Курица запеченная в духовке с куркумой и паприкой

Ингредиенты :
- курица 1 кг 200 гр(или 2 цыпленка по 600 гр)

Маринад:
- 3 ст.л домашний майонез
- 7 зубчиков чеснока
- 1 ч.л острой копченой паприки
- 1 ч.л сладкой паприки
- 1 ч.л куркума
- 1/3 ч.л молотый кардамон
- 1 ст.л мёд
- соль,черный,розовый молотый перец по вкусу

далее

Как приготовить суши дома

Свежая рыба, японский рис, икра, морские водоросли нори, кунжут, омлет, сыр «Филадельфия» а также васаби, тонко нарезанный маринованный имбирь, рисовый уксус и соевый соус - японская кухня, по праву считающаяся одной из достопримечательностей страны, покорила весь мир по обе стороны океана!

Суши, как одна из главных составляющих японской кухни, пришлись по вкусу европейцам в начале восьмидесятых, а спустя десятилетие появились и в России. Сегодня сотни японских ресторанов предлагают блюда из японского риса и морепродуктов на любой вкус.

Читать далее...

Пельмени в бульоне с овощами (первое блюдо)

Кроме традицонных отварных пельменей существует еще масса рецептов их приготовления: в Сибири пельмени запекают со сметаной, в Азии обжаривают, в Европе — посыпают сыром, а в Америке — поливают кетчупом.
А я сегодня предложу рецепт первого блюда из пельменей.

далее

Бурито с курицей и болгарским перцем

Для начала, несколько слов о том, что такое бурито. Бурито (хотя правильнее будет буррито) — это пшеничная лепешка, в которую заворачивают начинку, обычно из мяса — традиционное мексиканское блюдо. Как же готовить бурито? Предлагаю весьма простой рецепт.

далее

Сыр "Филадельфия" своими руками

В разгаре мировой финансовый кризис.... Сокращают людей, урезают, а то и вовсе не выплачивают зарплату.... И невольно приходишь к тому, что нужно учиться экономить! Поэкспериментировала на кухне, и получилась отличная замена всем известному продукту, без которого многие кулинары не могут обойтись. Пользуйтесь на здоровье!!!!

далее

Лазанья мясная с соусом Болоньезе

Мастер-класс по приготовлению идеальной лазаньи к праздничному столу.

далее

Семга в ореховой корочке

далее

ЗАПЕКАНКА С ПОМИДОРАМИ

 

Необычайно вкусное блюдо, в котором сочетаются помидоры и мясо, очень нежное и сочное!


Продукты:
тесто:
150 гр. маргарина
250 гр. муки
1 желток
2-3 ст. л. воды
щепотка соли

начинка:
9-12 небольших помидоров
1 луковица
250 гр. фарша
3 ст. л. панировочных сухарей
щепотка соли

заливка:
3 яйца
150 мл сливок 10%
щепотка соли
щепотка черного молотого перца

Смешиваем маргарин, муку, воду, соль, желток.
 Вымешиваем тесто, ставим на 30 минут в холодильник.
Мелко шинкуем лук, обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем фарш и жарим в течение 5-7 минут.
Готовый фарш с луком смешиваем с панировочными сухарями.
 Срезаем с помидоров колечко с местом от плодоножки  ("крышечку")   и вынимаем мякоть.
Тесто достаем из холодильника и расправляем в форме для выпечки. делаем бортики высотой 2,5-3 см. (форму маслом смазывать не нужно).
 Помидоры слегка солим, наполняем фаршем
и ставим на тесто открытой частью.
источник

Взбиваем блендером яйца со сливками, щепоткой соли и перца и заливаем запеканку. Запекаем в духовке при 180 градусах 30-35 минут (пока тесто не станет золотистым). Затем даем немного остыть и приятного аппетита!

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ВЕТЧИНОЙ

 

 

 

Ингредиенты:
Для приготовления картофеля запеченного в фольге нам необходимо 8 средних по размеру картофелин, 100 гр. любого твердого сыра, 100 гр. нежирной ветчины, 8 чайных ложек сливочного масла, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, листья салата и соль по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель перед запеканием необходимо очистить и срезать один конец, для того чтобыкартофель держался вертикально. Затем картофель вертикально надрезаем по всей длине. Таких надрезов нужно сделать 8-9 на каждой картофелине.

