Для начинки: 
500 г мясного фарша (у меня смешаный) 
1 луковица средняя (порезать мелким кубиком) 
1 морковка средняя (натереть на крупной тёрке) 
1 ч. л. соли 
перец молотый (чёрный и красный) по вкусу 

Всё хорошо перемешать. 

* позже я начинку поделила на 8 равных частей по 90 г 

Для теста: 
1 яйцо (у меня большое Gr. L) 
0,5 ст. воды (125 мл) 
200 г сметаны (у меня 24%) 
1 ч. л. соли 
0,5 ч. л. пищевой соды или 1 ч. л. разрыхлителя (с горкой) 
500-550 г муки (просеять) - у меня ушло 540 г 
1,5 ст. л. оливкого масла или растительного (в конце замеса)