Ингредиенты: на 3-4 куска теста в зависимости от размера.

Для теста:

• 500 г Мука типа 00 или Т45 (нежидкая)
• 1 г свежих пекарских дрожжей или 0,4 г сухих дрожжей 
• 11 г мелкой соли
• 5 г сахара 
• 335 мл воды комнатной температуры
• 5 г оливкового масла 
• Мелкая манная крупа (Для формовки)

Для гарнира:

• 250 г шампиньонов 
• 3 зубчика чеснока 
• Соль и перец 
• Свежая или сушеная рубленая петрушка
• 300 г очищенных помидоров, измельченных и измельченных (томатный соус)
• 200 г простой или копченой вареной ветчины из индейки, нарезанной ломтиками 
• 300 г Моцареллы
• 50 г тертого пармезана или другого сыра
• Маслины
• Листья базилика 
• Оливковое масло

Подготовка :

1. В чашу миксера всыпьте муку, затем добавьте пекарские дрожжи, влейте 215 мл воды и на низкой скорости начните замешивать. Через 8 минут замешивания добавьте мелкую соль, затем сахар и постепенно 120 мл воды, продолжая месить.
2. В конце добавьте оливковое масло. Месите все энергичнее, пока не получите гладкое и однородное тесто (приблизительно 5 минут). Накройте и дайте постоять 10 минут. Положите шарик теста на рабочую поверхность и сделайте несколько легких складок. Снова оставьте на 30 минут под влажной тканью.
3. Поместите тесто в герметичный контейнер или в большую, хорошо накрытую миску и оставьте в холодильнике на ночь (минимум 12 часов, в идеале — от 24 до 48 часов).
4. Разделите тесто на 3 шарика и раскатайте каждый шарик сам по себе. Дайте им постоять от 2 до 5 часов при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере с полиэтиленовой пленкой. Тесто для пиццы готово к украшению и выпеканию! 
5. Готовьте нарезанные грибы 10 минут в небольшом количестве оливкового масла с целыми зубчиками чеснока, приправьте солью и перцем, затем добавьте петрушку.
6. Приготовьте соус, приготовив очищенные помидоры в небольшом количестве оливкового масла, слегка посолите и дайте настояться.
7. Разогрейте духовку до 250°C, выбрав режим вентиляции. Поместите внутрь огнеупорный камень, если он у вас есть. (Я использую свою печь для пиццы) 
8. Посыпьте рабочую поверхность манной крупой и руками раскатайте тесто для пиццы. Переложите тесто на кожуру для пиццы, слегка посыпанную манной крупой, или на противень. 
9. Полейте тесто томатным соусом, выложите сыр, ветчину, грибы и оливки, затем готовьте в нижней части духовки 15 минут (от 3 до 5 минут в духовке для пиццы).
10. Достаньте пиццу из духовки, полейте пиццу небольшим количеством оливкового масла и добавьте базилик. 

https://www.auxdelicesdupalais.net/pizza-regina-pate-longue-fermentation.html

Идеальное тесто  для пиццы по рецепту Питера Рейнхарта. Его замес нужно ( лучше) производить за день до того, как собираетесь печь. Благодаря длительной ферментации в холоде, тесто приобретает идеальную структуру и вкус. Плюс – это экономит время «завтрашнего дня».

Можно сделать двойную порцию такого теста, и хранить в холодильнике до 4 дней, каждый раз доставая необходимое количество. 

количество рассчитано на 3 пиццы по 250 г каждая

Ингредиенты:

• мука — 425 г. 
• соль — 9 г
• сухие дрожжи — 2,5 г ( 1 ч.л)
• сахар — 12 г
• вода — 300 г
• оливковое масло — 17 г

Приготовление:

1. Смешать муку + дрожжи + сахар + соль + воду + масло. Оставить на 5 минут 

2. Тесто будет достаточно липкое. Вымесить тесто руками или в планетарном миксере ( 2-3 минуты на средней скорости) 

Работать с влажным тестом достаточно трудно. И если вы замешиваете его вручную, как по мне, лучше всего использовать такой метод обминки, как «Stretch and fold». Что это и в чём он заключается лучше посмотреть. Это легко. Вот вам ссылка на первое попавшееся видео.

Таким методом тесто нужно будет сложить около 3-4 раз с интервалом в 20 минут и убрать в холодильник. После замеса тесто станет гладким, но всё равно останется довольно липким и мягким. 

