Приготовление в сувиде требует точного контроля температуры и времени. Вот основные рекомендации для разных продуктов:

---

Говядина

Степень прожарки	Температура	Время
Rare (с кровью)	49–54°C	1–3 часа
Medium rare	55–57°C	1–4 часа
Medium	58–60°C	1–6 часов
Medium well	61–63°C	1–8 часов
Well done	64–68°C	1–10 часов
Тушеная говядина	68–75°C	12–24 часа

📌 Совет: После сувида обжарьте стейк на сильном огне 30–60 секунд с каждой стороны для корочки.

---

Свинина.   

Тип мяса	Температура	Время
Свиные отбивные (сочно)	57–60°C	1–3 часа
Свиные отбивные (прожарка)	63–66°C	1–4 часа
Свинина для тушения	68–75°C	12–24 часа
Свиной бекон	60–65°C	8–12 часов

📌 Совет: Для мягкого, но сочного мяса выбирайте 58–60°C. Для традиционной плотной текстуры — выше 63°C.

---

Курица

Тип мяса	Температура	Время
Куриное филе	60–64°C	1–2 часа
Куриные бедра	65–70°C	1–3 часа
Куриные ножки	70–74°C	3–5 часов

📌 Совет: Филе при 60°C сохраняет нежную текстуру, но для безопасности можно увеличить до 64–66°C.

---

Баранина

Тип мяса	Температура	Время
Баранина (мягкая)	54–57°C	1–3 часа
Средняя прожарка	58–63°C	1–4 часа
Тушеная баранина	70–80°C	12–24 часа

📌 Совет: Для мягкого мяса используйте 54–57°C, а для более насыщенного вкуса — 60°C+.

---

Рыба и морепродукты

Тип	Температура	Время
Нежная рыба (лосось, треска)	46–50°C	30–60 мин
Плотная рыба (тунец, меч-рыба)	50–54°C	30–60 мин
Креветки	54–57°C	30–45 мин
Гребешки	52–54°C	30–45 мин

📌 Совет: Не передерживайте рыбу, иначе она станет сухой.

---

Яйца

Тип	Температура	Время
Яйцо всмятку	62–64°C	45 мин
Яйцо «онсэн»	68–70°C	1 час
Крутое яйцо	75°C	12–15 мин

📌 Совет: Для мягкого белка и жидкого желтка держите температуру 63°C.

---