Цитата сообщения Добрая_кухонька Рецепт борща от шеф-повара

Друзья, нашла в интернете просто шикарный рецепт борща! Автор - шеф-повар Александр Давыденко. А шикарный он потому, что все компоненты подобраны так, что сохраняется вкусовой баланс. Иногда болгарский перец не обладает заявленным сладким вкусом и горчит. Эта горечь может всплыть и при термической обработке. Но эту горечь можно частично нейтрализовать и получить довольно съедобный перчик, который будет только подчеркивать вкус.

Борщ от шеф-повара



Ингредиенты на 4 порции:

• Мясной бульон - 1.25 литров. Готовится на свином ребре.
• Лук - 1 штука
• Морковь - 1 штука
• Корень сельдерея - 40 грамм
• Болгарский перец - 1 штука
• Свекла - 100 грамм
• Сахар - по вкусу
• Уксус или сок лимона - 1 столовая ложечка
• Томатное пюре - 3 столовые ложечки
• Картофель - 120 грамм
• Фасоль - 60 грамм
• Капуста - 100 грамм
• Специи - по желанию
• Хрен - по желанию
• Чеснок - по желанию
• Соль - по вкусу

Как видите, все ингредиенты простые и доступные каждому.

Приготовление.

Теперь я опишу подробное приготовление этого борща.

1. Замачиваем фасоль на 6-12 часов. Чем старее фасоль, тем дольше ее нужно замачивать. Периодически можно менять воду.

2. Если Вам попался перец с горечью, то ее можно минимизировать, а именно - залить перец, очищенный от семян, горячей водой на 10 минут. Тогда основная горечь перца уйдет вместе с водой.

3. Готовятся две пассеровки. Иными словами, две зажарки на растительном или сливочном масле. Лично я предпочитаю зажарку на сливочном масле, если речь идет о борщах и супах.

• для первой пассеровки нужны лук, морковь, болгарский перец, и корень сельдерея. Стандартно: лук - покрошить, морковь - натереть на крупной терке, болгарский перец опустошить от семян и нарезать небольшими полосками, корень сельдерея измельчить. Все это перемешать и переместить на сковородку.

• для второй пассировки нужны тертая свекла и томат (можно купить в магазине готовую томатную пасту), зажариваем все это, после чего добавляем сахар (по вкусу) и уксус или сок лимона - для сохранения цвета.

4. Очищаем картофель, нарезаем кубиками и высыпаем в кипящий (!!!) бульон. Вместе с картошкой в бульон высыпаем вымоченную фасоль. Варим около 5-7 минут.

5. В это время нарезаем капусту и по истечению 5-7 минут добавляем в ее в бульон. Вместе с капустой помещаем первую пассеровку.

6. Через 20 минут добавляем вторую пассеровку, после чего ставим медленный огонь. Таким образом борщ должен протомится около 30 минут.

7. Только в самом конце приготовления можно добавить Ваши любимые специи, чеснок, хрен - все по вкусу.

Мои рекомендации.

• При пассеровке смесь овощей не зажаривать, а томить. Очень важно, чтоб овощи не подгорели.

• Если болгарский перец оказался горьким, то его можно не добавлять. Если же вы хотите его добавить, то для того, чтобы уменьшить горечь, нужно провести ритуал под цифрой 2. Также нейтрализует горечь сахар, присутствующий во второй пассеровке, ну и конечно же, процесс зажарки. Все в одном флаконе.

• Борщ хорошо сочетается со сметаной и классическими пампушками с чесноком.

• Перед подачей можно положить листочки петрушки или укроп, по вкусу.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Борщи":

Часть 1 - Борщ
Часть 2 - Рецепт борща от шеф-повара
Часть 3 - Борщ с пампушками в горшочке. Конспект программы "Все буде добре"
Часть 4 - Борщ с пампушками в горшочке. Все буде добре. Видео
Часть 5 - Консервированная заправка для борща. Рецепт из передачи Все буде добре
Часть 6 - Постный борщ по рецепту Ольги Сумской
Часть 7 - Сладкий борщ от Русланы