3. Я провожу замес в планетарном миксере. Можно видеть на фото, как оно преображается - из довольно жидкого и грубого становится гладким. Начинает собираться в шар и отставать от стенок миксера. При этом остается очень эластичным и мягким. 

/ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/406285/406285_2000.jpg" target="_blank">https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/406285/406285_2000.jpg 2000w" />

/ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/406610/406610_2000.jpg" target="_blank">https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/406610/406610_2000.jpg 2000w" />

4. После замеса, выложить тесто на рабочую поверхность (смазанную маслом). Сложить несколько раз так, чтобы подтянуть тесто в тугой шар. 

5. На этой стадии некоторые начинают делить тесто на порционные заготовки. Мне так не нравится. Я всё чаще слышу версию от пекарей о том, что чем бОльше объём теста мы отправляем на ферментацию, тем лучше становятся его вкусо-ароматические свойства. И наоборот, в маленьких заготовках этот процесс не так быстро происходит. Соответственно, не получается достичь максимального вкуса. 

Поэтому, я тесто перекладываю в контейнер и отправляю в холод на ночь ( от 12 часов и больше), и только на следующий день делю на порции и выпекаю нужное количество. 

Остальные заготовки отправляться в индивидуальном боксе, или пакете смазанном растительным маслом,  в холодильник.  

6. В день выпечки достаем тесто из холодильника. Даем ему отлежаться 10-15 минут. 

7. Из каждого кусочка теста формируем шар, накрываем плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа. 

8. Когда тесто подошло его необходимо растянуть. Для этого нужно смазать руки маслом. Я люблю присыпать стол семолой, она не проникает в тесто, как мука, но обеспечивает легкое скольжение теста по рабочей поверхности. К тому же, создает красивый и вкусный рельеф на поверхности теста после выпекания. 

Ни в коем случае не прибегайте к помощи скалки. Даже не думайте! Тесто мягкое, эластичное. Пусть у вас не получится идеально ровного круга, оно будет немного неоднородным, но в этом же и весь кайф. Не нужно убивать тесто скалкой. Разрушать ту пористость , которая образовалась за время брожения. 

Руками мы сможем очень деликатно его растянуть, при этом не потерять драгоценные пузырьки воздуха в тесте. Растягивать можно на столе, мягко поворачивая тесто, или аккуратно на кулачках. 

* В случае, если вы хотите более пышное тесто — оставьте его на столе перед выпеканием,  на минут 20. Оно немного поднимется. 

Если тонкое — сразу в духовку. 

9. Ещё один оооочень важный момент – хорошо прогретая духовка. Делайте всё возможное, чтобы разогреть её как можно сильнее. Идеально, если у вас есть камень для хлеба. Если такого нет, можно воспользоваться большой чугунной сковородой, крышкой, остатками плитки (которая выдержит температуру) после ремонта, или в крайнем случае - противнем. 

 * Чтобы вы не выбрали — камень это, или противень. Его нужно поместить в духовку до того, как включите нагрев. Поверхность должна хорошо прогреться. 

10. Чем быстрее у вас получится выпечь тесто, тем вкуснее оно будет. С тонкой корочкой и невесомым пористым мякишем.

Приятного аппетита! К

Перечитала и пересмотрела кучу рецептов и теста и соуса для пицц. Пробовала и различные начинки. Но домашним нравится больше всего такая:

для теста (получается 2 пиццы по 35 см) - 600 гр муки, 200мл молока и 200 мл воды, дрожжи (обычно беру сухие) - 3,5 ч.л., подсолн. рафиниров. масло без запаха - 150-200 мл, сахар - 5 ч.л., соль - 1 ч.л. (но сахара и соли можно больше или меньше, кто как любит).

Подогреваем немного воду, разводим там дрожжи, вливаем теплое молоко, сахар, перемешиваем и оставляем на 15 мин. Хоть сухие дрожжи типа можно и не "настаивать", но я делаю так, результат лучше. В муку добавляем соль, мешаем, вливаем масло, помешали, и добавляем подошедшей массы с дрожжами. Все это замешиваем, по ходу дела можно добавлять масла или муки, смотря как будет себя вести тесто. Оставляем на 2 часа.

