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ÄËÈÍÍÛÅ ÏÐßÌÛÅ ÌÀÊÀÐÎÍÛ
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| Íàçâàíèå |
Ôîðìà |
 êàêîì âèäå èñïîëüçóåòñÿ |
Êàê ïîäàâàòü |
Capellini (êàïåëëèíè)  |
Äëèííûå, îêðóãëûå è î÷åíü òîíêèå. Èõ èíîãäà åùå íàçûâàþò "Âîëîñû àíãåëà". |
Óïîòðåáëÿþòñÿ òîëüêî ãîðÿ÷èìè |
Ñ ëåãêèìè ñîóñàìè, áóëüîíàìè, èëè ïðîñòî ïåðåìåøàííûìè ñ îëèâêîâûì ìàñëîì è îòâàðåííûìè îâîùàìè
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Vermicelli (âåðìèøåëü)
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Äëèííûå, îêðóãëûå, òîíüøå, ÷åì ñïàãåòòè. Íà èòàëüÿíñêîì èõ íàçâàíèå îçíà÷àåò "ìàëåíüêèå ÷åðâÿ÷êè". |
Óïîòðåáëÿþòñÿ ãîðÿ÷èìè, èíîãäà õîëîäíûìè |
Ñ ëåãêèìè ñîóñàìè èëè ïîëîìàííûìè è ïåðåìåøàííûìè ñ îâîùíûìè ñàëàòàìè
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Linguine (ëèíãâèíè)
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Äëèííûå, ïëîñêèå è óçêèå, ÷óòü äëèííåå, ÷åì ñïàãåòòè. Èõ íàçâàíèå ïåðåâîäèòñÿ ñ èòàëüÿíñêîãî, êàê "ìàëåíüêèå ÿçû÷êè" |
Ãîðÿ÷èìè, èíîãäà õîëîäíûìè |
Äîñòàòî÷íî êðóïíûå, ÷òîáû ïîäàâàòüñÿ ñ ãóñòûìè ñîóñàìè, íàïðèìåð ñ ñîóñîì ìàðèíàðà.
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Spaghetti (ñïàãåòòè)  |
Ñàìûå ïîïóëÿðíûå â ìèðå ìàêàðîíû: äëèííûå, êðóãëîâàòûå ñðåäíåé òîëùèíû. Èõ íàçâàíèå ïåðåâîäèòñÿ, êàê "ìàëåíüêèå âåðåâêè". |
Òîëüêî ãîðÿ÷èìè |
Ñ òîìàòíûìè ñîóñàìè èëè â çàïåêàíêàõ
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Fettuccine (ôåòó÷÷èíå)
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Äëèííûå, ïëîñêèå ëåíòî÷êè è áîëåå øèðîêèå, ÷åì ëèíãâèíå, íî âî âñåõ ðåöåïòàõ ìîãóò çàìåíÿòü ëèíãâèíå. |
Òîëüêî ãîðÿ÷èìè |
Ñ ãóñòûìè ñîóñàìè, îñîáåííî õîðîøè ñî ñëèâî÷íûìè
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Lasagna (ëàçàíüÿ)
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Äëèííûå è î÷åíü øèðîêèå, ìîãóò áûòü ñ ïðÿìûìè êðàÿìè èëè ñ êóäðÿâûìè. Òî÷íî òàêæå íàçûâàåòñÿ è çàïåêàíêà, ñ èõ èñïîëüçîâàíèåì. |
Òîëüêî ãîðÿ÷èìè |
Èõ óêëàäûâàþò â ôîðìó, ñëîÿìè, ïðîìàçûâàÿ êàæäûé ñëîé ãóñòûì òîìàòíûì èëè ñëèâî÷íûì ñîóñîì, è çàïåêàþò.
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ÊÓÄÐßÂÛÅ È ÈÇÂÈËÈÑÒÛÅ ÌÀÊÀÐÎÍÛ
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Rotini (ñïèðàëüêè)  |
Î÷åíü êîðîòêèå ñïèðàëüêè, âûãëÿäÿò, êàê ïðóæèíêè, ñäåëàííûå èç ñïàãåòòè |
Ãîðÿ÷èìè èëè õîëîäíûìè |
Ñ î÷åíü ãóñòûìè ñîóñàìè ñ êóñî÷êàìè èëè â ìàêàðîííûõ ñàëàòàõ
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Fusille (ôóçèëëè)
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Áîëåå äëèííûå, ÷åì rotini, òîæå çàêðó÷åííûå. Íà èòàëüÿíñêîì èõ íàçâàíèå îçíà÷àåò "ìàëåíüêèå êîëåñèêè". Áûâàþò ðàçíûõ âèäîâ: êîðîòêè è òîëñòûå, êîðîòêè è òîíêèå, äëèííûå è òîíêèå |
Ãîðÿ÷èìè èëè õîëîäíûìè |
Î÷åíü ìíîãî ïðèìåíåíèé - ïîäàþò ïî÷òè ñî âñåìè ñîóñàìè, â ñóïàõ èëè â ìàêàðîííîì ñàëàòå
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Pappardelle (ÿè÷íàÿ ëàïøà) |
Øèðîêàÿ äëèííàÿ ëàïøà. Îäèí èç íåìíîãèõ òðàäèöèîííûõ âèäîâ Òîñêàíè. Èõ ìîæíî êóïèòü â ñâåæåì (òîãäà îíè âàðÿòñÿ âñåãî ïàðó ìèíóò) èëè ñóõîì âèäå. |
Ãîðÿ÷èìè |
 çàïå÷åííûõ áëþäàõ, ñ ãóñòûìè ñîóñàìè |
Tagliatelle (òàëüÿòåëëå - ÿè÷íàÿ ëàïøà)  |
Òàêîé æå øèðèíû êàê ôåòó÷÷èíå èëè ëèíãâèíå, íî íå òàêèå ïëîñêèå. Êëàññè÷åñêàÿ ïàñòà Ýìèëüÿ-Ðîìàíüÿ. |
Ãîðÿ÷èìè |
 çàïåêàíêàõ, ñóïàõ, ñòðîãàíîâ
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ÏÎËÛÅ ÌÀÊÀÐÎÍÛ ( ÿ òàêèå íåíàâèæó. íî îíè èìåþò ìåòñî áûòü))
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Ditalini (äèòàëèíè) |
Ìàëåíüêèå, î÷åíü êîðîòêèå òðóáêè, íà èòàëüÿíñêîì èõ íàçâàíèå îáîçíà÷àåò "íàïåðñòîê". |
Ãîðÿ÷èìè èëè õîëîäíûìè |
 ñóïàõ èëè ìàêàðîííûõ ñàëàòàõ
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Elbow macaroni (ðîæêè)  |
Çàãíóòûå ïîëûå ðîæêè, êîòîðûå òðàäèöèîííî èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ macaroni cheese |
Ãîðÿ÷èìè èëè õîëîäíûìè |
 çàïå÷åííûõ áëþäàõ èëè â ìàêàðîííûõ ñàëàòàõ
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Perciatelli (ïå÷óòåëëå - äëèííûå macaroni)  |
Äëèííûå, òîíêèå è ïðÿìûå òðóáêè, òîëùå, ÷åì ñïàãåòòè |
Ãîðÿ÷èìè |
Èñïîëüçóéòå èõ âìåñòî ñïàãåòòè ñ ñîóñîì ðàãó, äðóãèìè ìÿñíûìè ñîóñàìè è çàïå÷åííûìè ñ áàêëàæàíàìè
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Ziti  |
Äóãîîáðàçíûå òðóáêè, íî øèðå è äëèííåå, ÷åì elbow macaroni. Áûâàåò è êîðîòêàÿ èõ ðàçíîâèäíîñòü, êîòîðàÿ íàçûâàåòñÿ cut ziti. |
Ãîðÿ÷èìè èëè õîëîäíûìè |
Çàïå÷åííûìè, â ìàêàðîííûõ ñàëàòàõ è ñ ãóñòûìè ñîóñàìè
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Penne (ïåííå)  |
Ïðÿìûå, ñðåäíåé äëèíû òðóáêè, ÷àñòî ñ áîêîâûìè áîðîçäêàìè. Èõ åùå íàçûâàþò èíîãäà mostaccioli. Èõ äèàãîíàëüíûé ñðåçà íàïîìèíàåò ïåðüåâóþ ðó÷êó, èç-çà ÷åãî îíè è ïîëó÷èëè òàêîå íàçâàíèå |
Ãîðÿ÷èìè |
 ñóïàõ, çàïå÷åííûìè, ñ ëþáûìè ñîóñàìè
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Rigatoni (ðèãàòîíè)  |
Äëèííûå, êîðîòêèå òðóáêè, øèðå, ÷åì ïåííå, íî òîæå ñ áîðîçäêàìè |
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Ñ ðàçëè÷íûìè ñîóñàìè: â áîðîçäêàõ ïî áîêàì õîðîøî çàäåðæèâàþòñÿ ãóñòûå ñëèâî÷íûå ñîóñû
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Cannelloni (êàííåëëîíè)
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Êðóïíûå, äëèííûå òðóáêè, êàê manicotti, íî êðóïíåå; â ïåðåâîäå ñ èòàëüÿíñêîãî - "êðóïíûé òðîñòíèê". |
Ãîðÿ÷èìè |
Èõ ôàðøèðóþò, îáû÷íî ìÿñíûìè íà÷èíêàìè è çàïåêàþò ïîä ñîóñîì
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Manicotti (ìàíèêîòòè)
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Äëèííåå è øèðå, ÷åì ïåííå, ìîãóò áûòü ðèôëåíûå. Ìàíèêîòòè òàêæå íàçûâàåòñÿ ñàìî áëþäî, êîãäà èñïîëüçóþòñÿ èìåííî ýòè ìàêàðîíû, êàê â ñëó÷àå ñ ëàçàíüåé |
Ãîðÿ÷èìè |
Ïîäàþòñÿ ôàðøèðîâàííûìè ìÿñíûìè èëè ñûðíûìè íà÷èíêàìè.
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ÌÀÊÀÐÎÍÛ ÄÐÓÃÈÕ ÔÎÐÌ (ýòî óæå êðóòî)
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Alphabets (àëôàâèò)  |
 ôîðìå íåáîëüøèõ áóêâ àëôàâèòà, îäíè èç ñàìûõ ëþáèìûõ äåòñêèõ ìàêàðîí |
Ãîðÿ÷èìè |
 ñóïàõ
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Anelli (àíåëëè)  |
Ìàëåíüêèå êîëå÷êè |
Ãîðÿ÷èìè |
 ñóïàõ
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Farfalle (Bow Tie Pasta) (áàíòèêè)  |
Êâàäðàòíûå êóñî÷êè ïàñòû, ñîáðàííûå â öåíòðå, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ áàíòèê; èõ íàçâàíèå ïåðåâîäèòñÿ ñ èòàëüÿíñêîãî, êàê "áàáî÷êè" |
Ãîðÿ÷èìè |
 ñóïàõ ñ êðóïîé, íàïðèìåð, ñ ãðå÷êîé, è â äðóãèõ áëþäàõ
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Conchiglie  |
Ðàêóøêè ñ äëèííîé è óçêîé ïîëîñòüþ. Íà èòàëüÿíñêîì èõ íàçâàíèå îçíà÷àåò "ðàêîâèíà ìîëëþñêà". Áûâàåò ðàçíûõ ðàçìåðîâ. |
Ãîðÿ÷èìè èëè õîëîäíûìè |
 ñóïàõ, çàïå÷åííûå è â ìàêàðîííûõ ñàëàòàõ
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Conchiglioni  |
Âûãëÿäÿò, êàê îáûêíîâåííûå ðàêóøêè (conchiglie), íî çàìåòíî êðóïíåå. Èõ ïîäàþò ïî-ðàçíîìó, î÷åíü ýôôåêòíî. |
Ãîðÿ÷èìè |
Èõ ôàðøèðóþò (ïîïðîáóéòå, íàïðèìåð, ñìåñü ðèêîòòû, êåäðîâûõ îðåøêîâ è øïèíàòà)
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Orzo (îðçî)
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È ïî ðàçìåðó è ïî ôîðìå íàïîìèíàþò ðèñ, ñ èòàëüÿíñêîãî ïåðåâîäèòñÿ, êàê "ïåðëîâêà". |
Ãîðÿ÷èìè |
Êàê ãàðíèð, â ñóïàõ è îâîùíûõ ñàëàòàõ
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Radiatore  |
Ñ æåëîáêàìè è áîðîçäêàìè, êàê ðàäèàòîð |
Ãîðÿ÷èìè, ìîãóò ïîäàâàòüñÿ è õîëîäíûìè |
Ñ ãóñòûìè ñëèâî÷íûìè ñîóñàìè, â ñóïàõ è ñàëàòàõ, â òîì ÷èñëå ôðóêòîâûõ
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Ruote  |
 ôîðìå êîëåñ îò ïîâîçêè |
Ãîðÿ÷èìè |
 ñóïàõ, ãóëÿøàõ, ñàëàòàõ è ãóñòûõ ñîóñàõ
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Pasta colorata (öâåòíûå ìàêàðîíû)  |
Ìíîãèå ïåðå÷èñëåííûå âûøå ìàêàðîíû áûâàþò äðóãîãî ÿðêîãî öâåòà. Îíè èçãîòàâëèâàþòñÿ ñ äîáàâëåíèåì ïèùåâûõ êðàñèòåëåé. Ñðåäè ïèùåâûõ äîáàâîê ïîïóëÿðíî ÿéöî (ÿè÷íûå ìàêàðîíû èëè pasta all'uovo), øïèíàò (çåëåíûå ìàêàðîíû èëè pasta verde), ïîìèäîðû, ñâåêëà (ôèîëåòîâûå ìàêàðîíû èëè pasta viola), ìîðêîâü (êðàñíûå ìàêàðîíû èëè pasta rossa), çèìíÿÿ òûêâà (îðàíæåâûå ìàêàðîíû èëè pasta arancione), ÷åðíèëà êàëüìàðà (÷åðíûå ìàêàðîíû èëè pasta nera), òðþôåëè (òðþôåëüíûå ìàêàðîíû èëè pasta al tartufo) è ÷èëè. |
Ãîðÿ÷èìè èëè õîëîäíûìè |
Çàâèñèò îò ôîðìû. |
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ÌÀÊÀÐÎÍÛ Ñ ÍÀ×ÈÍÊÀÌÈ
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Agnolotti (àíãåëîòòè)
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Ìàëåíüêèå, â ôîðìå ïîëóìåñÿöà, èõ, êàê è ïåëüìåíè, ôàðøèðóþò ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè (ìÿñîì, òâîðîãîì (ðèêîòòîé), øïèíàòîì, ñûðîì) |
Ãîðÿ÷èìè |
Ñ ðàçëè÷íûìè ñîóñàìè
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Gnocchi (íüîêêè)  |
Ñ èòàëüÿíñêîãî ïåðåâîäÿòñÿ, êàê "ìàëåíüêèå êëåöêè", îáû÷íî äåëàþòñÿ èç òåñòà ñ ñûðîì, ñ ìàíêîé, êàðòîôåëåì èëè øïèíàòîì |
Ãîðÿ÷èìè |
Êàê ãàðíèð è êàê îñíîâíîå áëþäî, ïîäàþò îáû÷íî ñ òîìàòíûìè ñîóñàìè, íî ïîäîéäåò è ëþáîé äðóãîé
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Tortellini (òîðòåëëèííè)
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Ìàëåíüêèå ôàðøèðîâàííûå ïåëüìåøêè èç ìàêàðîííîãî òåñòà, óãîëêè êîòîðûõ ñîåäèíÿþò, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü êîëüöî èëè áóòîí÷èê. Èõ ìîæíî êóïèòü ðàçíûõ öâåòîâ - â çàâèñèìîñòè îò íà÷èíêè. Íà÷èíêîé ìîæåò áûòü ñâåêëà, ïîìèäîðû, øïèíàò èëè êàëüìàðû, êîòîðûå äîáàâëÿþò è öâåòà è àðîìàòà. |
Ãîðÿ÷èìè |
Îòâàðåííûìè ñ ðàçëè÷íûìè ãóñòûìè ñîóñàìè èëè èõ ìîæíî ïðîñòî ïîäàâàòü, ïîáðûçãàâ îëèâêîâûì ìàñëîì, ÷åñíîêîì, ïåðöåì, è ïàðìåçàíîì
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Ravioli (ðàâèîëè)
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Êâàäðàòíûå ðàâèîëè èç ìàêàðîííîãî òåñòà î÷åíü ïîõîæè íà ðóññêèå ïåëüìåíè ñ ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè (ëèáî î÷åíü ìåëêî ïåðåìîëîòûìè, ëèáî ïîðåçàííûìè ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè). Èõ íàçâàíèå ïåðåâîäèòñÿ êàê "ìàëåíüêàÿ ðåïêà" |
Òîëüêî ãîðÿ÷èìè |
Çàïå÷åííûìè; îòâàðåííûìè ïðîñòî èëè â ñóïå; èõ ïîäàþò ñ ðàçëè÷íûìè ñîóñàìè |