### Почему нельзя замораживать яйца в скорлупе?
При замерзании содержимое яйца расширяется. Это неминуемо приведет к растрескиванию скорлупы, через которую внутрь попадут бактерии (в первую очередь, сальмонелла), а сам продукт будет испорчен.
---
### Как правильно заморозить сырые яйца
Есть два основных способа: заморозить белки и желтки по отдельности или целиком, как меланж (смесь).
#### 1. Заморозка целых яиц (меланжа).
Это самый универсальный способ, если вы потом планируете использовать яйца для выпечки, омлетов, соусов.
1. **Разбейте** яйца в миску.
2. **Аккуратно перемешайте** вилкой или венчиком. Не взбивайте слишком интенсивно, чтобы не насытить массу воздухом.
3. **Процедите** (по желанию). Это поможет получить более однородную консистенцию без сгустков белка.
4. **Перелейте** в контейнер для заморозки, оставив около 1-2 см до крышки, так как жидкость при замерзании расширяется. Или используйте формочки для льда, а затем переложите замороженные кубики в пакет.
5. **Подпишите** контейнер. Укажите дату заморозки и количество яиц (например, "3 яйца, 01.11.2023").
**Пропорция:** 3 столовые ложки смеси = 1 среднее яйцо.
#### 2. Заморозка белков отдельно
Это самый простой способ. Белки отлично переносят заморозку.
1. **Отделите** белки от желтков.
2. **Перелейте** их в контейнер или формочку для льда.
3. **Заморозьте**.
Их можно замораживать большей массой или поштучно (в формочке для льда один кубик ≈ белок одного яйца).
#### 3. Заморозка желтков отдельно
С желтками сложнее. При заморозке их текстура меняется, они становятся густыми и гелеобразными, и после разморозки могут не подходить для всех рецептов. Чтобы это предотвратить, нужно добавить стабилизатор:
* **Для сладких блюд (выпечка, кремы):** на 4 желтка добавьте щепотку соли или 1.5 ч.л. сахара. Тщательно перемешайте.
* **Для несладких блюд (омлеты, соусы):** на 4 желтка добавьте щепотку соли. Перемешайте.
Перелейте в контейнер, подпишите и укажите, что добавлено (соль или сахар).
---
### Срок хранения замороженных яиц
При постоянной температуре **-18 °C и ниже** замороженные яйца хранятся **до 12 месяцев** без потери качества.
---
### Как размораживать и использовать
* **Лучший способ:** переставить контейнер из морозилки в холодильник на несколько часов (или на ночь) для медленного оттаивания.
* **Экспресс-способ:** поместить закрытый контейнер в холодную воду.
* **Важно:** Не размораживайте яйца при комнатной температуре или в горячей воде – это риск бактериального заражения.
* **Использование:** Размороженные яйца **используйте только в блюда, которые будут подвергнуты thorough термической обработке** – выпечка, омлеты, котлеты, соусы и т.д. **Не используйте их для приготовления яичницы-глазуньи, безе или майонеза.**
---
### Итог в таблице
| Что замораживаем | Как подготовить | Для чего использовать после |
| :--- | :--- | :--- |
| **Цельные яйца (меланж)** | Взболтать, перелить в контейнер | Выпечка, омлеты, запеканки |
| **Белки** | Перелить в контейнер | Безе, глазурь, бисквит |
| **Желтки** | Смешать с солью или сахаром | Выпечка, соусы, заварной крем |
**Вывод:** Замораживать сырые яйца не только можно, но и очень практично, если у вас остался излишек или вы нашли хорошую акцию в магазине. Главное – делать это правильно, без скорлупы.
