Автор рецепта: Mario Di Remigio

 

Выход: 1,6 кг

 

- 1 кролик примерно 1,7 кг

- 250г маринованных оливок

- 10г зелени фенхеля

- 20г апельсиновой цедры

- 20г чеснока

- 100г игристого белого вина

- 20г желатина с пластинах

- 100г оливкового масла

- 25г соли

- 4г перца черного

Для заправки фруктовое оливковое масло.

 

1.Подготовить кролика, оставив целой внешнюю оболочку. Режем на части окорока, оставив целыми филе . Почистить и порезать чеснок. Вынуть из оливок косточки и разрезать пополам. Помыть и покрошить зелень фенхеля. Выдержать один апельсин в холодной воде в течение часа и снять цедру.

2.Форму выстелить внешней частью кролика, потом поочередно выкладывать куски мяса, покрывая солью, перцем, оливками и фенхелем, измельченным чесноком, пластинами желатина, вином и цедрой. Закрыть террин свисающими краями кролика и поместить в вакуумный пакет. У меня его нет, поэтому делать будем в пищевой пленке.

3.Готовить в духовке при температуре 150С на водяной бане до 65С в середине это приблизительно 2 часа. Затем остудить.

4.Подавать как закуску с зеленым салатом с оливками, зеленью фенхеля, заправленным оливковым маслом и цедрой апельсина.