Яйца разделить, муку просеять с крахмалом и разрыхлителем. С апельсина снять цедру, из половины выжать сок.

Творог протереть через сито, добавить 1/2 сахара, ванильный сахар и цедру, и взбивать миксером до полного растворения сахара (5 мин). Продолжая взбивать на высоких оборотах, добавлять по одному желтки, каждый вбивая по 1 минуте. Белки взбить с оставшимся сахаром до крепости.

Ввести в основное тесто 1/3 белков, аккуратно перемешать лопаткой и постепенно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно перемешивая лопаткой, ввести оставшиеся белки в 2 приема.

Форму застелить пергаментом/смазать маслом. Выложить бисквитную массу, распределить ее равномерно по форме. Выпекать в разогретой до 180*С духовке до сухой лучины (~25 минут). Пока бисквит горячий -пропитать соком 0,5 апельсина- и остудить. Бисквит равномерно осядет.

С апельсина снять цедру, корицу поломать. Смородину сполоснуть, всыпать 200 гр сахара, добавить цедру и поломанную корицу. На малом огне, помешивая, довести до кипения и проварить (под крышкой) 5 минут. Слегка остудить, протереть через сито.

К ягодному пюре добавить сок апельсинов (1,5 шт), ввести шоколад и полностью растопить его. Массу остудить до комнатной температуры.

Творог протереть через сито, всыпать 100 гр сахара (кто любит послаще, дозу увеличить!). Взбить творог с сахаром до полного их воссоединения (сахар не чувствуется пальцами). Влить ягодно-шоколадную массу и слегка взбить до однородности.

Желатин замочить в 12 ст.л. холодной кипяченой воды на 10 минут. Растворить на малом огне, не доводя до кипения. Массу слегка остудить, ввести в нее несколько ложек крема, тщательно размешать и ввести все в остальной крем.

Форму (лучше разъемную) застелить полиэтиленом. В центр выложить бисквит. Когда крем начнет желироваться (~через 10 минут) вылить его на бисквит. Бисквит может слегка подняться - опустить и прижать его ко дну (венчиком, ложкой и т.п.). Убрать в холод на 8-10 часов.

Достать готовый "торт", вынуть из формы и снять полиэтилен (очень легко снимается!). Нагреть нож с широким лезвием и быстрыми движениями провести им по бокам. Разрезать "торт" на равные квадраты (ромбы и т.п.).

Сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем до крепости. С помощью мешка/ шприца отсадить на каждое пирожное розочку, украсить ягодой и листиком мяты. Слегка присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!