автор  http://aynmark.wordpress.com/%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B8%D0%B2/

 

Лёгкий на вкус, быстрый в приготовлении десерт. Рассыпчатая основа хорошо сочетается с нежной, слегка кисловатой начинкой и ароматной ягодой.

Для этого тарта можно использовать любые сезонные ягоды и мягкие фрукты.

Корж

• 
  1 чашка (140 гр) муки


• 
  1/4 чашки (30-35 gr) миндальной муки (мелко перемолотый миндаль)


• 
  1/4 чашки (50gr) сахара


• 
  щепотка соли


• 
  6 ст л (85 гр) холодного сливочного масла (можно из морозилки)


• 
  1 желток + 2 ч л воды + 1 ч л лимонного сока

Начинка

• 
  1 большое яйцо


• 
  1 белок


• 
  1 1/4 чашки (285 -300 гр) сметаны


• 
  1/2 ч л ванильного экстракта


• 
  1 ч л лимонного сока


• 
  1 ч л лимонной цедры


• 
  1/3 чашки (65 gr) сахара


• 
  1 ст л + 1 ч л (без верха) муки


• 
  щепотка соли

• 
  500 гр малины, ежевики или других ягод

Глазурь

• 1/3 чашки (35 gr) сахарной пудры


• 
  свежий лимонный сок

или

• 
  Растопленный белый шоколад

Приготовить форму (23-25-см в диаметре) для тарта с вынимающимся дном или форму с разъёмными краями.

Для коржа:

В миске среднего размера смешать сухие ингредиенты. В эту же миску натереть на крупной тёрке холодное масло. Растереть пальцами муку с маслом до очень мелкой крошки.

В небольшой чашки смешать желток с водой и лимонным соком.

Добавить яичную смесь к мучной смеси. Перемешать вилкой до образования крупных комков. Собрать массу руками в большой комок (если тесто суховато добавить немного воды).

Отделить от теста 1/3 часть для формирования краёв коржа. Остальную часть размять в лепёшку и растянуть по дну формы. Застелить тесто пищевой плёнкой и разровнять плоскодонной чашкой. Слой теста получается тонким, 4-5 мм

Наколоть тесто по всей поверхности вилкой. Поставить в морозилку на 10-15 минут.

Прогреть духовку до 180C/350F.

Поставить корж в духовку выпекаться на 17-20 минут – корж должен затвердеть и слегка начать подрумяниваться.

Остудить корж на решётке 10 минут (духовку не выключать).

Для начинки:

В миске среднего размера смешать венчиком яйцо и белок. Добавить остальные ингредиенты и размешать венчиком до однородной массы.

Перелить начинку на готовый корж.

Поставить в духовку выпекаться на 20 минут или до готовности – готовая начинка должна оставаться светлой и не должна колыхаться при лёгком потряхивании формы.

Полностью остудить тарт на решётке.

Поверх кремовой начинки выложить ягоды и полить глазурью.

(Для удобства нарезания тарта: перед выкладыванием ягод на начинку, разделить тарт на 8 сегментов – начертить ножом на начинке не надрезая, и на каждый сегмент выложить ягоды любым рисунком, оставляя между сегментами небольшое пространство)

Поставить тарт в холодильник на 2-3 часа (по возможности накрыть).

Подавать хорошо охлаждённым.

Приятного чаепития.