-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â strixulula

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) Øêîëà_Èããäðàñèëü Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 07.08.2012
Çàïèñåé: 8727
Êîììåíòàðèåâ: 308
Íàïèñàíî: 11106


Áåç çàãîëîâêà

Ïîíåäåëüíèê, 02 ßíâàðÿ 2017 ã. 23:48 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Martina25 ×ÈÐ ×ÈÐ – ÐÅÖÅÏÒ ÊÐÛÌÑÊÈÕ ×ÅÁÓÐÅÊÎÂ



ÊÐÛÌÑÊÈÅ ×ÅÁÓÐÅÊÈ Ñ ÌßÑÍÎÉ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ

Ìíå âñåãäà î÷åíü èíòåðåñíî çíàêîìèòüñÿ ñ íîâûìè ìåñòàìè è ëþäüìè. Êàæäûé ðàç, êîãäà ïðèåçæàþ êóäà-ëèáî âïåðâûå, íå îáõîæó âíèìàíèåì è êóõíþ. Íåäàâíî ðàçáèðàëà ñòàðûå áëîêíîòû è íàøëà ðåöåïò, íàñïåõ çàïèñàííûé â îäíîì ìàëåíüêîì êðûìñêîì êàôå. ×èð ÷èð – ýòî ÷åáóðåê ïî ðåöåïòó îäíîé èç ìàëî÷èñëåííûõ íàðîäíîñòåé – êðûì÷àêîâ. Ê ñâîåìó ñòûäó, íå ñëûøàëà î íèõ ðàíüøå, à ñëîâî êðûì÷àêè àññîöèèðîâàëîñü ó ìåíÿ ñ íàçâàíèåì ëþáîãî æèòåëÿ ñîëíå÷íîãî ïîëóîñòðîâà. Òåïåðü æå, ÷åáóðåêè äåëàþ òîëüêî ïî êðûì÷àêñêîìó ðåöåïòó.
Äà- äà, âñå ýòî ÿ ãîâîðþ ïîñëå òîãî, êàê ìíîãî ëåò ãîòîâèëà ñâîè ëþáèìûå ÷åáóðåêè èç çàâàðíîãî òåñòà, ÷åáóðåêè íà êåôèðå è ÷åáóðåêè íà ìèíåðàëüíîé âîäå. Íå õî÷ó óìàëÿòü äîñòîèíñòâ ýòèõ ðåöåïòîâ, ÿ íå ñòàëà ëþáèòü èõ ìåíüøå, íî ÷èð ÷èð ñåé÷àñ ñòàë íàñòîÿùèì ôàâîðèòîì.
Íåæíîå, ìÿãêîå òåñòî íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñòàíîâèòñÿ õðóñòÿùèì ïóçûðÿùèìñÿ ÷óäîì ñíàðóæè è íåæíûì øåëêîâèñòûì, ïðîïèòàííûì àðîìàòíûì ìÿñíûì ñîêîì âíóòðè. Êàæåòñÿ, ÷òî ÷èð ÷èð ïðèãîòîâëåí èç ñëîåíîãî òåñòà. Ãëÿäÿ íà ãîòîâûå, òîëüêî ñî ñêîâîðîäû, ÷åáóðåêè èìåííî òàê ìîæíî è ïîäóìàòü.
Íà ñàìîì äåëå, òåñòî î÷åíü ïðîñòîå, ïðèâû÷íîå, ïî êðàéíåé ìåðå, äëÿ ìåíÿ. Ñîñòàâ åãî ïðîñò äî áåçîáðàçèÿ – ìóêà, âîäà ñîëü è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
×óòü- ÷óòü èçìåíåí «ôîðìàò» ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà, «äîçèðîâêà» è ñîñòàâ íà÷èíêè è âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.  ðåçóëüòàòå, íîâîå áëþäî.
ß íåäàâíî ñìîòðåëà ìàñòåð êëàññ îò øåô ïîâàðà îäíîãî òóðåöêîãî ðåñòîðàíà. Òàê îí äåëàë èç îäíîãî è òîãî æå òåñòà òðè âèäà ëàâàøà, è ïî óòâåðæäåíèþ ïîñåòèòåëåé ýòîãî ðåñòîðàíà, âñå îíè èìåëè ðàçíûé âêóñ.
Òàê ÷òî ïåðåñòàåì óäèâëÿòüñÿ è íà÷íåì ãîòîâèòü íàñòîÿùèé êðûì÷àêñêèé ÷èð ÷èð.
×èð ÷èð - ïðîäóêòû:

Òåñòî: (íà 14 ÷åáóðåêîâ)
- Ìóêà – 2,5 ñòàêàíà
- Âîäà – 1 ñòàêàí
- Ñîëü – 0,5 ÷. ë.
- Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2-3 ñò. ëîæêè