Что касается соуса. Высмотрела в свое время такой рецепт - обжариваем лук, чеснок, добавляем томатную пасту, обжариваем, добавляем воду, орегано и базилик, тушим немного. Но все же мои особо не полюбили запах травок. В итоге делаю теперь так - в рафинир.подсолн. масло добавляю тертый чеснок, петрушку (можно сухую), молотый черный перец, соль, все перемешиваю и смазываю раскатанное тесто, после смазываю кетчупом. Чеснок очень хорошо дополняет вкус пиццы, его вроде не чувствуешь, но вся начинка становится ароматнее и вкуснее. А кетчуп уже содержит специи и он слаще и ароматнее, чем томатная паста. И заморочек меньше.

Дальше начинка - моя классическая, которая заходит всем это - сыр, обжаренные лук с грибами (от лесных до шампиньонов), тонко тонко порезанный маринованный огурчик, сервелат или что-то копченое, помидоры не кладу, они почему-то дают горечь в итоге.

Духовка обычная, газовая, так же переворачиваю противень и обсыпаю мукой, у меня она не пригорает вообще. Температуру ставлю на 220 и пицца готовится около 15 мин, но я ориентируюсь по тесту, смотрю если оно внизу подрумянилось, пиццу можно вынимать. Ничего не прилипает, скатывается пицца с противня сама)

 Рецептом  пиццы уже пользуется старшая внучка-подросток. Тесто стоит ровно столько сколько разгоняется духовка и нарезается начинка. Соотношение воды и муки - 1:3. Я просто беру три больших кружки муки и одну воды, на этот объем 1 ч. л. дрожжей, чуть сахара и соли и немного раст. /оливк. масла. Дальше соус - вся фишка в нем. 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки раст. /оливк. масла, пару зубчиков чеснока.

Тесто раскатываю тонко по ширине противня. Его, кстати, хватает на два захода. Смазываю соусом, оставляя по сантиметру с краев (вот они- то как раз и поднимутся, не надо их закручивать), художественно набрасываю начинку, посыпаю смесью итальянских трав и сверху сыром. Да, сидеть пицце в духовке не больше 6 минут, подтверждаю. Тут действует правило: румяное тесто - сгоревшая пицца. На последней минуте включаю верхний гриль.

Попробовав несколько видов теста для тонкой пиццы, пришла к выводу. что это действительно лучшее. Состав простой: 1 ч.л. дрожжей - 5 г, 1 ч.л. сахара, 160 мл воды, 1 ст.л. растительного масла, 250 г муки, 0,5 ч.л. соли. Опара: в воду растворить сахар. соль, дрожжи, добавить 80 г муки - стоит 40 минут. Добавить масло  замесить тесто. Подход 1 час. Порция на 1 противень, что в духовке. Раскатать на противень, присыпанный мукой, выложить начинку.Печь при температуре 220 градусов 13 - 15 минут. При приготовлении пиццы пользуюсь рекомендациями: 1.Противень присыпать мукой - не зажаривается низ и не становится твердым. 2. Порядок оформления пиццы - корж, соус, сыр, все остальное, а по готовности маслины, базилик, зелень. 3. Соус - залог вкусной пиццы, готовить лучше самому из свежих помидоров. 4. Обильно смазывать соусом края, чтобы не пересыхали. Не хитрые приемы, свежие овощи летом - вот и будет самая вкусная пицца.

• 1 ст. муки
• 1/3 ст. теплой воды
• столовая ложка растительного масла (оливкового)
• 1 ч.л. с горкой быстрых сухих дрожжей
• 1/2 столовой ложки меда
• по желанию:
• 1/8 ч.л. лукового порошка (сушеного лука)
• 1/8 ч.л. чесночного порошка (сушеного чеснока)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

В 1/3 стакана теплой воды разводим сухие дрожжи и мед.

Вливаем в муку воду с разведенными сухими дрожжами и медом.
Перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы вода впиталась в муку.
По желанию в тесто можно добавить немного порошка сушеного лука и чеснока.
Вливаем столовую ложку растительного масла (лучше всего оливкового) и замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Из теста формируем шар и, накрыв его от заветривания кухонным полотенцем или пищевой пленкой, оставляем минут на 5-15 в теплом месте.
По окончании кратковременной расстойки теста руками формируем из него тонкий корж для пиццы.ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Тесто довольно быстро поднимается, поэтому не стоит его оставлять более чем на 15-20 минут подходить в теплом месте.
При правильной организации всех работ на пиццу от начала замеса до уже готовой пиццы уйдет от 20 до 40 минут (обычно около 30).
Очень удобно в перерыве между расстойкой готового теста заняться приготовлением всех составляющих для пиццы. Нарезкой зелени, помидор, овощей, мяса и прочего.
Корж для пиццы очень удобно формировать вручную, не стоит для этого использовать скалки.

