Íè÷òî òàê íå áîäðèò ñ óòðà, êàê ðàñïîëçàþùèéñÿ ïî äîìó òåðïêèé àðîìàò êîôå. Ðå÷ü, êîíå÷íî, íå î ðàñòâîðèìîì ïîðîøêå: ëþáîé êîôåìàí ñêàæåò, ÷òî ýòîò áûñòðûé âàðèàíò — æàëêàÿ ïàðîäèÿ íà áëàãîðîäíûé áîäðÿùèé íàïèòîê, ïðåäíàçíà÷åííàÿ äëÿ òîëïû, íå ïîíèìàþùåé öåííîñòü ðèòóàëà. Ìàëî òîãî, â Òóðöèè äî ñèõ ïîð ïî óìåíèþ âàðèòü êîôå ìóæ÷èíû âûáèðàþò ñåáå íåâåñòó — ýòà òðàäèöèÿ îñòàåòñÿ íåðóøèìîé óæå ìíîãî âåêîâ. È äàæå åñëè Âû íå ñîáèðàåòåñü çàìóæ çà âîñòî÷íîãî êðàñàâöà, òîíêîå ìàñòåðñòâî áàðèñòà áóäåò Âàì òîëüêî â ïëþñ: çíàÿ êàê ïðàâèëüíî âàðèòü êîôå â òóðêå äîìà, ìîæíî ëåãêî ïðåâðàòèòü îáû÷íûé çàâòðàê â ïàìÿòíûé ðîìàíòè÷åñêèé.
****
Âûáèðàåì ïîñóäó Íàñûùåííîñòü è ãëóáèíà êîôå â íåìàëîé ñòåïåíè çàâèñèò îò êà÷åñòâà èñïîëüçîâàííîé ïðè åãî âàðêå ïîñóäû, ïîòîìó ïðè âûáîðå òóðêè ñïåøèòü íåëüçÿ. Êëàññè÷åñêèé âàðèàíò — äæåçâà (òàê òðàäèöèîííî íàçûâàþò òóðêó) èç êåðàìèêè, ãëàçèðîâàííàÿ èçíóòðè, èëè ìåäíàÿ ñ òîíêèì îëîâÿííûì ïîêðûòèåì. Òàêàÿ ïîñóäà íåâåðîÿòíî äîëãîâå÷íà, è ñ ãîäàìè ïîñòîÿííîãî èñïîëüçîâàíèÿ ïðèîáðåòàåò èíòåðåñíîå ñâîéñòâî — ïðèäàåò íàïèòêó èç êîôåéíûõ çåðåí äîïîëíèòåëüíóþ íàñûùåííîñòü. ×òîáû ïîêóïêà ðàäîâàëà Âàñ äîëãèå ãîäû, îáðàòèòå âíèìàíèå íà íåñêîëüêî íþàíñîâ: Ïðàâèëüíàÿ òóðêà èìååò î÷åíü óçêîå ãîðëûøêî, íî øèðîêîå äíî. Òàêàÿ îñîáåííîñòü îáúÿñíÿåòñÿ ïðîñòî: êîôåéíàÿ ãóùà, ñêàïëèâàÿñü â íåáîëüøîì îòâåðñòèè, ñáèâàåòñÿ â ïëîòíûé ñëîé, óäåðæèâàþùèé àðîìàò íàïèòêà; Íàëè÷èå íåáîëüøîãî íîñèêà ïîçâîëèò àêêóðàòíî è áûñòðî ïåðåëèòü ãîòîâûé êîôå â ÷àøêó áåç íåïðèÿòíîñòåé â âèäå áðûçã íà êóõîííîì ñòîëå è îæîãîâ îò ïðîëèòîé ÷åðåç êðàé ãîðÿ÷åé æèäêîñòè; Èäåàëüíûé îáúåì òóðêè — íà îäíó ïîðöèþ, òî åñòü ïðèìåðíî 70 ìë.  ïðîäàæå ìîæíî íàéòè è áîëüøèå ïîë ëèòðîâûå åìêîñòè õàðàêòåðíîé ôîðìû, íî ñâàðåííûé â íèõ íàïèòîê åäâà ëè ìîæíî íàçâàòü êîôå; Ñòåíêè õîðîøåé äæåçâû òîëùå äíà — òàê ñîçäàåòñÿ èãðà òåìïåðàòóð: òîëñòûå ñòåíêè ïðîãðåâàþòñÿ ìåäëåííî è ðàâíîìåðíî, à ïîòîì îòäàþò òåïëî, ìàêñèìàëüíî ðàñêðûâàÿ âêóñ íàïèòêà; Äëèííàÿ, óñòîé÷èâàÿ ê íàãðåâàíèþ ðó÷êà óáåðåæåò Âàñ îò òðàâì, ïîçâîëèâ íå îáæèãàÿñü ñíÿòü òóðêó ñ îãíÿ.
