Очень вкусная баклажанная закуска к мясу для пикника - и не только. 

 На полтора килограмма перцев "гамба" - у меня они желтого и оранжевого цветов:

1 л воды
стакан 9%-ного уксуса
головка чеснока (я раздавила)
3 столовых ложки меда
2 столовых неполных ложки соли
лаврушка, перец горошком

Перцы очистить от перегородок и семян, нарезать на четвертинки. Маринад закипятить, в кипящий загрузить перцы, проварить в нем 3 минуты. Выключить огонь, дать остыть. Разложить перцы в банки, залить маринадом. Готово через несколько дней.

http://stemt.livejournal.com/?skip=100

*У меня была одна скумбрия, поэтому все ингредиенты пишу "размером" на нее*

1 жирненькая скумбрия
2 стол.ложки крупной соли
1 стол.ложка сахара
несколько: гвоздичек, душистого горошка, лавровых листиков
1 чайн.ложка порошка кориандра

Скумбрию разморозить (не совсем до конца), помыть, отрезать голову и плавники. Разрезать вдоль по брюшку и очистить от черных пленок (они дают горечь). Разрезать на удобные для укладывания в посуду куски - я разрезала вдоль, удаляла хребет, поэтому просаливала именно филе (можно просто разрезать рыбину пополам, но тогда надо тщательней посыпать солью с сахаром внутри).
В стеклянную посуду укладывать куски скумбрии, щедро посыпая смесью соли и сахара - со всех сторон. Добавить специи и поставить под гнет (я положила сверху небольшую крышку на всю поверхность рыбки и придавила банкой с водой). Дать настояться 3 часа.
Рыбку вынуть, промыть от пряностей, просушить бумажной салфеткой и наслаждаться.

http://stemt.livejournal.com/?skip=80

На 4 порции
2 больших томата (спелых, но достаточно твёрдых и плотных)
2 ст.ложки оливкового масла
немного смеси прованских трав
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 175Ц (350Ф). Форму для запекания слегка смазать оливковым маслом.

-томаты вымыть, обсушить и разрезать пополам.
-выложить томаты в форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать травками.
-запекать 25-30 минут. Если помидоры очень спелые, то меньше.
Я покупаю те помидоры, которые для бургеров идут, они по размеру большие и как раз довольно твёрдые.

http://nelly-z.livejournal.com/?skip=90

Мой любимый рецепт. Правда, давно я его не делала, ленилась.
Но в этом году меня пробило на заготовки. Так что закидаю рецептами.
Должна же я поделиться радостью))
Особенность этого – довольно много сахара.
Но не пугайтесь, варенья вы не получите.
А получите очень вкусные помидоры, поскольку все остальные специи этот сахар очень хорошо уравновешивают.
Они получаются не слишком соленые, не пахнут уксусом, и в то же время  хорошо сохраняются.
Очень вкусный маринад. И полезный.
В определенные нелегкие моменты жизни он обладает еще и лечебно-оздоровительным действием)
Чаще использую  мелкие помидорки, типа черри, или мелких сливок. Они хорошо упаковываются в банку и их удобнее потом есть) 
Лучше недозрелые, чем перезрелые. Если не уважаете трещины на шкурке, то не забудьте наколоть зубочисткой. Я не накалываю, поскольку трещины меня не волнуют, а на вкус они не влияют. Даже м.б. и лучше маринуются)

Рецепт 

Помидоры мелкие  около 2 кг на 3 л банку 

Маринад: на 1 л воды
Сахар – 5 ст. л. 
Соль – 1 ст. л. (полные)
Уксус винный красный - 3 ст.л.


Специи ( любые комбинации): из расчета на  3-литр. банку
Чеснок – 4-6 зубчиков
Укроп, стебли или зонтики ( можно и то, и другое) – 15 г ( средних размеров пучок)
Красный стручковый перец (слабожгучий) - по 2-3 колечка шириной 1 см  на банку
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошком – 3-5 шт.

