Вот классический рецепт пирога с зелёным луком, яйцами и консервированной рыбой без дрожжей, в духе советской кулинарии (ориентир на ГОСТовские традиции и вкус СССР):

---

🥧 Несладкий пирог с луком, яйцом и рыбой (по-советски, без дрожжей)

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 2,5 стакана (примерно 300 г)

• Сметана — 200 г (или простокваша/кефир)

• Масло сливочное или маргарин — 100 г (размягчённое)

• Соль — 0,5 ч. ложки

• Разрыхлитель — 1 ч. ложка (можно заменить 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом)

Для начинки:   

• Яйца варёные — 4–5 шт.

• Лук зелёный — большой пучок (100–150 г)

• Консервированная рыба — 1 банка (обычно сардина в масле или сайра, 240 г)

• Соль, перец — по вкусу

• Масло растительное — 1 ст. ложка (для пассеровки лука)

---

Приготовление:

1. Замес теста:

1. В миске соедините сметану, соль, размягчённое масло (или маргарин).

2. Добавьте разрыхлитель и просеянную муку.

3. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если липнет — добавьте немного муки.

4. Уберите в холодильник на 20–30 минут (можно и дольше).

2. Начинка:

1. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте.

2. Зелёный лук промойте, обсушите, нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости (можно не обжаривать — по вкусу).

3. Рыбу разомните вилкой, удалив крупные косточки.

4. Смешайте яйца, лук и рыбу. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Сборка пирога:

1. Разделите тесто на 2 части: одна — чуть больше для низа, вторая — для верха.

2. Раскатайте первую часть и выложите в форму (смазать маслом или застелить бумагой), сделав бортики.

3. Выложите начинку.

4. Накройте второй частью теста (можно сделать решётку или полностью закрыть).

5. Сделайте небольшие надрезы или проколы вилкой сверху.

6. По желанию — смажьте верх яйцом или сметаной для румяной корочки.

4. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180–190°C.

• Выпекайте 35–45 минут, до золотистой корочки.

---

Советы:

• Пирог вкусен как тёплым, так и холодным.

• Отлично хранится в холодильнике 2–3 дня.

• В СССР часто использовали сардину или сайру в масле — с ними вкус особенно "тот самый".

---

Вот вариант заливного пирога с зелёным луком, яйцами и консервированной рыбой, вдохновлённый советскими ГОСТовскими кулинарными стандартами — простой, сытный и максимально приближённый к домашней кухне времён СССР.

---

🥧 Заливной пирог с луком, яйцом и рыбой (без дрожжей, по мотивам СССР)

Ингредиенты:

Для заливного теста:

• Яйца сырые — 3 шт.

• Сметана — 150 г (можно заменить на кефир или простоквашу)

• Майонез — 100 г (в советских рецептах часто добавлялся для мягкости и вкуса)

• Мука — 200–250 г (около 1,5 стакана)

• Разрыхлитель — 1 ч. ложка (или сода — 0,5 ч. ложки, погасить уксусом)

• Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Яйца варёные — 3–4 шт.

• Зелёный лук — 100–150 г

• Консервы рыбные (сардина или сайра в масле) — 1 банка (240 г)

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Масло растительное — 1 ст. ложка (по желанию, для обжарки лука)

---

Приготовление:

1. Начинка:

1. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.

2. Лук мелко нарежьте, при желании слегка обжарьте.

3. Рыбу разомните вилкой, удалите крупные кости.

4. Смешайте яйца, рыбу и лук, приправьте по вкусу.

2. Тесто (заливка):

1. В глубокой миске взбейте яйца с солью.

2. Добавьте сметану и майонез, перемешайте.

3. Всыпьте муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться как густая сметана — льющееся, но не слишком жидкое.

3. Сборка пирога:

1. Форму (лучше диаметром 24–26 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.

2. Вылейте половину теста.

3. Выложите всю начинку ровным слоем.

4. Залейте оставшимся тестом, разровняйте.

4. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Выпекайте 35–45 минут, пока верх не подрумянится.

• Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.

---

Совет по подаче:

Остывший пирог становится плотнее и удобен для нарезки. Отлично подходит к чаю, кефирчику или как самостоятельное блюдо.

Вот подборка заливных и песочных пирогов с начинками по ГОСТу и кулинарным сборникам СССР, основанных на традициях советских столовых, ресторанов и книг вроде "Книга о вкусной и здоровой пище" и сборников Минпищепрома СССР.

---

🥧 1. Заливной пирог с капустой и яйцом (по-советски)

Начинка:

• Белокочанная капуста — 300–400 г

• Яйца варёные — 2–3 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Соль, перец

• Масло сливочное или растительное — 1–2 ст. ложки

Как готовить:

• Капусту нашинковать и припустить с луком до мягкости. Остудить.

• Добавить нарезанные яйца.

• Далее — как в рецепте выше: половина теста, начинка, вторая половина — выпекается 40 минут при 180°C.

