Бекон

Четверг, 04 Января 2024 г. 17:41 + в цитатник

Бекон

Ингредиенты

Грудинка свиная

1,1 кг

Аджика сухая

1,5 ч. л.

Орех мускатный

1 ч. л.

Перец чёрный молотый

1,5 - 2 ч. л.

Сахар (1% от веса свинины)

11 г

Соль (1% от веса свинины)

11 г

Соль нитритная (1% от веса свинины)

11 г

Чеснок

3-4 зуб.

Мясо насухо вытереть бумажным полотенцем.
Смешать всё, что я там в рецептуре написала; чеснок продавить через пресс. Получится порошок с комочками чеснока, который надо равномерно выложить на мясо - со всех сторон, и с боков тоже, и втереть в грудинку. Кусок положить в пакет и убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день переворачивать на другую сторону.
Затем его надо хорошенько отмыть от специй и снова насухо вытереть бумажным полотенцем. Положить на решётку, под решётку поставить поддон для стекания жира и отправить в разогретую до 100*С духовку на 2,5 - 3 часа. Через 2 часа начать проверять термометром: как только температура внутри куска станет от 75 до 80*С, мясо из духовки вынуть, остудить, поставить в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=564288.0

Рубрики:

~Кулинария/мясо

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

Бекон

Ингредиенты