классический рецепт бездрожжевого хлеба в стиле советского диетического или санаторного питания, максимально приближенный к практике предприятий общепита СССР.

---

🥖 Бездрожжевой хлеб на кефире (в стиле советского диетпитания)

📋 Ингредиенты (на 1 небольшой буханке ~600 г):

• Мука пшеничная (в/с) — 400 г

• Кефир (или простокваша) — 250 мл

• Сода пищевая — 1 ч. ложка

• Соль — 1 ч. ложка

• Сахар — 1 ч. ложка (можно не добавлять)

• Растительное масло — 1 ст. ложка

🥛 В оригинальных рецептах диетпитания могли использовать кислое молоко, сыворотку или простоквашу вместо кефира.

---

🔪 Приготовление:      

1. Подготовка теста:

   • В миске смешать кефир, соду, соль и сахар. Дать постоять 3–5 минут — начнётся реакция.

   • Добавить растительное масло, просеянную муку.

   • Замесить мягкое, но не липкое тесто. Можно слегка подпылить мукой при необходимости.

2. Формование:

   • Сформировать круглую или продолговатую буханку.

   • Сделать сверху неглубокий крестообразный надрез (по классике — для равномерной пропекания и символичности).

3. Выпечка:

   • Разогреть духовку до 200 °C.

   • Выпекать 30–35 минут, пока верх не станет румяным, а при постукивании по низу будет слышен глухой звук.

4. Остывание:

   • Готовый хлеб охладить на решётке, не накрывать.

---

💡 Советский вариант подачи:

• Нарезать толстыми ломтями, слегка подсушить и подать к первым блюдам (как галеты или сухарики).

• Использовался как хлеб в диетических столах №1, №5, №9.

---

🧾 Технологическая карта (в стиле ТК советских столовых):

№	Наименование сырья	Брутто (г)	Нетто (г)
1	Мука пшеничная в/с	400	400
2	Кефир (простокваша)	250	250
3	Сода пищевая	5	5
4	Соль	5	5
5	Сахар	5	5
6	Масло растительное	15	15
	ИТОГО	680	680

---