Чебуреки-блинчики или блинчатые пирожки, не знаю, как и назвать. Стряпаются они как блины, имеют начинку как пирожки, выглядят как чебуреки. Но суть не в названии, а во вкусе, а точнее, во вкусности. Как бы вы их не назвали, ваши домашние всегда будут просить постряпать таких еще.

В приготовлении блинчатых пирожков нет не чего сложного. Нужно лишь знать некоторые маленькие хитрости.


Состав рецепта:
Тесто:
Творог- 1 пачка (200г)
Яйцо- 2шт
Кефир – 0,5 л
Мука ~ 300 г
Сахар - 1 ч.л.
Сода -1ч.л.
Соль -1 ч.л.
Начинка:
Филе куриное ~ 500 г
Шампиньоны консервированные резаные – 400г (1 банка)
Лук – 1 средняя луковица
Соль, перец по вкусу.
Растительное масло – несколько столовых ложки (для жарки)

Приготовление:
Приготовление начинки
Сначала готовим начинку. Филе нарезаем на кубики со сторонами примерно по 1 см, т.е. для мяса довольно мелко. И выкладываем на сковороду с нагретым растительным маслом.
Пока курица обжаривается режем лук на четвертинки колец.
К начавшей зарумяниваться курице добавляем отжатые от жидкости консервированные резаные шампиньоны.
Еще обжариваем, кладем нарезанный лук
И жарим до готовности
Приготовление теста
Пока начинка готовится, можно начинать делать тесто. В миску кладем яйца и творог
Хорошенько их разминаем и размешиваем в однородную массу. Лучше это делать вилкой – и творог хорошо разомнется, и яйца отлично взобьются.
К яйцам и творогу добавляем сахар, соль, муку, большую часть кефира (грамм 150-200 нужно оставить). Все это хорошо перемешиваем, лучше с помощью венчика.
В оставшуюся часть кефира добавляем ложку соды и перемешиваем.
Кефир наливайте в чашку не до краев, смесь пенится и увеличивается в объеме
Соединяем тесто с кефирно-содовой смесью и еще раз хорошенько перемешиваем венчиком. По консистенции тесто должно быть чуть-чуть погуще блинного.
Выпечка
Приступаем к выпечке наших блинчатых чебуреков. Первый этап ни чем не отличается от выпечки блинов. Берем сковороду с ручкой (или используем сковородник). Ставим на огонь. Наливаем немного масла. Накаляем. Поварешкой льем тесто. Тут важно чтобы тесто распределилось по всему дну сковороды, поэтому, используя ручку или сковородник, одновременно наклоняем сковороду в нужные стороны. Должно получиться вот так.
Ждем. Нужно поймать момент, когда верхняя часть начнет превращаться из жидкой в твердую.
Это очень важно. Если дать блину сильно пропечься, то он не склеится. А если оставить поверхность жидкой, то внутри пирожок будет сырым.
Можно на этом этапе прикрыть сковороду крышкой, но я этого не делаю. Верхний слой под воздействием пара быстро затвердеет. Тут многое зависит от конкретных условий, прежде всего от плиты. Ведь еще требуется следить, чтобы низ блина не пригорел.
Но, не бойтесь, не чего трудного тут нет, нужно лишь немного внимательности.
Вот этот момент.
Выкладываем начинку в виде полумесяца, начиная от середины блина и оставив края свободными, так как показано на фото.
Аккуратно, с помощью лопатки накрываем начинку свободной половиной блина и чуть-чуть придавливаем края чебурека.
Закрываем крышкой и прогреваем около 2 минут, чтобы пирожок полностью пропекся.
Здесь нужно следить, чтобы блин не подгорел. Таким же образом выпекаем остальные блинные пирожки. Получается где-то 6-7 больших чебуреков.

Можно, при желании, делать маленькие блинчики и соответственно маленькие пирожки.
Плюсов у блинчатых чебуреков много – их не сложно стряпать, не надо долго возиться с тестом, они беспроигрышны во вкусовом отношении… Единственный недостаток блинчатых пирожков – их довольно долго готовить. У меня на этот рецепт ушло около 2 часов.


источник