---

🥧 2. Пирог с картофелем и грибами

Тесто: заливное, как в предыдущем рецепте.

Начинка:

• Картофель отварной — 2–3 шт., натереть на крупной тёрке

• Жареные грибы (шампиньоны, белые или лисички) — 200 г

• Лук жареный — 1 головка

• Соль, перец, немного зелени

Приготовление:

• Смешать картофель, жареные грибы и лук.

• Остальное — по схеме заливного пирога.

🔸 Такой пирог часто готовился в столовых как вегетарианский постный вариант.

---

🥧 3. Песочный пирог с печенью и луком (по типу ГОСТовского)

Тесто песочное:

• Мука — 300 г

• Масло или маргарин — 150 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сметана — 1 ст. ложка

• Соль — 0,5 ч. ложки

Начинка:

• Печень говяжья или куриная — 300 г (отварить или обжарить и провернуть через мясорубку)

• Лук — 2 шт. (обжарить)

• Яйцо варёное — 2 шт.

• Соль, перец

Сборка:

• Раскатать тесто, выложить в форму, наколоть.

• Выложить начинку.

• Можно закрыть верхом или оставить открытым.

• Выпекать при 190°C ~35 минут.

---

🥧 4. Рыбный пирог из песочного теста (по ГОСТу)

Очень близкий к ресторанам и кафе 70–80-х.

Тесто песочное — см. выше.

Начинка:

• Консервы (горбуша, сайра, тунец) — 1 банка

• Рис отварной — 100–150 г

• Лук обжаренный — 1 головка

• Зелень

• Варёное яйцо (по желанию) — 1–2 шт.

Порядок:

• Всё смешать, посолить и поперчить.

• Запечь как закрытый или открытый пирог.

---

🥧 5. Пирог с творогом и зеленью (солёный, "домашний")

Начинка:

• Творог — 300 г

• Яйцо сырое — 1

• Укроп/петрушка — по вкусу

• Соль, перец

• Чеснок — по желанию

Идеален как лёгкий, белковый пирог. Можно готовить в песочном или заливном варианте.

---

🔖 Эти рецепты соответствуют духу советской кулинарии:

• Простые, доступные ингредиенты

• Минимум специй

• Акцент на сытность и питательность

• Часто — универсальное песочное или заливное тесто

Вот аутентичный рецепт расстегаев без дрожжей, приближённый к стандартам советской кулинарии столовых и ресторанов — с учётом ГОСТов, а также руководств вроде «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1955–1982 гг.).

---

🥟 Расстегаи бездрожжевые с рыбой (по мотивам столовой СССР)

📌 Кратко:

Расстегай — это открытый пирожок с сочной начинкой (чаще всего рыбной), традиционно готовился из дрожжевого теста, но в столовых и цехах часто использовали песочное или слоёное тесто для ускорения.

---

✅ Ингредиенты:

Для теста (песочное, бездрожжевое):

• Мука пшеничная — 300 г

• Масло сливочное или маргарин — 100 г

• Яйцо сырое — 1 шт.

• Сметана или кефир — 2 ст. ложки

• Соль — 0,5 ч. ложки

• Разрыхлитель (по желанию) — 0,5 ч. ложки

Для начинки (классика):

• Консервы рыбные (сайра, горбуша, тунец, preferably в масле) — 1 банка (240 г)

• Рис отварной — 100–120 г

• Лук пассерованный — 1 средняя луковица

• Соль, перец — по вкусу

• Масло сливочное — маленький кусочек в каждый расстегай

• Яйцо — для смазывания

---

🍴 Приготовление:

1. Тесто:

1. Масло/маргарин растереть с мукой в крошку.

2. Добавить яйцо, соль, сметану — замесить мягкое тесто.

3. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 20–30 минут.

2. Начинка:

1. Смешать отварной рис, размятую рыбу и обжаренный лук.

2. Приправить солью и перцем.

3. Формовка:

1. Разделить тесто на порции (~50 г каждая).

2. Раскатать в овалы толщиной ~0,5 см.

3. Выложить начинку, защипнуть края, оставляя открытое “окошко” сверху (это и есть «расстегай»).

4. В отверстие можно положить маленький кусочек масла или ложечку рыбного бульона.

4. Выпечка:

1. Выложить на противень с бумагой.

2. Смазать взбитым яйцом.

3. Выпекать в разогретой духовке до 190–200°C, около 25–30 минут, до золотистого цвета.

---

🔁 Варианты начинок по советским стандартам:

1. С мясом (говядина + лук, провёрнутая через мясорубку)

2. С капустой и яйцом (тушёная капуста + варёные яйца)

3. С грибами и рисом

4. С печенью и луком (классика столовых)

5. С картошкой и рыбой (пюре + консервы)

---

🏛️ Историческая справка:

• В СССР расстегаи часто подавались в рыбные дни (четверг).

• Использовались в столовых и буфетах вокзалов, общепите, кулинариях.

• Бездрожжевые версии упрощали производство, особенно в небольших кафе.

---