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ
Íåñìîòðÿ íà ðàçíîîáðàçèå êîôåéíûõ ñîðòîâ è âêóñîâ, ñóùåñòâóåò ëèøü äâà ñïîñîáà âàðêè êîôå — íå ïóòàéòå ñ ðåöåïòàìè! Èçëàãàÿ êîðîòêî, ñïîñîáû ýòè âûãëÿäÿò òàê: Êîôå ïî-òóðåöêè Ñïîñîá î÷åíü ðàñïðîñòðàíåí â âîñòî÷íûõ ñòðàíàõ. Óáàâèâ îãîíü äî ìèíèìóìà, ïîñòàâüòå íà íåãî ïóñòóþ ñóõóþ äæåçâó, ïðîãðåéòå â òå÷åíèå ìèíóòû. Êèíüòå íà äíî 2 ÷ ëîæêè ìåëêî ïåðåìîëîòîãî êîôå, ñàõàð ïî âêóñó. Âëåéòå 100 ìë ÷èñòîé õîëîäíîé âîäû è äîæäèòåñü ìîìåíòà, áëèçêîãî ê çàêèïàíèþ. Òóðêó ñíèìàþò ñ îãíÿ è æäóò, êîãäà îñÿäåò ãóùà, à çàòåì ïîâòîðÿþò ìàíèïóëÿöèè åùå 2 ðàçà. Ãîòîâûé êîôå ðàçëèâàþò â ÷àøêè è ñíîâà äîæèäàþòñÿ îñåäàíèÿ ãóùè.
Êîôå ïî-àðàáñêè Ñïîñîá ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì äðåâíèì, à ïîòîìó åäèíñòâåííûì èñòèííî ïðàâèëüíûì. Ïîëîæèòå â òóðêó ëîæå÷êó ñàõàðà, ïîñòàâüòå åìêîñòü íà ìèíèìàëüíûé îãîíü. Êîãäà íàãðåâøèéñÿ ñàõàð íà÷àë òåìíåòü, âëåéòå âîäó â îáúåìå 3/4 îò Âàøåé êîôåéíîé ÷àøêè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âñûïüòå 2 ëîæêè ìîëîòîãî êîôå, ñíîâà äîæäèòåñü çàêèïàíèÿ, âëåéòå îñòàâøóþñÿ ÷àñòü âîäû. Òåïåðü îñòàëîñü äîæäàòüñÿ ïîÿâëåíèÿ ïåíû, íî íå äîïóñòèòü òðåòüåãî çàêèïàíèÿ.
Êîôå ïî-àðàáñêè îáÿçàòåëüíî ïüþò ãîðÿ÷èì: ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî îñòûâàÿ, íàïèòîê òåðÿåò áîëüøèíñòâî ïîëåçíûõ ñâîéñòâ è áîãàòñòâî âêóñîâûõ êà÷åñòâ.