Ветчину нарезаем пластинами размером с высоту надрезов на картофеле. Чеснок очистить и продавить давилкой. После этого каждую надрезанную картофелену солим, перчим, посыпаем продавленным чесноком.

В каждый надрез в картофеле укладываем пластинку ветчины. Затем поливаем каждый картофель растопленным сливочным маслом. Одну чайную ложечку на одну картофелену.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Каждую картофелену заворачиваем в фольгу. Укладываем на противень и ставим в духовку на 45 минут. После приготовления фольгу разворачиваем, картофель укладываем на тарелки украшенные зеленью и листьями салата. Посыпаем горячий картофель натертым сыром.

 

ЯЙЦА ПАШОТ

В чашечку вложить пищевую пленку. Разбить и вылить туда яйцо. Можно посолить или посыпать приправой по своему вкусу. Концы пленки поднять и скрутить, чтоб яйцо оказалось как бы в мешочке.
Положить мешочки с яйцами в кипящую воду. Пищевая пленка не плавится и не трескается, зато позволяет яйцам сохранить форму. Варить в зависимости от величины яиц 2 или 3 минуты.

Пленка разворачивается и снимается легко (я лишь чуть помогла чайной ложкой). 

Когда пашотОВ требуют несколько человек, то одновременно в одной посуде их не сварить, а такой способ это позволяет - значит пусть будет! Кроме того, яйца не растреплются хвостами и лохмушками, получаются очень аккуратными :))

РАТАТУЙ

 

 

 

На 3 порции:

Основные овощи:

— 1 баклажан
— 1 кабачок
— 3 средних помидора

Для соуса:

— 1 болгарский перец
— 1 крупная репчатая луковица
— 1 крупный помидор
— прованские травы, оливковое масло, соль

Для заправки:

— зелень укропа и петрушки
— 3 зубка чеснока
— оливковое масло
— соль
— СМЧП и немного сладкой паприки
— белый винный уксус

Сначала я сделала соус.
Лук на сковороде с оливковым маслом, довела до прозрачного состояния (резать слишком мелко не имеет смысла, всё равно потом все овощи превращаем в пюре при помощи блендера)

Добавила к луку остальные овощи, соль и потушила их минут 10, постоянно помешивая (у меня ленивый вариант, в идеале, конечно, снять шкуру с перца и помидоров)

Тушёные овощи измельчила блендером и готовый соус налила в форму для запекания

Сверху разложила порезанные овощи (баклажан, кабачок и помидоры)

Сделала заправку: 6 столовых ложек оливкового масла смешала с измельчённой зеленью, чесноком и добавила 1 соловую ложку белого винного уксуса, 1 чайную ложку (без горки) крупной соли и пол чайной ложки сладкой паприки

И полила этой заправкой овощи

Затем накрыла форму двойным слоем фольги и поставила в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Через 40 минут сняла фольгу и подержала рататуй ещё минут 10 в духовке.

Вот и всё, можно подавать на стол, аккуратно выложить на тарелку и полить соусом

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

 

 

 

По стоимости домашний майонез получается несколько дороже магазинного, зато гораздо вкуснее и безвреднее, если не сказать полезнее.

На данный момент я испытал два способа приготовления, один из них ближе к классическому, с использованием одних желтков, второй – быстрый, которым пользуются сейчас «продвинутые» хозяйки. Ниже рассмотрим оба.

Необходимые продукты:

• два свежих куриных яйца, желательно домашних;
• 250 мл растительного масла (или оливкового, или их смеси);
• половина чайной ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• 1-2 чайных ложки готовой горчицы;
• столовая ложка лимонного сока (или по вкусу уксус – столовый, винный);
• по желанию – перец, пряные травки.

Как обычно, склероз, на фотографии не хватает горчицы. Горчица – самая обыкновенная, из магазина, какая вам нравится.

Приготовление домашнего майонеза на желтках.

Отделяю два желтка.

Использую яйца домашних кур, самые свежие. На таких яйцах и мякиш в куличах желтее, и майонез получается особо яркого, насыщенного цвета. Добавляю к желткам соль, сахар, горчицу. Я кладу еще перетертые в порошок в ступке пряные травы (из магазинного пакетика «Итальянские травы»).