Íà÷èíêà:
- Ìÿñî (áàðàíèíà – â îðèãèíàëå ðåöåïòà), ÿ èñïîëüçîâàëà ñìåñü ñâèíèíû è ãîâÿäèíû. Ìÿñî íå äîëæíî áûòü ïîñòíûì – 0,4-0,5 êã
- Ëóê – 2-3 øò. ( 2 êðóïíûõ èëè 3 ñðåäíèõ)
- ×åñíîê – 2-3 êðóïíûõ çóáêà
- Ïåðåö êðàñíûé æãó÷èé – íà êîí÷èêå íîæà
- Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé – ïî âêóñó
- Ïàïðèêà – 1-1,5 ÷. ëîäêè
- Çåëåíü (êèíçà, ïåòðóøêà – ïî âêóñó è æåëàíèþ) Êðûìñêèé ÷èð ÷èð áûë áåç çåëåíè, íî ìîå ñåìåéñòâî ïîïðîñèëî ñäåëàòü äëÿ íèõ ýòî îòñòóïëåíèå ê ðåöåïòó.
- Áóëüîí èëè ïîäñîëåííàÿ âîäà – 50- 80 ìë
- Ñîëü - ïî âêóñó

Äà ïðîñòÿò ìåíÿ êðûì÷àêè, íî ÿ ñîâåðøèëà åùå îäíî êóëèíàðíîå «ïðåñòóïëåíèå».
Íåçàäîëãî äî ýòîãî, â ãðóçèíñêîì ðåñòîðàíå, äîâåëîñü ïîïðîáîâàòü ÷åáóðåêè ñ íà÷èíêîé èç ñåìãè, øïèíàòà è äîáàâëåíèåì ñóëóãóíè. Íå çíàþ, êàêîå îòíîøåíèå ýòî áëþäî èìååò ê ãðóçèíñêîé êóõíå, íî çàêàçàëà åãî èìåííî èç-çà íåîáû÷íîé íà÷èíêè. Òåñòî, êñòàòè, íå î÷åíü âïå÷àòëèëî, áûëî òâåðäîâàòî, íî íà÷èíêà! Ýòî áîìáà! Ñî÷åòàíèå âêóñà ïðîñòî ñíåñëî êðûøó. Ðåøèëà ýòîé íà÷èíêå äàòü ïîñòîÿííóþ «ïðîïèñêó» â ñâîåì ñåìåéíîì ïðàçäíè÷íîì ìåíþ.
Äëÿ ïðîáû ðåøèëà ñäåëàòü ÷àñòü ÷åáóðåêîâ (÷èð ÷èð) ñ òàêîé íà÷èíêîé.
Íèæå ïðèâîæó íåáîëüøîé ôîòî îò÷åò, êàê ãîòîâèëñÿ ÷èð ÷èð.
Äëÿ òåñòà ïðîñåèâàåì ìóêó è âûëèâàåì â íåå ñìåñü âîäû ñîëè è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïîëó÷åííîå òåñòî òùàòåëüíî âûìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Îíî áóäåò äîâîëüíî êðóòûì, íî ìÿã÷å, ÷åì òåñòî äëÿ ëàïøè.
Äåëèì òåñòî íà ïîðöèè ( ïî 40-50 ã) è ñêàòûâàåì â äëèííûå òîíêèå âàëèêè.



Äàëåå çàâîðà÷èâàåì âàëèêè â ñïèðàëü. Ïîëó÷àþòñÿ âîò òàêèå ñèìïàòè÷íûå «óëèòêè».



Íàêðûâàåì èõ ïëåíêîé èëè ìèñêîé è äàåì îòäîõíóòü 30- 40 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ðàñêàòûâàåì â êðóæêè äèàìåòðîì 15-18 ñì. Íà îäíó ïîëîâèíó óêëàäûâàåì ïîëíóþ ñòîëîâóþ ëîæêó íà÷èíêè. Ýòî âàæíî, – è êîëè÷åñòâî íà÷èíêè è ðàçìåð ÷åáóðåêà. Íàêðûâàåì åå âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà, òùàòåëüíî çàùèïûâàåì è äåëàåì çóá÷àòûé êðàé ñ ïîìîùüþ íîæà èëè ïðèæèìàåì âèëêîé.
Òàê êàê íà÷èíêà ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñî÷íîé, ãîòîâèì ÷èð ÷èð íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä æàðêîé.
Æàðèì â ðàñêàëåííîì æèðå íà áîëüøîì îãíå, íå íàêðûâàÿ (!) , ïî 2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû .
Çà ñ÷åò òîãî, ÷òî òåñòî òîíêî ðàñêàòàíî, à íà÷èíêè íå î÷åíü ìíîãî, ÷èð ÷èð óñïåâàåò ïðîãîòîâèòüñÿ, áåç äîïîëíèòåëüíîãî âûäåðæèâàíèÿ ïîä êðûøêîé.
Âûêëàäûâàåì íà áëþäî, óäàëÿåì èçëèøêè æèðà áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, íàêðûâàåì ìèñêîé íà 1-2 ìèíóòû è ïîäàåì.



