Цитата сообщения Nolina Мои растительные проекты.Имбирь.

Начинаю свой новый растительный проект. Недавно купила имбирь в "Перекрестке". Обычно я его мариную и ем. Просто не передать, как вкусно. Конечно, лучше с чем-нибудь мясным. Например, с холодцом. Вкуснее, чем с хреном в 100 раз.

Ботаническое описание имбиря.



Имбирь (Zingiber) – род многолетних травянистых растений из семейства Имбирных (Zingiberaceae). Предполагают, что латинское название «Zingiber» переводится с санскрита как «рогатый корень».


Родиной имбиря является Западная Индия и Юго-Восточная Азия. В природе, в диком виде не произрастает. Его возделывают в субтропических и тропических районах Японии, Китая, Западной Африки, Вьетнама, Бразилии, Индии, Аргентины, Ямайки. А также выращивают как садовое растение, или в комнатных условиях – в обычных горшках или ящиках.

Имбирь имеет прямостоящие, камышеобразные, округлые стебли, достигающие в высоту до 1-1,5 м. Цветочные стебли чешуйчатые. Листья ланцетовидные, цельнокрайние, очередные, с заострённой верхушкой. Цветки оранжево-желтые или коричневые, собраны в виде колосовидных соцветий.

Плод – трёхстворчатая коробочка. Корневища имеют вид мясистых кругловатых пальчаторазделенных кусочков и формируют мочковатую корневую систему.
Имбирь произрастает в теплом и влажном климате, как правило, на высоте до 1500 м над уровнем моря и способен расти при самых разных агроклиматических условиях. Лучшей почвой для выращивания является рыхлый суглинок, который содержит большое количество гумуса.
Имбирь размножается корневищами, для этого корни делят на небольшие кусочки с «глазками» (по 2,5-5 см). Высаживают с марта по апрель. Выкапывают, в зависимости от климатических условий, через 6-10 месяцев, когда листочки начинают желтеть и опадать.
Различают две формы корней – белый имбирь и черный. Черный имбирь просто ошпаривают кипятком, при этом, не очищая корни от кожуры, а для получения белого имбиря корни очищают при помощи щетки и протирают 2 %-м раствором сернистой кислотой или хлорной извести в течение 6 ч после снятия с корневища кожуры. Бывает что почищенные корни после мытья и сушки натирают мелом. Черный имбирь («барбадосский») обладает более сильным запахом и жгучим вкусом в сравнении с белым («бенгальским») имбирем, поскольку при обработке определенная часть душистых веществ теряется. Оба вида сушат на солнце. Излом имбиря светло-жёлтого цвета, не зависимо от вида. Молодые корневища почти белые; но со временем, чем старше становится корень, тем больше он желтеет на изломе. Вкус имбиря сладкий и острый. В длину высушенный корень может достигать 12 см, а в толщину – 2 см. Выход готового, сухого продукта составляет 15-25 % от сырой массы.
Химический состав имбиря
Имбирь содержит множество полезных веществ, основными из них являются: аспарагин, алюминий, кальций, каприловая кислота, хром, холин, жиры, волокно, железо, германий, линолиевая кислота, марганец, магний, олеиновая кислота, никотиновая кислота, фосфор, кремний, калий, натрий, витамин С.
В 100 г измельченного корня имбиря содержится:

Питательные вещества (г): Витамины (мг):
Белки – 9,2 C (аскорбиновая кислота) – 12
Жиры – 5,9 B1 (тиамина гидрохлорид) – 0,046
Углеводы – 70,9 B2 (рибофлавина-мононуклеотид) – 0,19
Клетчатка – 5,9 B3 (ниацин, никотиновая кислота) – 5,2
A (ретинола ацетат) – 0,015
Минеральные вещества (мг):
Mg (магний) – 184
F (фосфор) – 148
Ca (кальций) – 116
Na (натрий) – 32
Fe (железо) – 11,52
Zn (цинк) – 4,73
K (калий) – 1,34

Самое популярное и полезное блюдо на сегодняшний день это – маринованный имбирь.


Для приготовления Вам потребуются:
• 0,5 кг свежего имбирного корня;
• 200мл рисового уксуса;
• 4 ст. л. сухого розового вина;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. водки.
Рецепт приготовления:
Имбирный корень нужно помыть, высушить и почистить от кожуры. Порезать на меньшие части и положить в кипящую воду. Поварить в течение минуты, после этого вареный имбирь тщательно просушить и порезать на тонкие ломтики. Смешать вместе вино, водку и сахар. Полученную смесь вскипятить, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Долить уксус и подождать до закипания. Потом положить в банку ломтики имбирного корня, залить маринад и закрыть крышкой. Подождать пока банка остынет, а потом поставить в холодильник на 3 дня. Маринованный имбирь можно хранить в течение 3 месяцев в холодильнике. Уже спустя несколько часов маринованный имбирь становится красивого розового цвета. Если использовали прошлогодний корень цвет его будет желтоватым, но на вкусе этот факт не отразится.
Маринованный имбирь, как правило, используют как приправу к суши или другим японским блюдам.
Рисового уксуса у меня не было, взяла виноградный. Думаю, яблочный тоже подойдет. Вино брала, даже не помню какое - какое было дома. Остальное все по рецепту. Долго чистила, долго резала ножичком на тоненькие пластинки. Пробовала разные кухонные ухищрения - терку с плоскими пластинами, овощной нож -все закончилось простым ножом. Потратила вечер на почти килограмм имбиря. Сложила в стеклянную кастрюлю и через 3 дня уже ела. Кастрюля стояла в холодильнике и за 3 месяца наша семья его с удовольствием съела. На вкус - не отличался от присланного из "Япошки" вместе с роллами и пр. Советую потратить время. Не пожалеете.
Так вот, до купленного имбиря сразу руки не дошли. Через некоторое время на корнях появились ростки. В Интернете прочитала, что все уже растят имбирь дома, я решила тоже попробовать.
Купила широкий тазик, на дно - керамзит, потом земли из магазина. Корешки с ростками отрезала от основного корня (2-5 см) и посадила. Через неделю имбирь стал давать листики, примерно по листику в день. Теперь жду 10 месяцев и буду собирать урожай. Шучу, конечно. Просто интересно. Прошлый мой проект с посадкой провалился. Авокадо укоренилось и стало расти. Выросло до 40 см, появились какие-то зародыши листиков, потом стало сохнуть. Сажала 3 косточки, долго ждала - проект не удался. Посмотрим, что будет с имбирем.