Начинаю взбивать на небольших оборотах миксером. Можно по-старинке, венчиком, но это более длительно и утомительно.

Продолжая взбивать, начинаю добавлять масло, сначала совсем понемногу, по половине чайной ложечки.

Кстати, о масле: прав был Алексей Онегин: если готовить только на оливковом масле Extra Virgin, то соус заметно горчит, я смешивал 50х50 оливковое и подсолнечное масло – полет нормальный.

После того, как смесь заметно густеет, начинаю лить уже из бутылки небольшой струйкой, пока масло не израсходуется. Обороты миксера тоже увеличиваю.

В результате получается вот такая очень густая «кашка».

Теперь добавляю в нее лимонный сок (уксус), перемешиваю.

Можно сказать, майонез готов, но он настолько густой, что буквально стоит ложка.

Поэтому я разбавляю небольшим количеством холодной кипяченой водички, еще раз перемешиваю – готово!

Можно снять пробу и, при необходимости, подсолить, поперчить.

А теперь еще один способ приготовления майонеза – более быстрый и экономный (не нужно думать, куда девать отделенные белки).

В обычную литровую банку разбиваю целиком два яйца, добавлю соль, сахар, горчицу, перец.

Погружным блендером с насадкой для пюрирования начинаю взбивать и потихоньку небольшой струйкой добавляю масло.

В конце – лимонный сок или уксус.

Через минуту соус готов. Вливая 250 мл масла, я получаю соус, по консистенции более жидкий, чем в первом случае, по виду он больше напоминает магазинный. Если добавить масла немного больше (300 мл) – будет гуще.

Читал утверждения некоторых сторонников классического рецепта, что приготовление настоящего домашнего майонеза возможно только с помощью венчика.

Попробовав приготовить различными способами, существенной разницы во вкусе и сроках хранения я не обнаружил, правда дольше 3-4 дней он у меня и не хранится – уходит в салаты. Или просто со свежим хлебом, редиской и огурцами.

Стоит заметить, что с таким майонезом не удастся что-либо запечь (да он для этого и не предназначен). При нагревании соус распадается на составляющие – масло и кашицу из других компонентов.

КОТЛЕТЫ НЕЖНЫЕ

 

Для котлет я беру - 500 гр - говядины, 500 гр - свинины, 100 гр сала - и готовлю фарш.

1.


2.Мелко режу лук - обычно на килограмм мяса - 6 или 7 луковиц.


3.Затем натираю на мелкой терке - кабачок (1 шт) и картофель (2 шт) и быстро перемешиваю с фаршем, потому что если не перемешать, то картофель потемнеет.


4.А сейчас надо вилкой взбить два яйца и ложки три сметаны, туда же добавляю соль и специи.

Вот , что у меня получилось.


6.Выливаю - эту смесь в фарш и все хорошенько руками перемешиваю!


7.Ну а теперь сами котлетки- после придания им формы - выкладываю в разогретое подсолнечное масло и быстро обжариваю на сильном огне, до румяной корочки -буквально по 3 минуты с каждой стороны.


8.После обжарки - все котлеты складываю в кастрюлю и заливаю кипятком, затем  довожу до кипения и на медленном огне томлю минут 15.

ГНЕЗДО ГЛУХАРЯ

 

 

/www.liveinternet.ru/4Ek/i/diary/quote/top_copy.gif" target="_blank">http://www.liveinternet.ru/4Ek/i/diary/quote/top_copy.gif); background-color: rgb(87, 102, 172); padding-left: 24px; color: rgb(0, 51, 102); font-family: Georgia; font-size: 16.363636016845703px; font-weight: bold; text-align: justify; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> /www.liveinternet.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif" target="_blank">http://www.liveinternet.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif); padding-right: 24px; background-position: 100% 100%; background-repeat: no-repeat no-repeat;">


Необходимые продукты: 
700-800г мясного фарша ( у меня смешанный- свинина, говядина, кура в равных частях) 
Грибы (по желанию) 
1 большая головка лука 
2-3 зубчика чеснока 
8-10 средних картофелин 
1 стакан сливок 
2 ст.л. сливочного масла 
6 яиц 
100-150г сыра 
Соль, черный перец, зелень по вкусу 