×åì îòëè÷àëñÿ ÷èð ÷èð îò âñåõ ÷åáóðåêîâ, êîòîðûå äåëàëà ðàíüøå:
- äîáàâëåíèå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â òåñòî – åãî ëåã÷å ðàñêàòûâàòü è ÷åáóðåêè íå ðâóòñÿ ïðè æàðêå, äàæå áåç íàêàëûâàíèÿ âèëêîé
- ôîðìèðîâàíèå òåñòà â âèäå âàëèêîâ, ñ ïîñëåäóþùèì ñêðó÷èâàíèåì â ñïèðàëü – ýôôåêò ëåãêîé «ñëîèñòîñòè» è ïóçûð÷àòîñòü ïðè æàðêå
- î÷åíü ñî÷íàÿ íà÷èíêà (ñîê ïðîñòî âûòåêàåò èç ÷èð ÷èðà ïðè íàäêóñûâàíèè)
- ñîîòíîøåíèå âåñà ÷åáóðåêà (40-50 ã), ðàçìåðó ïðè ðàñêàòûâàíèè (16-18 ñì) è êîëè÷åñòâó íà÷èíêè – 1,5 ñò. ëîæêè
- Æàðèì áåç êðûøêè â ðàñêàëåííîì ìàñëå, â îáùåé ñëîæíîñòè íå áîëåå 4-õ ìèíóò

Ïðàâèëà ýòè – î÷åíü ïðîñòûå, âûïîëíèòü èõ ëåãêî, à ðåçóëüòàò ñìîòðèòå ñàìè.

ÊÐÛÌÑÊÈÅ ×ÅÁÓÐÅÊÈ Ñ ÐÛÁÍÎÉ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ

Åùå íåìíîãî î ìîåì ýêñïåðèìåíòå ñ íà÷èíêîé èç ñåìãè, øïèíàòà è ñóëóãóíè. Ïîëó÷èëîñü îîî-î÷åíü âêóñíî.
Ðûáó ÿ îòâàðèëà, òî÷íåå ,ïðèïóñòèëà â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñìåñè îãóðå÷íîãî ðàññîëà è âîäû.

Äîáàâèëà ðóáëåíûé øïèíàò (òåïëîâîé îáðàáîòêå îí íå ïîäâåðãàëñÿ ) è ðàçäåëåííûé íà «âîëîêíà» ñâåæèé ñóëóãóíè.



Ïîñîëèëà ïî âêóñó è äîáàâèëà íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà, – õîòåëîñü ñîõðàíèòü äåëèêàòíûé âêóñ áëàãîðîäíîé ðûáû. Íà÷èíêà ïîëó÷èëàñü îáúåìíîé, çà ñ÷åò ñâåæåãî øïèíàòà. Åå äîáàâëÿëà íå ñêóïÿñü.







Êàê æå ýòî âêóñíî, ïðîñòî òàåò âî ðòó! Ìóæ÷èíû ñíà÷àëà ñêàçàëè, ÷òî ñ ðûáîé ÷åáóðåêîâ íå áûâàåò è ðåçâî «ñìåëè» ìÿñíîé ÷èð ÷èð. À ïîòîì îíè ïîïðîáîâàëè ðûáêó ñî øïèíàòîì è çåëåíüþ. È… áûñòðî çàáðàëè ñâîè ñëîâà è äîåëè íåîáû÷íûå ÷åáóðåêè.
Êîìïëèìåíòû â ìîé àäðåñ ïî ïîâîäó âêóñà ñìåøèâàëèñü ñ ëåãêîé óêîðèçíîé – «êàê æå ÿ ìîãëà ñòîëüêî ñêðûâàòü òàêîé ðåöåïò è ÷óòü íå âûáðîñèòü åãî âìåñòå ñ áëîêíîòîì». ß íå ñïîðèëà è ñ íåæíîñòüþ âñïîìèíàëà òó êðûìñêóþ ïîåçäêó.
Î÷åíü õî÷åòñÿ ïîáëàãîäàðèòü õîçÿåâ ìàëåíüêîãî ãîñòåïðèèìíîãî êàôå ïî äîðîãå â Áàõ÷èñàðàé çà òî, ÷òî ðàçðåøèëè ïîñìîòðåòü ëþáîïûòíîé òóðèñòêå, êàê ãîòîâÿòñÿ âêóñíåéøèå êðûìñêèå ÷åáóðåêè – ÷èð ÷èð.
 îáùåì, òåïåðü ÷èð ÷èð ÿ ãîòîâëþ òîëüêî òàê, î÷åíü ðåêîìåíäóþ ïîïðîáîâàòü è âàì.


http://bufeta.net/



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "- ÷åáóðåêè, áåëÿøè, ïîí÷èêè":

×àñòü 1 - ×ÅÁÓÐÅÊÈ
×àñòü 2 - ×åáóðåêè íà ïèâå
...
×àñòü 28 - ×ÅÁÓÐÅÊÈ Ñ ÊÀÐÒÎØÊÎÉ È ÑÛÐÎÌ
×àñòü 29 - ÑÀÌÛÅ ÂÊÓÑÍÛÅ ×ÅÁÓÐÅÊÈ
×àñòü 30 - ×ÈÐ ×ÈÐ – ÐÅÖÅÏÒ ÊÐÛÌÑÊÈÕ ×ÅÁÓÐÅÊÎÂ



 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó