Ðûáíûé ñóï èç êîíñåðâîâ ñ ðèñîì Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 50 ìèí Èíãðåäèåíòû: (íà ...
ïèðîã ñ êàïóñòîé - (0)ïèðîã ñ êàïóñòîé http://www.povarenok.ru/recipes/show/126448/ Ïèðîãè
100 âêóñíûõ ðåöåïòîâ ñ êàáà÷êàìè - (0)100 âêóñíûõ ðåöåïòîâ ñ êàáà÷êàìè Êóëèíàðíîå ñîîáùåñòâî Li.Ru - Ïðîñòûå ðåöåïòû ñ êàáà÷êàìè ...
g>Ïèðîã «Ñîòû» - (0)Ïèðîã «Ñîòû» Î÷åíü ïîíðàâèëàñü ñàìà èäåÿ ñîçäàíèÿ òàêîãî ïèðîãà. Èç ìàëåíüêèõ ïèðîæêîâ ïî...
Îõîòíè÷èé" õëåá îò Îëüãè Áàáè÷ - (0)"Îõîòíè÷èé" õëåá îò Îëüãè Áàáè÷ Îðèãèíàëüíàÿ ïîäà÷à õëåáà èç îáû÷íîãî òåñòà íå îñòàâèò íè...
Ñåêðåòû áëèííîãî òåñòà |
Áëèíû – òðàäèöèîííîå Ìàñëåíè÷íîå áëþäî. Îäíàêî, ïðèãîòîâèòü ïî èñòèíå âêóñíûå ðóìÿíûå áëèí÷èêè íå âñåãäà óäàåòñÿ. Âîò íåñêîëüêî ñåêðåòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ áëèííîãî òåñòà, êîòîðûå ïîìîãóò â ïðèãîòîâëåíèè âêóñíåéøèõ áëèíîâ.
Ìóêà.
Òðàäèöèîííî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëèííîãî òåñòà èñïîëüçóþò ïøåíè÷íóþ ìóêó. Èç ïøåíè÷íîé ìóêè ïîëó÷àþòñÿ ðóìÿíûå áëèíû çîëîòèñòîãî îòòåíêà. Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ïåðåä òåì êàê äîáàâèòü ìóêó â òåñòî åå íåîáõîäèìî ïðîñåÿòü. Ãðå÷íåâàÿ ìóêà èñïîëüçóåòñÿ êàê â êà÷åñòâå äîáàâêè ê ïøåíè÷íîé, òàê è â êà÷åñòâå îñíîâíîé ìóêè äëÿ áëèííîãî òåñòà. Áëèíû èç ãðå÷íåâîé ìóêè èìåþò ïðèÿòíûé îðåõîâûé ïðèâêóñ. Ïîìíèòå, ÷òî ãðå÷íåâàÿ ìóêà ñîäåðæèò ìàëî êëåéêîâèíû, ïîýòîìó áëèíû èç íåå òðåáóþò îñîáîãî âíèìàíèÿ. Áëèííàÿ ìóêà – ãîòîâàÿ ñóõàÿ ñìåñü, êîòîðóþ ïðîñòî íåîáõîäèìî ðàçáàâèòü ìîëîêîì èëè âîäîé. Êóïèòü åå ìîæíî â ëþáîì ìàãàçèíå. Ñîçäàíà òàêàÿ ìóêà äëÿ îáëåã÷åíèÿ òðóäà õîçÿéêè. Îäíàêî, ïðèìåíåíèå ïîäîáíîé ñìåñè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëèíîâ òðåáóåò ÷åòêî ñëåäîâàòü ïðåäëîæåííîìó íà óïàêîâêå ðåöåïòó. Ìîæíî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëèííîãî òåñòà èñïîëüçîâàòü è ðèñîâóþ, ãîðîõîâóþ, êóêóðóçíóþ ìóêó èëè äàæå êðàõìàë. Âñå çàâèñèò îò âàøèõ ïðåäïî÷òåíèé è ôàíòàçèè
ßéöà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëèííîãî òåñòî ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü ñâåæèå êóðèíûå ÿéöà. Ïåðåä òåì êàê äîáàâèòü ÿéöà â òåñòî, èõ íåîáõîäèìî õîðîøåíüêî âçáèòü âåí÷èêîì èëè, åñëè âû ãîòîâèòå ñëàäêèå áëèí÷èêè, ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì. Î òîì, ñêîëüêî íåîáõîäèìî èñïîëüçîâàòü ÿèö ãîâîðèò ñëåäóþùåå ïðàâèëî: íà êàæäûé ñòàêàí ìóêè íåîáõîäèìî âçÿòü îäíî êðóïíîå èëè äâà ìåëêèõ êóðèíûõ ÿéöà. Åñëè âû ïëàíèðóåòå áëèíû ñ íà÷èíêîé, òî íà ñòàêàí ìóêè íåîáõîäèìî âçÿòü äâà êðóïíûõ èëè òðè ìåëêèõ ÿéöà. ×åì áîëüøå ÿèö â òåñòå, òåì îíî ïëîòíåå.