1. Обжарить фарш с луком и чесноком. Если готовите с грибами, то добавить и их. Посолить, поперчить, добавить зелень. 
2. Картофель отварить, воду слить. Приготовить картофельное пюре, добавив сливочное масло и сливки. 
3. выкладываем в форму слоями: 
обжаренный фарш

картофельное пюре

столовой ложкой делаем углубления для яиц

вылить в углубления яйца, слегка посолить, поперчить

посыпать сыром

Выпекать в духовке (180 градусов) 20-30 минут

Подавать порционно, чтобы "гнездо" было "спрятано" 

ВКУСНАЯ ПЕРЛОВКА

Я ее делала на свиной тушенке. Для начала подготовим необходимые продукты: почистим пару больших луковиц, пару зубчиков чеснока и пару морковок. Возьмем стакан перловки, тщательно ее промоем, зальем водой и поставим вариться минут на 10. Из тушенки ложкой выберем весь жир, положим его на сковородку, растопим и на этом жире обжарим чеснок и лук с морковкой, если вам повезет и жира будет в банке мало, то добавим растительного масла.


Перловку минут через 10-12 сольем через дурушлаг и выложим в сковородку к обжаренным овощам, зальем кипятком из чайника, добавим соль и перец по вкусу, накроем крышкой, убавим огонь до маленького и пусть все это томится - перловка должна развариться, как следует. Периодически подходим к плите и проверяем - возможно придется добавить чуть-чуть водички. Как только перловка будет готова, выкладываем к ней мясо из банки, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь.Теперь она должна постоять минут 10-15.
Потом накладываем в тарелочки и подаем.

МЯСНОЙ КОЛОБОК

мясо (свинины-филе-300-350 гр. куриное филе-100 гр.) 
лук репчатый — 1 шт. 
морковь ( крупная сырая) — 1 шт. 
сыр голландский (можно любой твердых слртов) — 80 гр. 
грибы (шампиньоны) — 6-7 шт. 
зелень (кинзы или петрушки) 
специи (Итальянские травы, розовый перец, душистый перец, соевый соус, горчица) 
лимон — 1 шт. 
чеснок — 3 зуб. 

Филе свинины хорошо отбить (у меня готовое), присыпать душистыми травами и перцем.
Куриное филе тонко порезать, тоже присыпать травами и перцем.
Замариновать в соусе.
Для соуса:смешать соевый соус-2 ст. л., горчицу-1 ч. л., сок лимона,2 ст. л. растительного масла. 

Нам потребуется для соуса-соевый соус ТМ Kikkoman.

Пока маринуется мясо, мелко режем лук, морковь, чеснок-2 зубка, ножки грибов.
Пассеруем на растительном масле.
Добавить душистый перец и несколько зерен розового перца.

Отварить шляпки грибов, с момента закипания 3 минуты.
Я всегда добавляю лавровый лист, попробуйте.
Дать шляпкам остыть.
Трем на мелкой терке сыр, мелко режем зелень, чеснок пропусить через пресс.
Фаршируем шляпки грибов сырной массой.

Округлую форму застелить фольгой.
Укладываем филе свинины в нахлест, края должны свисать из формы.

На дно укладываем 2 полные столовые ложки пассерованных овощей.

Далее фаршированные грибы.

Накрываем их кусочками куриного филе.

Последний слой- оставшиеся овощи. 

Накрываем свисающими краями свинины.
Закрываем фольгой.

Ставим запекать в предварительно разогретую духовку, запекаем при 180 г.
По истечении 35 минут, фольгу открыть, дать мясу подрумяниться.
Слегка остывшее мясо украсить сыром и кислосладкой ягодой.
Я украсила розовым перцем.

КУРИНАЯ ПАСТРОМА

 

 

 

 

Ингредиенты:

ДОЛМА

 

 
для гийме: 
 
•500гр-бараний вырезки( или другое мясо по вашему вкусу) 
•2 шт-реп.лук 
•100гр-курдюк(можно без) 
--------------------- 
•2 шт-баклажан 
•2 шт-болгарский перец 
•1 шт-острый струч.перец(по желанию) 
•3 шт помидор (одна пойдет для соуса) 
•140 гр-топ.масло 
•сол.перец(по вкус) 
•кинза,(по желанию)у меня без зелени 
 
1. 
Мясо и лук пропустить через мясорубку и перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковородку. 
 