https://homestyl.ru/kulinariya/111-bystroe-testo-dlja-piccy.html

700г муки ///500г воды (комнатной температуры) /// 7г сухих дрожжей /// 2 стол.л. меда /// 2 стол.л. растительного масла./// 1 ч.л. соли.                                                                                                      Все продукты сложить в чашу тестомеса и месить тесто 10 минут.( муки больше не добавлять.) Теперь миску смазать растительным маслом,тесто сложить конвертом (С помощью лопатки),положить в миску,накрыть пленкой и поставить на расстойку. В течении часа тесто сложить еще трижды конвертом (т.е. через каждые 20 минут). После третьего сворачивания положить тесто в смазанный маслом контейнер,накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на сутки-двое.(тесто в холодильнике может храниться до 5 дней). Перед выпечкой тесто разделить на 3 части (делать надо очень аккуратно,тесто все покрыто пузырьками). Сформировать пиццы (лепешки), хачапури, помогая мукой,укрыть пленкой и дать подойти в тепле .Выпекать при 250* С 7-10 минут. Из этого теста так же получаются отличные багеты.

Влюбилась в тесто с первого раза и навсегда ...
А за рецепт, большое спасибо Иришке Пекарниковой. Раз в неделю три больших пиццы и традицию менять не собираюсь.
Готовлю всегда двойную порцию.
_______________________
125 мл - тёплой воды
1,25 ч л - сухих дрожжей
1 ч л - соли
1 ч л - сахара
1 ст л - оливкового масла
200 гр - муки высшего сорта, муку использовать настолько хорошую, насколько Вы можете себе позволить.

Томатный соус:
томат покупаю густой,вкусный,нужно только подсолить и добавить любимые травки (  origano.
 соль по вкусу.

Начинка может быть любой
у меня -
итальянская салями
сыр - Cheddar

Готовим тесто:
в теплой воде распустить дрожжи, добавить 1 ч л сахара, так дрожжи начнут быстрее подниматься.
Оставить смесь на мин 10-15, прикрыть салфеткой.
В подошедшие дрожжи всыпаем соль, и муку, вымешиваем, тесто будет липким, вливаем оливковое масло, вымешиваем минут 10 до идеально гладкого состояния, при необходимости добавляем через сито совсем немного муки.
Оставляем тесто в  теплом месте на 40 мин (у меня иногда стоит и дольше) под полотенцем, даём ему подняться в два раза.              
Тесто раскатываем тонко, в 3-4 мм, перекладываем пласт теста на пергамент для выпечки, посыпав манной крупой, ставим тарелку, и обрезаем ножом специальным для резки пиццы по краю тарелки, чтобы получился ровный круг,убираем тарелку, смазываем соусом, раскладываем начинку,посыпаем тёртым сыром.
Теперь самый ответственный момент, духовка должна быть разогрета на самом максимуме вместе с противнем, что она может себе позволить,перекладываем на горячий противень пиццу и ставим в духовку в самый низ на 5 - 8 минут максимум!  
Так тесто быстро приготовится и слегка поджарится (следите за этим, чтобы не пригорело, т.к духовки у всех разные.

Готовую пиццу разрезаем спец.ножом  и наслаждаемся ...

Ингредиенты:

Для соуса:

Способ приготовления:

680 г-пшеничной муки
482 г-воды (ком.температуры)
7 г-сухих дрожжей
2 ст.л-меда
2 ст.л-оливкового масла
14 г-соли.
В воде растворить дрожжи, добавить все остальные ингредиенты, замесит тесто, оно будет жидковатым и липким...так и должно быть.
Тесто сложить конвертом, положить в чашу, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 час.
В течении этого часа тесто сложить еще трижды конвертом,через каждые 20 минут.
После третьего сворачивания положить тесто в смазанным маслом контейнер,накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на сутки-двое, тесто в холодильнике может храниться до 5 дней!
Перед выпечкой тесто разделить на три части делайте это ооооочень аккуратно т.к тесто насквозь пронизано пузырями/воздухом.  
Каждый кусочек теста подкатать в шар, накрыть пленкой и оставить расстаиваться на 90 минут.
Сформовать пиццы... и выпекать в заранее разогретой духовке с противнем до 250 С минут 5-10...у меня выпекалась 8 минут.