Цитата сообщения Dushka_li Пирожки с солеными груздями ( или любыми солеными грибами)

Огромная благодарность автору: Svett66

Пирожки вкусны и жареные и печеные. У жареных вкус начинки более пикантный, ярче что-ли. А печеные более нежные. Но то, что это невероятно вкусно, это факт!


Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 400-500г
Масло сливочное – 100г
Желтки – 3 шт.
Молоко – 100 мл
Дрожжи сухие – 7г
Яйцо – 1 шт.
Сахарный песок – щепотка
Соль – щепотка
Вода теплая кипяченая – 100 мл
***
Для начинки:
Грузди белые соленые – 400г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 1 пучок, немаленький
Масло топленое или растительное
+ мука для припыления

Приготовление:

Муку просеять с солью.
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде, размешать и дождаться обильного пузыревыделения, минут 10. Высыпать треть всей муки, тщательно размешать и поставить в теплое место на полчасика.


Это уже подошедшая в тепле опара.


Желтки взбить с щепоткой сахара. Влить теплое молоко, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, оставшуюся муку и подошедшую опару. Замесить однородное пластичное тесто.


Переложить тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, вымешивать до состояния « Тесто не липнущее к рукам».


Положить тесто в миску, накрыть полотенчиком и дать подойти в тепле час-полтора.


Для начинки грибы промыть от рассола, дать жидкости полностью стечь.


Репчатый лук очистить, порезать мелкими кубиками. Зеленый лук порезать как можно мельче. Грибы нарезать небольшими кусочками.


Растопить на сковороде топленое масло ( или воспользоваться растительным), обжарить сначала репчатый лук, минут 7, добавить грибы, обжаривать еще минут 10, добавить зеленый лук и готовить еще 5 минут. Начинку остудить.


Подошедшее тесто разделить на кусочки, соизмеримые по размеру с шариками для пинг-понга.


Каждый кусочек раскатать в лепешечку, в центр выложить столовую ложку начинки, защипнуть края.


Пирожки решено было делать жареными, но в процессе лепки, решение видоизменилось, мы ж женщины такие переменчивые. И сравнить захотелось вкус, поскольку авторы пообещали , что именно жаренные будут несравненно вкусными.
Итак, разогреть на сковороде масло ( топленое или растительное), обжаривать пирожки с двух сторон до румяной корочки.


Готовые пирожки выложить на смятые бумажные полотенца в кастрюлю, которую закрыть крышкой, чтобы корочка стала мягкой.


Или выложить пирожки на смазанный масло противень, дать расстояться минут 15, смазать взбитым яйцом и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 – 25 минут.


Подавать пирожки теплыми или холодными. К чаю, к бульону или просто так, таскать из кастрюльки один за одним, покуда все не кончатся.