В Советское время этот рулет ,как и торт Прага были визитной карточкой Московского ресторана Прага! Бисквит:3,5 яйца (категории с1) взбить до пены, добавить 90 гр сахара. Нагреть в кастрюле воду,как закипит, снять с огня, поставить миску с яйцами и сахаром на эту кастрюлю, но только чтобы дно не касалось кипятка и начинаем взбивать на средних оборотах, затем на максимальных, миксер должен быть с хорошей мощностью, когда масса побелеет и увеличится в объёме, снять миску и продолжать взбивать ещё немного, рисунок на взбитой массе должен не растекаться,75 гр муки и 15 гр какао порошка просеять 2 раза и аккуратно лопаткой вмешать во взбитую массу. противень размер 38х32 застелить пергам. бумагой, вылить тесто и разровнять. Выпекать при 170 гр 10 минут включен верх-низ, не пересушить. Края обрезать, перевернуть на чистый лист бумаги снять бумагу на которой он выпекался и свернуть рулет, оставить охлаждаться. Приготовить крем: Сварить молочный сироп: 100 мл молока (отлить немного для растворения 15 гр картоф. крахмала, в остальное добавить 100 гр сахара и довести до кипения, влить крахмал и хорошо мешая, загустить,но не кипятить, остудить до комнатной температуры. 150 гр сливочного масла комнатной температуры взбить, постепенно добавляя молочный сироп и 1 ч.л. с горкой какао порошка, Крем воздушный, добавить 1 ч.л.коньяка. Бисквит развернуть, пропитать сладким сиропом, нанести крем и свернуть рулет. Поставить в холод на 1 час. 75 гр хорошего шоколада распустить, добавить 50 гр сливочного масла, взбить и полить сверху рулет. В холод на пару часов и приятного чаепития!