Да, это правда. Замачивание орехов перед употреблением может улучшить их усвоение. Вот почему:

1. Снижается содержание фитиновой кислоты – орехи и семена содержат фитиновую кислоту, которая может связываться с минералами (кальций, магний, железо, цинк) и снижать их усвоение. Замачивание помогает расщепить фитиновую кислоту и сделать питательные вещества более доступными.

2. Активируются ферменты – в орехах есть ферменты-ингибиторы, которые замедляют их переваривание. Вода активирует ферменты, делая орехи легче для пищеварения.

3. Повышается биодоступность питательных веществ – после замачивания организм лучше усваивает белки, витамины и минералы.

4. Орехи становятся мягче – это особенно полезно для людей с чувствительным желудком.

Как правильно замачивать орехи?

• Время замачивания зависит от вида орехов (миндаль – 8-12 часов, грецкие – 6-8, кешью – 2-4 и т. д.).
• Вода должна быть чистой (лучше фильтрованной) и покрывать орехи полностью.
• Можно добавить соль или лимонный сок – это ускоряет нейтрализацию антинутриентов.
• После замачивания орехи следует тщательно промыть.

Можно ли есть сухие орехи? Конечно, да! Но если у вас чувствительное пищеварение или вы хотите получить максимум пользы, замачивание – хороший вариант.