Смысл способа Блюменталя в том что курица готовится на маленькой температуре и основным фактором готовности является не румяная корочка после 2 часов в духовке, а определение готовности мяса по внутренней температуре. Так же на сочность мяса однозначно влияет замачивание в соляном растворе на 12 часов. 

Курицу замочить в соляном растворе на 12 часов. Соли брать 60гр на 1 литр воды, раствор должен покрывать курицу полностью.

После засолки обсушить куру полотенцем, натереть сливочным маслом,  внутрь положить целый лимон и веточку розмарина, лимон предварительно  нужно наколоть ножом. И поставить в духовку на температуру 90 градусов.Готовить до температуры мяса в самой толстой его части - 75 градусов.  по рецепту 1,5- 2 часа

После этого достать из духовки, дать отдохнуть 45 мин.Через 45 мин, вернуть курицу в разогретую на максимум духовку, предварительно смазав выделившимся соком. И доводить до румяной корочки,  10-15 мин при 270 градусах 

источник http://stalic-kitchen.livejournal.com/754434.html
видео http://www.youtube.com/watch?v=BJvfUTL1IAE
рецепты и Наука кулинарии http://supercook.ru/blumental/blum-05.html