Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурки.

Порезать крупными кусочками.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, соль немного взбить.

Добавить мягкое масло, взбить (однородности добиваться не нужно).

Добавить разрыхлитель, муку, вымешать тесто.
Тесто получается довольно плотное, но пластичное.

Добавить изюм и миндаль, равномерно вмешать в тесто.

На противень постелить пекарскую бумагу.
Разделить тесто пополам, из каждой части скатать колбаску длиной примерно 30 см.
Выложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25 минут.

Остудить на противне в течение 10 минут.

Затем острым ножом аккуратно порезать на ломтики, немного наискосок (ширина ломтиков 1-1,5 см).

Выложить в один слой на противне и вернуть в духовку.
Выпекать еще 20 минут при той же температуре. Следите, чтобы не подгорели.

Готовые бискотти полностью остудить. Хранить печенье в пакете или в закрывающейся коробке.

Так как бискотти это сухое печенье, то употреблять его лучше всего с чаем, кофе, соком и другими напитками.