2. 
Тушить без масла. Периодически помешивая,чтобы не образовались комочки. 
 
3. 
Добавить соль,перец,масло перемешать.Тушить до готовности.Гийме должна получится крупинками и 
рассыпчатой,так как на фотке. 
 
4.  
Отрезать но, не до конца "шляпку" перца так,чтобы получилась закрывающаяся крышечка. Внутренности вычистить ножом. 
 
5. 
Отрезать но не до конца нижнюю часть помидора,потому что она мягче верхней (чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырезать в начале ножом,а потом вычистить чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать оставить для соуса. 
 
6. 
С помощью ножа,винтообразными кругами делать углубление и очищать внутренности баклажана.Насыпать туда соль и оставить на 10 минут ,чтобы ушло горечь 
 
7. 
Длина и углубления баклажана должна соответствовать длине ножа.Далее промыть, чтобы внутри не осталось сока и соли. 
 
8. 
Подготовленные , очищенные овощи. 
 
9. 
Перец болгарский,перец острый стручковый и баклажан жарить на топ.масле с двух сторон, до полу готовности (на среднем огне).Остудить 
 
10. 
Овощи наполнить гиймой с помощью чайной ложки,слегка придавливать кончиком ложки. 
 
11. 
Закрыть "шляпку-крышечку" перца и помидор. 
 
12. 
В глубокую сковородку с маслом вылить помидор протертый через терку и мякоть от выскобленных помидор. 
 
13. 
Овощи уложить по кругу в сковородку.Закрыть крышку. 
 
14. 
Тушить 30-40 мин.на слабом огне. 
 
15. 
При подаче полить соусом образовавшийся во время приготовления. 
 
 

КАБАЧКОВО-МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА

 

 

фарш - 500гр кабачки -1.2кг грибы - 300гр перец - 100-150 гр помидоры - 400гр. майонез(сметана) - 100гр рис -3ст.л соль, перец, зелень,чеснок   ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отварить рис- 3 столовых ложки, смешать с 500гр. фарша. Посолить, поперчить. Грибы 300гр порезать небольшими дольками, лук полукольцами. Обжарить на растительном масле Кабачок (1.2кг)очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими (чем тоньше, тем лучше) ломтиками 3мм,слегка присолить. Форму для кекса смазать растительным маслом, уложить кабачки, так чтобы края кабачков свисали.  Уложить половину фарша. Следующий слой грибы с луком,затем остальной фарш. Я добавила слегка поджаренный сладкий перец. Нарезать помидоры(300гр), уложить на перец, посолить, поперчить, смазать майонезом(сметаной) с чесноком и укропом, закрыть кончиками кабачков. покрыть слоем сметаны. Поставить в духовку и тушить до готовности. Готовую выложить на блюдо, аккуратно перевернув форму, украсить помидорами 100гр и зеленью.

 

ЖУЛЬЕН В БУЛОЧКАХ

 

Не так часто встретишь на нашем столе закуску, которую подают горячей.  Речь пойдет о жульене , быстрой закуске в обыкновенных свежих булочках... Это самый вкусный вариант. Проверено. Ингредиенты: 200 гр. свежих грибов 1 большая луковица 2 ст. ложки муки 100-150 гр. сметаны 100 гр. твердого сыра 10 булочек 1 ст. ложка оливкового масла Соль, перец Разогреваем масло и кладем мелко нарезанный лук. Пассеруем только до прозрачности. Добавляем нарезанные грибы, обжариваем на небольшом огне, посыпаем мукой, быстро перемешиваем и наливаем примерно 100 мл. воды. Пусть покипит несколько минут. Солим, перчим и кладем сметану. Пусть прокипит со сметаной и выключаем. Если у Вас сливки, то воду добавлять не нужно. Теперь готовим булочки. Срезаем с них верх, вытаскиваем немного мякиша, только совсем немного. Выкладываем ложкой жульен в булочки, не только на поверхность, а как-бы проталкивая грибы во внутрь. Мякиш у булочки пропитается соусом и немного осядет. Посыпаем натертым сыром и ставим в разогретую духовку на гриль на 1-2 минуты. Вкусная, хрустящая булочка, пропитанная грибным соусом