Можно добавить  гвоздичку, кто любит, а также веточки и зелень петрушки и сельдерея.

Если не хотите остроты, то острый перец заменить на пару кусочков сладкого (болгарского напр).



1. Помидоры тщательно вымыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки, сложить в чистую сухую банку.
2. Зубчики чеснока разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, отряхнуть. Сложить все в банку, добавить специи, перец стручковый.
3.Влить кипящую воду ( не маринад, обычную!). Дать остыть минут 15. Затем воду вылить. Опять залить кипятком, повторить.
Когда будете сливать воду, можно заодно и замерить ее объем.  
4. В кастрюлю влить воду, добавить сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения , и дать сахару и соли растворится. Затем влить уксус, опять довести до кипения.
5. Кипящим раствором залить помидоры, укупорить, перевернуть. Остудить.

РС:
1. Я использую банки с винтовыми крышками. Не стерилизую. Банки и крышки мою, высушиваю - лучше в духовке, перед консервированием - и беру их прямо из теплой духовки, получается тоже своего рода стерилизация.
2.  В 3-х литр.  банку умещается примерно 1,5- 2  кг  помидоров, и   1.100 - 1.250 мл маринада.
3.Сливать воду удобно через полиэтиленовую крышку с проделанными в ней отверстиями, или через сито, плотно прижатое к горлышку

http://kilelen.livejournal.com/62557.html#comments

Паштеты – очень удобное блюдо для перекусов.
 Для завтрака – тоже, если вы привыкли  плотно  есть с утра.
Недостаток, на мой взгляд, состоит в том, что большинство классических паштетов  - довольно жирные, поэтому не очень подходят для детского и диетического меню.
Паштет, о котором я сегодня напишу, исключение.
Он совершенно не жирный,  готовится без запекания.
Кроме того, в нем совсем немного субпродуктов, поэтому можно и для малышей (с 3,5-4 лет примерно).
Долго он не хранится, 24  - 36 часов.  Я делаю небольшую порцию вечером, хватает на 2  утра, + пару бутеров  днем.
 
 
Рецепт:
 

Свиной окорок - 1 кг
Соль крупная ( обязательно) - 2 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 шт
Перец горошком ( черный, белый, зеленый и т.д.) - 4-5 шт
Чеснок - 1-2 зубчика
Зерна горчицы - 1 ч.л.

Кусок фольги, сложенный в три слоя
Большая кастрюля

Примечания:
соль обязательно крупная. Посыпать окорок только сверху. Это имеет значение.

перец - только горошком.

Приготовление

Фольгу ( в 3 слоя)  расстелить квадратом.
На середину выложить кусок мяса.
Посолить, разложить поверх специи, чеснок ( кусочками)
Фольгу свернуть вверху герметично наподобие узелка.
В кастрюлю влить воду так, чтобы опущенный в нее узелок находился в воде максимум наполовину.
Желательно, чтобы он не касался стенок кастрюли.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на самый маленький огонь на 3 часа.
Все.

Через три часа вынуть узелок, остудить, и убрать в холодильник на пару часов минимум, а лучше- на ночь.

РС: фольга при касании дна кастрюли может почернеть. это не страшно.
И да, периодически все же заглядывайте в кастрюлю - вдруг вода выкипит, тогда надо будет добавить, а то получится жареная свинина)

У этой буженины один единственный минус - короткий срок хранения.
Я бы не советовала держать ее даже в холодильнике больше двух суток.
Хорошо, что этого как раз и не требуется - в большинстве наблюдений мясо исчезает в ближайшие часы.
Специи можно варьировать, разумеется.

http://kilelen.livejournal.com/?skip=30

В очень любимом фильме "Вокзал для двоих" в привокзальном ресторане, где работает Вера, гуляют свадьбу. Пoтом Вера и Платон ночью в зале ожидания гуляют, поедая остатки. В советское время на таких мероприятиях язык бывал очень часто, иногда заливной.

