-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в SVeTa-NeT


Ливерная колбаса.

Суббота, 21 Августа 2010 г. 20:04 + в цитатник

 

 
хозяйка  рецепта и фотоl_ape



 

 
Эта однородная мягкая колбаса – одна из самых популярных немецких колбас. Если положить между двумя кусками домашнего хлеба кусок ливерной колбасы и добавить кружочек репчатого лука, то получится восхитительный бутерброд. Ливерная колбаса изготавливается в большой оболочке из коллагена или пищевой пленки. Я сделала немного по- своему, в тонких свиных кишках. 
 
450г свежей свиной печени
- 340г постной свиной лопатки
- 110г свиного сала
- 3 ст.л сухого молока
- 2 ч.л паприки
- 2 ч.л обычной или крупной соли
- 1 ч.л свежемолотого белого перца
- 1 ч.л сахара
- ½ ч.л молотого кориандра
- ½ ч.л сухого майорана
- ¼ ч.л молотого душистого перца
- ¼ ч.л молотого кардамона
- ¼ ч.л мускатного ореха
- 1 большая сладкая луковица, нарубленная на мелкие кубики
- 30 см крупной коллагеновой оболочки или пищевая пленка
 
1.Нарежьте мясо и жир на кубики и охладите в морозилке (около 30 мин), чтобы они чуть затвердели перед помолом.
2.Отдельно пропустите печень, свинину и жир через мясорубку с диском тонкого помола. Затем смешайте все и снова пропустите через мясорубку.
3.Добавьте в мясо молоко, все специи , лук и хорошо перемешайте руками.
4.Положите в морозилку еще на 30 мин, затем еще раз пропустите через мясорубку. Можно пользоваться кухонным комбайном.
5.Заполните оболочку, завяжите концы.
6.Варите при температуре 80С, в течение 3 часов. Охладите и подавайте.
7.Ливерную колбасу можно хранить в холодильнике в течение 10 дней.
 
Источник: Сьюзан Пири, Чарльз Ривиз «Как делать колбасу в домашних условиях»
 

 

Рубрики:  ~Кулинария/печень
Метки: