На 14- 18 штук

Бисквит:

100 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
4 больших яйца(комнатной температуры) разделить на белки и желтки
20 г просеянного какао
80 г просеянной муки

Крем:
100 г горького шоколада(разломать на маленькие кусочки)
500 мл холодных жирных сливок *
20 г сахарной пудры **

30-40 г абрикосового конфитюра

Шоколадная глазурь:***

1/2 ст.молока
4 ст.ложки сахара
130 г горького шоколада
40 г сливочного масла
1 ст.ложка "Геннесси" бренди(не обязательно)

Духовка: 190-200 гр
Время выпечки 10-12 мин.
Форма 25*40 ****

1.Белки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую,устойчивую пену.
2.Желтки,мягкое масло и 30 г сахарной пудры взбить до образования белого однородного крем(венчики после взбивания белков мыть не надо).
3.Муку смешать с какао.
4.К масляной массе попеременно добавлять взбитые белки и смесь какао с мукой (в 3 приема).Хорошо,но недолго размешивать методом "складирования"(пишем "8" снизу в верх).
5. Полученную массу равномерно разложить в форму, покрытую бумагой для выпечки) и выпекать в заранее нагретой духовке 10-12 мин.
6.Готовый бисквит слегка припудрить мукой и перевернуть на доску(блюдо,форму),снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть.
7.Пока корж остывает,растопить шоколад.Сливки взбить с сахарной пудрой( до образования очень устойчивых "пик"). В слегка остывший шоколад(ни в коем случае не в горячий) добавить немного взбитых сливок,хорошо и быстро перемешать, а затем эту массу добавить в оставшиеся взбитые сливки и быстро перемешать до образования однородного крема
8.Теперь сварим глазурь:
В маленькую кастрюлю положить сахар и налить молоко.Поставить на огонь,довести до кипения и уварить на маленьком огне 5 минут.Снять с огня добавить мелкополоманный шоколад и мягкое масло.Все хорошо перемешать.Дать немного остыть,добавить бренди и слегка взбить ручным венчиком(чтобы масса была однородной ,гладкой и блестящей)
9 Сборка:
Корж разрезать на два прямоугольника приблизительно размером 12.5*35 :
а. Один корж покрыть тонким слоем конфитюра *****, полить шоколадной глазурью комнатной температуры****** и, когда глазурь полностью застынет нарезать на квадраты размером примерно 5х5см(я нарезала на 4.5*4.5 ,но можно нарезать и на меньшие квадраты).*******
б.На другой корж толстым слоем выложить крем и разровнять его.
в.Сверху на крем вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо "застынет", нарезать его сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х.5 см.




Примечания:

Хотя и написано,что рецепт из книги ,но я его напсиала,уже в своей, "более разжеванной" и дополненной(тоже мне ..Ракоци нашелся:)) обработке,потому что некоторые нюансы,например в рецепте не указан размер формы(как же я "терпеть ненавижу",когда в рецепте не указаны размеры формы..но этим недугом страдают почти все старые рецепты...) или в рецепте написано употребить "Шоколадную глазурь"...какую или как ее делать не написано..Или это просто так перевели на русский...а в самом источнике все указано...Не знаю,но вам предлагаю свой в некоторых местах "усовершенствованный" рецепт.
* Сливок я взяла 500 мл,хотя в источнике указано 600 мл..Ну тут ресахть вам..помоему 500 вполне достаточно.В некоторых рецептах читала,что для устойчивости крема в него добавляют некоторое количество желатина..Я этого не делаю..во первых не люблю желатин и пользуюсь им только когда уже совсем нет выхода,а во вторых из очень жирных 38% сливок крем и так хорошо держит форму..Ну не такой красивый на срезе,но зато без желатина..да и в книге Гунделя никакого желатина и в помине нет..
** У нас сливки продаются слегка подслащенные,так что я брала всего 20 г сахарной пудры ,в рецепте от Гунделя указано 50г на 600 мл сливок.
*** Про шоколадную глазурь я ,уже ,писала...Как такового рецепта самой глазури в рецепте самого пирожного нет(указанно только 150 г шоколадной глазури)..поэтому указанная в рецепте шоколадная глазурь..чисто моя импровизация.
**** Про форму я,тоже,писала...В рецепте размер формы не указан...так что размеры указанные в рецепте мои (выведенные выбрасыванием первого коржа в мусорник:))
***** Конфитюр перед употреблением лучше слегка нагреть,тогда им будет удобнее работать и он ляжет более ровным слоем.
****** Глазурью лучше покрывать в дав слоя..т.е полить первым слоем,дать глазури немного застыть а потом полить вторым слое.Глазурь(еще не застывшую) можно выровнять шпателем..но это надо делать одним движением..Чем больше вы будете "размазывать" глазурь тем менее красиво она будет смотреться на поверхности пирожного.

****** Не увиливайте от нарезания коржа с застывшей помадкой от нарезания его на квадратики...это поможет Вам в дальнейшем красиво нарезать коржи на пирожное без того,чтобы шоколадно сливочный крем наполовину вылез наружу .

Лучше собрать пирожное с вечера,дать ночь настояться и стабилизироваться в холодильнике,а потом нарезать горячим сухим ножом на "квадратики" .

http://gallery.ru/watch?ph=PEk-dEkV9