Æèäêîñòü.
Ñàìûå ïûøíûå äðîææåâûå áëèíû ïîëó÷àþòñÿ íà âîäå. Áëèííîå òåñòî íà îñíîâå âîäû ïðîùå â ïðèãîòîâëåíèè – åãî ëåãêî âûïåêàòü. Äëÿ òîãî ÷òîáû òåñòî ïîëó÷èëîñü áåç êîìî÷êîâ, âëèâàòü â ìóêó íóæíî ïîäñîëåííóþ âîäó. Äðîææåâûå áëèíû, çàìåøàííûå íà ìîëîêå, ïîëó÷àþòñÿ ñàìûìè âêóñíûìè.  êà÷åñòâå æèäêîé îñíîâû äëÿ áëèííîãî òåñòà ìîæíî èñïîëüçîâàòü è êåôèð. Äëÿ òîãî ÷òîáû áëèíû íà êåôèðå ïîëó÷èëèñü äûð÷àòûìè, íåîáõîäèìî äîáàâèòü â òåñòî íåìíîãî ïèùåâîé ñîäû.
Áëèíû íà ïèâå ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü ïûøíûìè è èìåþò îðèãèíàëüíûé ïðèâêóñ. Äëÿ îñîáî òîðæåñòâåííûõ ñëó÷àåâ â áëèííîå òåñòî ìîæíî äîáàâèòü 1-2 ÷àéíûå ëîæêè ðîìà èëè êîíüÿêà. Áëèíû ñ äîáàâëåíèåì àëêîãîëÿ ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü òîíåíüêèå.
Äðîææè.
Äðîææè äëÿ áëèííîãî òåñòà äîëæíû áûòü ñâåæèìè. Âàæíî ÷òîáû äðîææè íå ïåðåáðîäèëè, äîñòàòî÷íî åñëè îíè ïîäîéäóò íå áîëå 2-3 ðàç. Èíà÷å áëèíû áóäóò èìåòü âêóñ ïåðåáðîäèâøèõ äðîææåé è íå ïîäíèìóòñÿ.
Æèðû.
Äëÿ òîãî ÷òîáû òåñòî íå ïðèãîðàëî è íå ïðèñòàâàëî ê ñêîâîðîäå â áëèííîå òåñòî äîáàâëÿþò íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî äîáàâëÿòü åãî íóæíî ïîñëå òîãî â ñàìîì êîíöå – ïîñëå îêîí÷àòåëüíîãî çàìåñà òåñòà.
Ñàõàð è ñîëü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëàäêèõ áëèíîâ ñàõàð â òåñòî äîáàâëÿþò èç ðàñ÷åòà äâå ñòîëîâûå ëîæêè íà ñòàêàí ìóêè. Ñîëü ðàñòâîðÿþò â âîäå è òîëüêî ïîòîì äîáàâëÿþò â òåñòî. Ïåðåñîëåííîå òåñòî î÷åíü ïëîõî áðîäèò, à ñëèøêîì ñëàäêîå äåëàåò áëèíû æåñòêèìè.
Ïî ìàòåðèàëàì: cookbook.itop.net Ôîòî: goodhouse.ru
| Ðóáðèêè: | ãîòîâèì âêóñíî/èçäåëèÿ èç òåñòà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |