Густая, пряная, острая матбуха – поистине, еврейская память о Марокко. Как и эта страна, в которой веками жили сыны и дочери Израиля, салат – пикантный и огненный, от него тянет раскаленным зноем пустыни, запахом шатров и романтикой бесконечных караванных переходов, а уж вкус… это надо попробовать самому!
Кстати, приготовить матбуху элементарно просто – и это тоже одно из знаковых преимуществ: в пустыне не до кулинарных изысков и излишеств. Поэтому матбуха по-спартански проста, легка на готовку и экзотично вкусна, что обеспечило блюду достойное место в арсенале израильской кухни.

Итак, для приготовления матбухи нам понадобятся: 2 кг. помидор, 2 сладких перца, 1-2 (а для тех, кто любит поострее, то и все 3) горьких, красных перца, 3-4 ч. ложки выдавленного чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 2-3 ст.ложки оливкового или растительного масла, соль, сладкая паприка.
Сначала ошпарим помидоры кипятком, снимем с них кожицу и нарежем маленькими кубиками. Вместе с соком переложим в кастрюлю.
Горький перец очистим от семян, мелко нарежем и добавим в помидоры.
Туда же пойдет чеснок, после чего ставим смесь на медленный огонь.Тушим, как соус, до испарения жидкости (около 3-х часов), время от времени помешивая. Потом добавляем сладкую паприку, томатную пасту, соль и, в самом конце, оливковое масло, после чего снимаем с огня и даем «настояться.
Как очевидно, хорошо протушенная на медленном огне матбуха может стать холодной или горячей экзотически-прекрасной закуской, а также «соусом» для различных мясных и рыбных блюд. Советуем, однако, перед тем, как начать есть, поинтересоваться степенью ее остроты: отнюдь не у всех нас желудки сэра Джона Фальстафа, пившего кипящий херес с яйцами и известью!
Для длительного хранения приготовленную приправу разложить в банки, закатать , прикрыть одеялом до остывания.

Источник: http: //ok.ru/dachiogorod/album/51628449464427/590359424875

Strelga