Как уже понятно из заголовка, речь пойдет о простом и элементарном… О закуске! Хотя я люблю готовить, на консервацию моя любовь не распространяется. Поэтому, когда я зимую дома, я исправно покупаю соленья у знакомого мужичка на рынке. Зато до того черного дня, когда из продажи полностью исчезают свежие баклажаны и маленькие огурчики, я делаю соленья сама. Использую я простые рецепты, потому что свято верю в то, что они и есть самые вкусные! Лень и самовнушение – великая сила!
Что нам понадобится для приготовления этой вкусняшки…
Баклажаны (попробуйте сделать небольшую партию для начала – распробуйте!)
Пучок зелени сельдерея
Чеснок
Соль
Итак, берем баклажаны (они же «синие»). У меня небольшая партия в 7 штук. Средненьких таких, тверденьких, и нахально блестящих. Надо их срочно сварить, чтобы глаза не слепили сиянием своей красоты неземной.
Варим в хорошо соленой воде – примерно 2 столовых ложки соли с горкой на литр воды. Побулькать синие должны до размягчения, но не в квашню естественно! Минут 8-10 получается примерно. Тут все от сорта и размера баклажанов будет зависеть – тыкайте в них вилочкой, как в грешников в котле, чтобы проверить. Можно сопровождать действо демоническим смехом – это оживит обстановку на кухне, если ваши друзья присутствуют при готовке…
Извлеките баклажаны из кастрюли и положите под небольшой пресс – у меня толстенькая деревянная досточка как видите:
Пусть чуть-чуть отдадут воду.
Начистим пока что полторы головки чеснока и порежем зубчики пополам в длину (а толстенькие - на три ломтика).
Предстоящее действо снова вызывает «адские» ассоциации в моем мозгу. Вспоминается анекдот про студента и гвозди…
Умирает студент. Приходит к нему Дьявол и предлагает экскурсию, так сказать. Посмотреть что его ожидает, выбрать… Идут по аду. Видят: сидят мужики, играют в домино. Тут приходит черт и вбивает каждому мужику в попу по гвоздю. Уходит. Дьявол комментирует:
- И так каждый день. Это обычный ад.
Идут дальше. Видят молодежь пьет, гуляет, кругом девчонки красивые… Студент интересуется:
- А это что?
- Это студенческий ад.
Студент обрадовался:
- Хочу сюда!
Умер и попал в студенческий ад. Полгода гулял, пил, развлекался с девчонками. А потом пришел черт. С молотком и ведром гвоздей и говорит:
- Снимай штаны, студент. Сессия!!!
Вот и мы устраиваем сессию нашим «синим» – берем нож, делаем в них глубокие проколы и шпигуем дырочки чесноком.
Крупно нарезаем сельдерей.
И укладываем наши баклажаны в кастрюльку плотненько так, в два слоя. На донышко кастрюльки, между слоями баклажанов и поверху выкладываем порезанный сельдерей. Теперь нам нужно добавить в кастрюльку примерно полстаканчика соленой водички. Та, в которой варились баклажаны нам не подходит. Туда должна была уйти горечь и душевные разочарования баклажанов. Поэтому берем чистую кипяченую водичку, набалтываем туда соли (три четверти чайной ложки на полстакана примерно) и заливаем в баклажаны. Все!
Накрываем кастрюльку тарелкой и ставим под не слишком тяжелый гнет в темный уголок (сверху желательно накрыть тряпочкой).
И дня 3 они должны так постоять. Подкиснуть, но не заплесневеть. Вообще длительность этого периода будет зависеть от того, насколько тепло у вас дома. Поэтому поглядывайте на баклажаны: как только начнут немножко пузыриться-пениться или рассол приобретет кисловатый привкус – убирайте в холодильник. И уже на следующий день можно кушать. Но вкуснее они будут, если постоят в холодильнике пару дней.
Нарезаете баклажаны кусочками, поливаете маслицем – и к столу. Вкуснейшая закуска!
