Очень вкусные рецепты варенья представлены в этой подборке. Их часто можно встретить на Кавказе, да и на юге в целом. Но кое что имеется и у нас. Если чего то и нет, то у нас в продаже имеются все необходимые ингредиенты для их приготовления и  попробовать сварить такое лакомство может каждый. Рецепты все простые.

 Варенье из айвы

Ингредиенты:

• 1 кг айвы (очищенной)
• 1 кг сахара
• 1-1,5 стакана отвара
• вода

1. Айву промыть, очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину и нарезать.
Кожицу айвы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и дать покипеть 1—2 минуты, после чего снять с огня и процедить отвар.
2. Затем айву положить в чистую кастрюлю, залить процеженным отваром, чтобы только покрыл ее, и варить 10—15 минут (в зависимости от сорта и степени зрелости плодов), пока она не станет мягкой. Тогда айву вынуть шумовкой и уложить на блюдо одним слоем.
3. Отвар процедить.
4. В таз для варенья всыпать сахар, влить отвар и сварить сироп.
5. В кипящий сироп положить подготовленную айву и варить до готовности (2—2,5 часа).

Варенье из алычи

Ингредиенты:

• 1 кг садовой алычи
• 1 кг сахара
• ¾-1 стакан воды

1. Перебрать алычу, промыть, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой.
2. Сварить сироп, залить им подготовленную алычу и поставить на сутки в прохладное место.
3. На другой день сироп слить, прокипятить и снова залить им алычу, после чего поставить на огонь и варить до готовности (1,5—2 часа).

Варенье из барбариса

Ингредиенты:

• 1 кг барбариса
• 1,5 кг сахара
• 2-2,5 стакана воды

1. Перебранный барбарис обмыть холодной водой.
2. Сварить сироп, остудить, залить им подготовленный барбарис и оставить на сутки.
3. На другой день сироп слить, прокипятить, вновь залить им барбарис и оставить еще на сутки.
4. На третий день сироп снова слить, еще раз прокипятить, остудить, вновь залить им» барбарис и, поставив на огонь, варить до готовности.

Варенье из винограда

Ингредиенты:

• 1 кг белого винограда
• 1 кг сахара
• ½-3/4 стакана воды

1. Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, вынуть зерна и, засыпав сахаром (500 г), поставить на 3—4 часа в прохладное место.
2. Затем в таз для варенья высыпать остальное количество сахара, налить воды и сварить сироп.
3. Когда сироп остынет, опустить в него подготовленный виноград; таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь и варить 1,5—2 часа. В готовом варенье ягоды винограда должны опуститься на дно таза.

Варенье из инжира

Ингредиенты:

• 1 кг инжира
• 1 кг сахара
• 2 стакана воды

1. Сварить сироп и снять пену.
2. В таз для варенья сложить перебранные, обмытые плоды инжира, залить горячим сиропом и оставить на сутки.
3. Затем слить сироп, дать покипеть 15—20 минут, после чего залить им инжир и снова отставить.
4. Через сутки поставить на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.
5. Можно также в таз для варенья положить сахар, влить воду и сварить сироп.
6. Затем опустить в него подготовленный инжир и варить до готовности (2,5—3 часа).

 Варенье из кизила

Ингредиенты:

• 1 кг кизила
• 1 кг сахара
• 1-1,5 стакана воды

1. Кизил перебрать и промыть холодной водой.
2. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть.
3. Затем положить подготовленный кизил и варить до готовности (2 часа). Во время варки таз осторожно встряхивать и снимать появляющуюся на поверхности пену.

 Варенье из терна

Ингредиенты:

• 1 кг терна
• 1 кг сахара
• 1-1,5 стакана воды

1. Перебранный терн обмыть холодной водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой.
2. Сварить сироп и дать остыть.
3. Затем положить туда подготовленный терн и оставить на сутки.
4. На другой день ягоды вынуть, а сироп прокипятить, снова положить терн и варить до готовности (1,5—2 часа), снимая пену.

Варенье из сливы

Ингредиенты:

• 1 кг сливы
• 1,5 кг сахара
• 1 стакан воды

1. Перебрать сливу и промыть.
2. Сварить сироп и дать немного остыть.
3. Затем положить в него подготовленные ткемали, поставить на огонь и варить до готовности (2 часа).

Варенье из черешни

Ингредиенты:

• 1 кг белой черешни без косточек
• 1 кг сахара
• 1/2 стакана воды
• ваниль (или ванилин) по вкусу

1. Ягоды белой черешни перебрать, промыть и вынуть косточки.
2. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду и сварить сироп.
3. Потом положить в сироп ягоды, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и варить до готовности (2—2,5 часа).

 Варенье из грецких орехов

Ингредиенты:

• 100 шт. зеленых грецких орехов
• 500 г гашеной извести
• 1 ст. ложка квасцов
• 2 кг и 1 стакан сахара
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 10 шт. гвоздик
• 5 шт. кардамона
• ванилин по вкусу

1. Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки, залить холодной водой, чтобы орехи свободно в нее погрузились, и оставить на трое суток, меняя воду по три-четыре раза в день.
2. На четвертые сутки слить воду, промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой.
3. Затем посыпать орехи известью, залить холодной водой, чтобы покрыла их, и держать еще трое суток, потом хорошенько промыть в проточной воде.
4. Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать четверо суток, меняя воду три раза в день.
5. На пятые сутки орехи вынуть и, опустив в кипяток, варить 15 минут, воду слить.
6. Тем временем налить воду в чистую кастрюлю, довести до кипения, всыпать квасцы, опустить орехи и варить в течение 15 минут, после чего откинуть орехи на дуршлаг, снова опустить в кипящую воду и, поварив 5 минут, воду слить.
7. В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара, опустить туда орехи и варить 30 минут, потом откинуть на дуршлаг.
8. В другую кастрюлю влить 7—8 стаканов воды, всыпать сахар и, как только вода закипит, опустить в сироп орехи и варить. Во время варки положить в кастрюлю маленький мешочек с молотыми корицей, гвоздикой и кардамоном.
9. Варить до готовности (готовность орехов распознается по черному блеску).
10. В готовое варенье добавить ванилин.