-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â swetad

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 08.04.2011
Çàïèñåé: 14370
Êîììåíòàðèåâ: 169
Íàïèñàíî: 14595


Ðóññêèé õîëîäåö (ñòóäåíü)

Âîñêðåñåíüå, 13 Äåêàáðÿ 2015 ã. 16:14 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ koteroza Ðóññêèé õîëîäåö (ñòóäåíü)

 
4920201_3bb9823823b936cd696411eb29c353f2 (640x433, 218Kb)
 
Ñåãîäíÿ ìîæíî âñòðåòü ìíîæåñòâî âàðèàöèé íà òåìó õîëîäöà, ìû ðàññìîòðèì ðóññêèé òðàäèöèîííûé õîëîäåö èç ãëóáèíêè.
 
Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ïîíàäîáèòñÿ
ïðèìåðíî ïîëîâèíà ñâèíîé ãîëîâû,
1 äîñòàòî÷íî áîëüøàÿ ëóêîâèöà,
íåñêîëüêî ãîðîøèíîê äóøèñòîãî ïåðöà,
ñîëü è ëàâðîâûé ëèñò ïî âêóñó,
à òàêæå 5-6 äîëåê ÷åñíîêà è îäíà áîëüøàÿ (2 ñðåäíèõ) ìîðêîâêà.
 
4920201_cats (700x528, 319Kb)
 
Ìÿñî íåîáõîäèìî ïîðóáèòü è òùàòåëüíî îòìûòü. Ïîòîì åãî íåîáõîäèìî âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà ïðîòÿæåíèè 3-4 ÷àñîâ. Âîäó íóæíî ïàðó ðàç ïîìåíÿòü. Ïîòîì ìÿñî âûêëàäûâàåòñÿ â êàñòðþëþ, òàê, ÷òîáû âîäà åãî íåìíîãî ïîêðûâàëà. Êàñòðþëþ ñòàâèì íà îãîíü è äîâîäèì ìÿñî äî êèïåíèÿ, ñíèìàÿ èíîãäà ïåíêó. Êîãäà áóëüîí çàêèïèò åãî íåîáõîäèìî ïîñîëèòü, äîáàâèòü öåëóþ ëóêîâèöó è âàðèòü â îòêðûòîé êàñòðþëå íà ìàëåíüêîì îãíå ïðèìåðíî 2-3 ÷àñà. Ïîñòîì äîáàâëÿåì ïåðåö è ìîðêîâü è âàðèì åùå äî 3-õ ÷àñîâ. Çà 10-15 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè íåîáõîäèìî äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò.
 
Ïîñëå òîãî êàê áóëüîí íåìíîãî îñòûíåò, íåîáõîäèìî èçâëå÷ü èç íåãî âñ¸ ìÿñî. Áóëüîí íóæíî òùàòåëüíî ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ, ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ñëî¸â è ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Ïîêà áóëüîí îñòûâàåò, íàäî ðàçîáðàòü ìÿñî è èçìåëü÷èòü. Âñ¸ íåíóæíîå, íàïðèìåð, óøè, ïÿòà÷îê è õðÿùè, ìîæíî óáðàòü.  ìÿñî äîáàâèòü ìåëêî ðóáëåíûé ÷åñíîê.
 
Ñ îñòûâøåãî áóëüîíà íåîáõîäèìî àêêóðàòíî ñíÿòü æèð è åù¸ ðàç äîâåñòè åãî äî êèïåíèÿ, êðåïêî ïðè ýòîì ïîñîëèâ. È ìîæíî ïåðåõîäèòü ê ïîñëåäíåìó ýòàïó. Ìÿñî ðàçëîæèòü ïî ôîðìàì è çàëèòü áóëüîíîì. Ïîñëå ýòîãî ñòàâèì íàø õîëîäåö çàñòûâàòü. À ïîñëå çàñòûâàíèÿ ïîäà¸ì íà ñòîë ýòî ïðåâîñõîäíîå áëþäî ñ õðåíîì è ãîð÷èöåé.
 
Ðåöåïò: ÕÎËÎÄÅÖ (ñòóäåíü) ÃÎÂ߯ÈÉ. Íåæèðíîå ìÿñî íàðóáàþò âìåñòå ñ êîñòÿìè íà ïîðöèè ìàññîé 50-100 ã, çàëèâàþò õîëîäíîé âîäîé (íà 1êã ìÿñà îêîëî 1,5 ë âîäû), äîâîäÿò äî êèïåíèÿ è âàðÿò áåç êèïåíèÿ, ïðèìåðíî 3-4 ÷. Çà ÷àñ äî êîíöà âàðêè óêëàäûâàþò ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, ìîðêîâü è ïåòðóøêó. Ìÿñî âûíèìàþò èç áóëüîíà, ñëåãêà îõëàæäàþò, îòäåëÿþò îò êîñòåé, ìåëêî ðóáÿò è óêëàäûâàþò ñíîâà â áóëüîí. Ïîñòå ýòîãî ïðèñîåäèíÿþò çàìî÷åííûé æåëàòèí, ðàñòâîðÿþò åãî ïðè íàãðåâàíèè è êèïÿòÿò õîëîäåö (ñòóäåíü) íå ìåíåå 20 ìèí. Ïðåêðàòèâ íàãðåâàíèå, ïîìåùàþò ðóáëåíûé ÷åñíîê, ñîëü, îõëàæäàþò è, íå äàâàÿ çàñòûòü, ðàçëèâàþò. Çàðàíåå íà äíî òàðåëêè ëèáî ôîðìî÷êè äîïóñêàåòñÿ âûëîæèòü êóñî÷êè âàðåíûõ ÿèö, çâåçäî÷êè èç âàðåíûõ îâîùåé.
 
Ðåöåïò: ÕÎËÎÄÅÖ (ñòóäåíü) ÑÂÈÍÎÉ. Õîëîäåö (ñòóäåíü) ïðèãîòàâëèâàþò áåç æåëàòèíà, òàê êàê âõîäÿùèå â íåãî êîìïîíåíòû äàþò ïðè âàðêå äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî êëåéêèõ âåùåñòâ (ãëþòèíà). Íîæêè, óøè è êîæó îò ñâèíûõ òóø è îêîðîêîâ îïàëèâàþò, çà÷èùàþò, ïðîìûâàþò, à êîñòè ðóáÿò. Âñå çàëèâàþò õîëîäíîé âîäîé è âàðÿò áåç êèïåíèÿ îêîëî 3 ÷, ñíèìàÿ ïåíó è æèð.  êîíöå âàðêè ïðèñîåäèíÿþò ìîðêîâü è ïåòðóøêó. Äàëåå ïîñòóïàþò òàê æå, êàê è ïðè âàðêå ñòóäíÿ ãîâÿæüåãî, íî íå ïðèñîåäèíÿþò æåëàòèí.
 
Ðåöåïò: ÕÎËÎÄÅÖ (ñòóäåíü) ÊÓÐÈÍÛÉ. Êóð ðàçäåëûâàþò, âàðÿò öåëûìè òóøêàìè, îõëàæäàþò â áóëüîíå, âûíèìàþò, ñðåçàþò ìÿñî è êîæó, ìåëêî ðóáÿò è äàëåå ïðèãîòàâëèâàþò, êàê õîëîäåö (ñòóäåíü) ãîâÿæèé.
 
Ðåöåïò: ÕÎËÎÄÅÖ (ñòóäåíü) ÈÇ ÐÓÁÖÎÂ. Ðóáöû çà÷èùàþò è çàìà÷èâàþò, êàê ýòî îïèñàíî âûøå (ñì."Ðóáöû îòâàðíûå") .Ïîòîì èõ çàëèâàþò õîëîäíîé âîäîé è âàðÿò ïðè ñëàáîì êèïåíèè 3-4 ÷. Ïîñëå ýòîãî âîäó ñëèâàþò, çàëèâàþò ðóáöû ÷èñòîé âîäîé, ïîìåùàþò ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö è âàðÿò åùå 1-2 ÷. Îòâàðíûå ðóáöû îõëàæäàþò â òîì æå áóëüîíå, âûíèìàþò, øèíêóþò ñîëîìêîé, à â áóëüîí ïðèñîåäèíÿþò çàìî÷åííûé æåëàòèí è íàãðåâàþò äî åãî ðàñòâîðåíèÿ.  áóëüîí ñ æåëàòèíîì ïîìåùàþò ðóáöû, øèíêîâàííûé ÷åñíîê, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, ðàçëèâàþò â ôîðìû è îõëàæäàþò.
 
Ðåöåïò: ÕÎËÎÄÅÖ (ñòóäåíü) ÈÇ ÃÎÂßÄÈÍÛ È ÑÂÈÍÈÍÛ. Íîæêè, óøè è êîæó ñâèíûõ òóø ïîäãîòàâëèâàþò è âàðÿò, êàê äëÿ ñòóäíÿ ñâèíîãî. Ïîñëå ýòîãî èõ îõëàæäàþò, îòäåëÿþò ôèëå, ðóáÿò è îïÿòü ïîìåùàþò åå â áóëüîí. Ãîâÿäèíó ðàçäåëûâàþò íà ïîðöèîííûå êóñêè ìàññîé 30-40 ã, óêëàäûâàþò â áóëüîí ñî ñâèíèíîé, ïðèñîåäèíÿþò ñïåöèè (ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö), âàðÿò îêîëî ÷àñà.  õîëîäåö (ñòóäåíü) ïðèñîåäèíÿþò ðóáëåíûé ÷åñíîê è ðàçëèâàþò åãî â ôîðìû. Ïîäàþò ê ñòîëó ñ õðåíîì, ÷åñíî÷íîé çàïðàâêîé (÷åñíîê ðóáëåíûé ñ êâàñîì è óêñóñîì) ëèáî ãîòîâÿò ñïåöèàëüíûé ñîóñ. Äëÿ ýòîãî ìåëêî ðóáÿò ðåï÷àòûé ëóê è ïðîãðåâàþò åãî ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (íî íå æàðÿò), ïðèñîåäèíÿþò ìåëêîðóáëåíûå ñîëåíûå îãóðöû, ïðîãðåâàþò âìåñòå ñ ëóêîì è îõëàæäàþò; âñå ýòî è ðóáëåíóþ çåëåíü ïåòðóøêè ïðèñîåäèíÿþò â ãîð÷è÷íóþ çàïðàâêó. Äîïóñêàåòñÿ ãàðíèðîâàòü õîëîäåö (ñòóäåíü) ñîëåíûìè îãóðöàìè.
 
Íà 1 êã: ãîâÿäèíà 900 ëèáî ñâèíèíà (ãóáû, óøè è ò.ï.) 800 è ñâèíàÿ îáðåçü 400 (ëèáî ãîëîâû ñâèíûå 450) ëèáî ðóáöû 400, ëèáî êóðû 900, ëóê 40, ìîðêîâü 40, ïåòðóøêà 30, ëàâðîâûé ëèñò 0,2, ïåðåö 0,5, æåëàòèí (äëÿ ãîâÿæüåãî õîëîäöà) 12, ÷åñíîê.
Íà ïîðöèþ: ÿéöî 1/10 øò., ãàðíèð 100, õðåí ëèáî ãîð÷è÷íàÿ çàïðàâêà 30
 
Ðóáðèêè:  çàâòðàê îáåä óæèí/ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó