В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо. Холодные супы - лучшее средство от летней жары, и эти топ-5 рецептов для вас))

1. Окрошка на кефире и газированной воде

• 4 средних картофеля,
• 4 яйца,
• 5 огурцов,
• 150 г салями,
• 220 г редиса,
• 2 пучка зеленого лука,
• 1 пучок укропа,
• 1 л кефира,
• 900 мл газированной воды,
• соль, уксус по вкусу,
• сметана для подачи

Приготовление: Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

2. Окрошка на квасе

• 300 г зеленого лука,
• 4-5 куриных яиц,
• 0,5 чайной ложки горчицы,
• 1,5 л кваса,
• 500 г огурцов,
• 300 г вареного мяса или колбасы,
• 300 г картофеля,
• 1 чайная ложка хрена,
• 100 г укропа,
• соль, лимонный сок, перья чеснока, петрушка – по вкусу.

Приготовление: Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

3. Гаспачо

• 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера,
• 2 сладких перца среднего размера,
• 2 зубчика чеснока,
• пара засохших кусочков белого хлеба,
• 2 стакана томатного сока,
• 2 столовых ложки красного винного уксуса,
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• ½ очищенного свежего огурца,
• 1 репчатая луковица,
• 3 веточки петрушки,
• соль, перец по вкусу,
• 3 капли соуса табаско,
• лед.

Приготовление: промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

4. Свекольник на кефире

• 350 г огурцов,
• 1 л кефира,
• 30 г зеленого лука,
• 350 г свеклы,
• 30 г укропа,
• 2 дольки чеснока,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление: Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

5. Холодный огуречный суп

• 600 мл кефира,
• 2 огурца,
• 4 шт. редиса,
• 1 долька чеснока,
• свежая зелень,
• сахар, соль и молотый перец - по вкусу.

Приготовление: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.