Блюдо французской кухни. 

 

- 4 рыбы ( форель, сибас)

- 2 моркови

- 2 стебля сельдерея

- 2 стебля лука-порея

- 250г грибов (любых)

- 80г сливочного масла

- 3 яйца

- 1 головка репчатого лука

- 750 мл сухого белого вина

- 200г сметаны

- готовое слоёное тесто

- петрушка

- соль, черный перец
 

1.Предварительно разогрейте духовку до 265С. Испеките в ней несколько фигурок из слоёного теста (10-15 мин)
 

2.Нарежьте овощи методом жульен: морковь, сельдерей, лук-порей и две трети грибов, и готовьте под закрытой крышкой в небольшом количестве сливочного масла. Грибы в одной сковороде, а овощи в другой.
 

3.Почистите рыбу. Удалите внутренности через спинной хребет, разрезав вдоль каждой стороны кости, затем удалите спинной хребет, а затем внутренности.

 

4.Когда овощи будут готовы, перемешайте содержимое двух сковородок. Добавьте три желтка и один белок, соль и перец. Наполните тушки рыбы, затем положите их в форму для запекания. Посыпьте мелко нарезанным луком и наполовину залейте вином. Готовьте при 225С в течение 15 мин. Сохраняйте рыбу горячей.

 

5.Потушите оставшиеся грибы в сливочном масле. Смешайте 1 ст.л сливочного масла с 1 ст.ложкой муки. Выпарите жидкость, оставшуюся от приготовления, на сильном огне, смешайте со сл.маслом и сметаной, постоянно вбивая.