Ну, у меня не заливной был пригoтовлен на Новый год; я вообще больше всего люблю чистый вкус языка - когда язык сварен без каких-либо овощей и подаётся без каких-либо соусов. Ну, с хреном или горчицей там мне вкусно, а вот всякие кисло-сладкие соусы, изюмный соус - не моё, мне выраженный чистый вкус языка подавай, и мои домочадцы такие же. Спасибо дорогой Алёне begemotik64 , которая научила меня засаливать язык за несколько дней до варки - засолка делает язык ещё вкуснее и вкус языка даже более выраженным. Телячьи языки достаточно засаливать за 4 дня до варки, говяжьи тоже можно засолить за 4 дня до варки, это уже чувствуется, но лучше засолить за 7 дней до варки. 
Итак, всё просто.

• Телячьи языки
• Крупная соль
• Чёрный и красный перцы
• Можжевеловые ягоды (опционально)
•  

• Паприка (oпционально)

В контейнере для холодильника обсыпала вымытые языки солью и перцами со всех сторон, вдавила несколько ягодок можжевельника. Закрыла контейнер крышкой и отправила в холодильник. Раз в сутки языки в контейнере переворачивала.

В конце 4-го дня языки сварила: Положила в холодную воду, поставила кастрюлю на жар, когда закипело - убавила жар и сняла пену. Варила при редком побулькивании до полной мягкости языков - чтoбы острый нож легко входил в толстое место языка. Когда были готовы, обдала холодной водой, когда поостыли, почистила. Порезала ломтиками.
На фото два ломтика языка, кусок кулебяки с горбушей, рисом и яйцом, и оливье.

http://massaraksh10.livejournal.com/?skip=10

1 варенная свекла
1 красная луковица
1 острый красный перец(по желанию)порезать 
1 ч.л зернистой горчицы
1-2 ст.л лимонного сока
1 ч.л мёда
2 ст.л оливкового масла
соль, перец по вкусу

Свеклу тонко нарезать и выложить на блюдо в один слой.
Сверху тонко нарезанный кольцами лук.
Смешать вместе масло,мёд,горчицу,лимонный сок,соль,добавить порезанный острый перец.
Залить маринадом и в холодильник на час.
Украсить листиками зелени(у меня была мята)

http://vitoria.livejournal.com/193549.html

 Понадобится:

 Горячий маринад — отличный способ приготовить рыбу: деликатная термическая обработка сохраняет ее нежный вкус и текстуру. Скумбрия в горячем маринаде получается просто фантастическая!

Ингредиенты (на 2 порции): 2 скумбрии среднего размера, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 100 г бальзамического уксуса, 50 г соевого соуса, 100 г оливкового масла, зелень петрушки, специи (паприка, перец горошком, гранулированный чеснок)

Это очень быстрый и простой рецепт маринованных шампиньонов, которым можно воспользоваться даже перед приходом гостей.

Обычно в я готовлю такие грибы в маринаде, в котором они должны настояться. Но в данном случае я порезала шампиньоны тонкими пластинками и полила соусом, добавив зелени, чеснока и горчицы. Получилось вкусно, а главное очень быстро. Такие маринованные грибы отлично дополнят салаты и сделают вкуснее бутерброды.

Кстати, я делала шампиньоны на глаз, тут дала ориентировочные пропорции. Так что ежели чего, не обижайтест 

Ингредиенты:

1. Шампиньоны свежие 300 гр.
2. Чеснок 2 зубчика
3. Укус 9% 20 мл.
4. Растительное масло 50 мл.
5. Сахар 1 ст.л.
6. Соевый соус 4 ст.л.
7. Зерна горчицы ½ ч.л.
8. Укроп сушеный 1 ч.л.

Прочитать рецепт полностью »