Íà îñíîâàíèè äâóõ ñòîëü ðàçíûõ òåõíîëîãèé ïîÿâèëîñü áåñ÷èñëåííîå ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ, è ïî ñåé äåíü ïîèñêè èäåàëà ïðîäîëæàþòñÿ — êàæäûé áàðèñòà ìå÷òàåò ïðîñëàâèòüñÿ áëàãîäàðÿ ïîïóëÿðíîñòè ïðèäóìàííîãî èì ñïîñîáà. Íå áîéòåñü ýêñïåðèìåíòèðîâàòü: âîçìîæíî ïîâåçåò èìåííî Âàì, êòî çíàåò…
Î ñàìîì ãëàâíîì
Ñîðò êîôåéíûõ çåðåí è êà÷åñòâî îáæàðêè êàæäûé êîôåìàí âûáèðàåò ïîä ñâîè ëè÷íûå ïðåäïî÷òåíèÿ.  ìèðîâîì ðåéòèíãå ïåðâîå ìåñòî ðàçäåëèëè äâà ñîðòà: ðîáóñòà è àðàáèêà. Ïåðâûé â íàøåé ñòðàíå íå ïîëüçóåòñÿ ñïðîñîì, òàê êàê îáëàäàåò î÷åíü ñïåöèôè÷íîé, ïîä÷àñ íåïðèÿòíîé ãîð÷èíêîé. À âîò àðàáèêà ïîëþáèëàñü ìíîãèì ðîññèÿíàì îïòèìàëüíûì ñî÷åòàíèåì ãîðå÷è ñ êèñëèíêîé. Ïîêóïàÿ êîôå â ìàãàçèíå, âíèìàòåëüíî èçó÷èòå óïàêîâêó, îáðàòèòå âíèìàíèå íà âàæíóþ èíôîðìàöèþ: Ñòåïåíü ïîìîëà. Äëÿ òóðêè èäåàëåí ñðåäíèé ïîìîë, ÷àñòî íàçûâàåìûé óíèâåðñàëüíûì: åñëè Âû íå îáëàäàåòå áîëüøèì îïûòîì â âàðêå êîôå äîìà, âûáåðèòå èìåííî åãî. Íåêîòîðûì ãóðìàíàì íðàâèòñÿ ñâåðõòîíêèé ïîìîë, èñïîëüçóåìûé äëÿ âàðêè íàñòîÿùåãî êîôå ïî-òóðåöêè, íî òàêîé íàïèòîê óäîáíåå áóäåò ïðîöåäèòü ÷åðåç ñïåöèàëüíóþ ñåòî÷êó; Êëàññ êîôå. Âûäåëÿþò âñåãî 4 êëàññà êîôåéíûõ çåðåí, èç êîòîðûõ ëó÷øèì ÿâëÿåòñÿ ïðåìèóì, ÷óòü íèæå êà÷åñòâîì âûñøèé, çàòåì ñðåäíèé èëè âòîðîé. Îò ïåðâîãî êëàññà îæèäàòü õîðîøåãî âêóñà íå ïðèõîäèòñÿ, ïî âîçìîæíîñòè ñòàðàéòåñü åãî íå ïîêóïàòü; Ñòåïåíü îáæàðêè îïðåäåëÿåò êðåïîñòü ãîòîâîãî íàïèòêà, êîòîðàÿ âîçðàñòàåò ïðîïîðöèîíàëüíî ñ åå èíòåíñèâíîñòüþ. Òàê êîôå ïåðâîé ñòåïåíè îáæàðêè ïîëó÷èòñÿ ìàêñèìàëüíî ìÿãêèì, à âîò ëþáèòåëè êîíöåíòðèðîâàííîãî âêóñà ïðåäïî÷èòàþò òðåòüþ èëè ÷åòâåðòóþ.
Åùå ëó÷øå êóïèòü ïðîäóêò â ñïåöèàëèçèðîâàííîì ìàãàçèíå íà ðàçâåñ, òàê ó Âàñ áóäåò âîçìîæíîñòü ïîñîâåòîâàòüñÿ ñ ïðîäàâöîì è ïîïðîáîâàòü ñðàçó íåñêîëüêî ñîðòîâ.
Ïîïóëÿðíûå ðåöåïòû
Ïîêà Âû åùå íå îïðåäåëèëèñü â ñâîèõ êîôåéíûõ ïðåäïî÷òåíèÿõ è òîëüêî ó÷èòåñü ïðàâèëüíî âàðèòü äîìà êîôå â òóðêå, ñàìîå âðåìÿ ïîïðîáîâàòü ðåöåïòû, äàâíî çàâîåâàâøèå ìèðîâóþ ñëàâó è ñòàâøèå êëàññèêîé: Ýñïðåññî. Íàñûïüòå íà äíî äæåçâû 2 ëîæêè ìîëîòîãî êîôå è íåìíîãî ñàõàðà, åñëè îí áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ. Ñëåãêà íàãðåéòå ñìåñü íà ìàëåíüêîì îãíå, çàòåì ââåäèòå 60 ìë òåïëîé (40 ãðàäóñîâ) êèïÿ÷åíîé âîäû. Êîãäà êîôå íà÷àë çàêèïàòü, ñíèìèòå åãî ñ îãíÿ, äàéòå ãóùå îñåñòü è ïîâòîðèòå ïðîöåññ äâàæäû.  èòîãå ïîëó÷èòñÿ àðîìàòíûé íàïèòîê ñ íåæíîé ëåãêîé ïåíêîé — íàêðîéòå åãî áëþäöåì íà 1 ìèíóòó, ÷òîáû íàñòîÿëñÿ, è ìîæåòå ïðèñòóïàòü ê äåãóñòàöèè; Êîôå ñ ìîëîêîì. Åñòü ìíåíèå, ÷òî òàêîé ìåòîä ðàñêðûâàåò âêóñ êîôåéíûõ çåðåí ëó÷øå, ÷åì îáû÷íàÿ âîäà — â ãîòîâîì íàïèòêå ÿâíî îùóùàþòñÿ íîòêè øîêîëàäà. Íàëåéòå â òóðêó 50 ìë ìîëîêà, íàãðåéòå åãî äî 50 ãðàäóñîâ, çàòåì âñûïüòå 1-2 ëîæêè ìîëîòîãî êîôå, òðèæäû äîâåäèòå äî êèïåíèÿ; Êîôå ñ êîðèöåé. Òåðïêàÿ ñïåöèÿ óäâàèâàåò òîíèçèðóþùåå ñâîéñòâî íàïèòêà, ïëþñ îòáèâàåò àïïåòèò. Íà 100 ìë âîäû ïîíàäîáèòñÿ ëîæêà êîôå, à òàêæå ïî òðåòè ëîæêè ñàõàðà è êîðèöû. Êîìïîíåíòû ñîåäèíÿåì íà äíå òóðêè, íàãðåâàåì, çàëèâàåì âîäó, äîæèäàåìñÿ çàêèïàíèÿ, à çàòåì ñëåãêà îñòóæàåì è òåðïåëèâî æäåì âòîðîé ðàç; Êîôå ñ ïåíêîé, ãîðÿ÷î ëþáèìûé ðîññèÿíàìè è äàâíî ñòàâøèé íàöèîíàëüíûì âàðèàíòîì ïðèãîòîâëåíèÿ. Áåðåì 100 ìë ôèëüòðîâàííîé âîäû, 2 ÷ ëîæêè àðàáèêè, 1 ëîæêó òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà. Ìåòîäèêà çíàêîìà: ñóõèå êîìïîíåíòû ãðååì, íàëèâàåì âîäó, æäåì çàêèïàíèÿ. Âîò òóò — ñàìîå ãëàâíîå. Ïåíêà äîëæíà ïîäíÿòüñÿ äî ñàìîãî êðàåøêà äæåçâû, íî íå âûëèòüñÿ. Èìåííî â ýòîò ìîìåíò òóðêó ñíèìàþò ñ îãíÿ. Çà òðè ïîâòîðåíèÿ ïåííûé ñëîé ñòàíåò ãóñòûì, òÿãó÷èì è î÷åíü âêóñíûì.
http://www.colors.life/post/1344980/