Салат очень простой,вкусный,сытный,постный,но конечно он идет самостоятельным блюдом.

Итак,нам понадобится(это на три хорошие порции):

спагетти 250гр
огурчик свежий
помидорчик
перчик
зелень(я брала кинзу,укроп,петрушку)
оливковое масло(количество по вкусу,я брала 2 ст.ложки)
2 ст.ложки сока лимона
сушеный или свежий чеснок(1\2 чайной ложки или зубчик)
соль,перец(по вкусу)
Читать далее

1. Соте из курицы с черносливом
Курицу разрежьте на небольшие куски, приправьте, слегка обжарьте. Выложите в сковороду репчатый лук, готовьте под крышкой 10–15 мин. на медленном огне. Добавьте чернослив без косточек, сливки и тушите до готовности.

2. Закуска с сыром и беконом
Удалите из чернослива косточки, вложите внутрь по кусочку сыра дор блю, оберните полосками бекона и подавайте в качестве закуски.

3. Салат с курицей и черносливом
Отварную куриную грудку нарежьте небольшими ломтиками, добавьте виноград без косточек, нарезанный корень сельдерея и чернослив. Заправьте майонезом и посыпьте измельченными грецкими орехами.

4. Мясной рулет с черносливом
Замочите чернослив в горячей воде, удалите косточки. Острым ножом распластуйте 1 кг мякоти свинины, отбейте, приправьте, поверх выложите чернослив и сверните рулетом. Завяжите рулет кулинарной нитью и запеките в духовке до готовности.

5. «Салями» из чернослива
Мелко нарежьте 300 г чернослива, перемешайте с горсткой дробленых лесных орехов, выложите на пищевую пленку и скатайте в «колбаску». Положите в холодильник на час, затем нарежьте ножом.

 

 

Шарики из феты и оливок
для украшения салатов, различных блюд
или просто на закуску

		Фету размять вилкой, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать. Можно добавить мелко натертый сыр - шарики получатся еще вкуснее. Можно взять только тертый сыр (без феты), смешанный с небольшим количеством сметаны или майонеза (и тертого чеснока - это по вкусу). Главное - все хорошенько размять до получения пластичной массы.
		Сформировать из массы небольшие лепешечки.
		В центр каждой лепешечки положить оливку.
		Сформировать шарик. На тарелку выложить салат, на салат выложить готовые шарики. Эти шарики можно использовать в качестве самостоятельной закуски, особенно, если их обвалять в рубленой зелени или в натертых сухариках из белого или черного хлеба, или в кунжуте. Готовые шарики можно надеть на красивые шпажки. Из трех шариков можно собрать "снеговика". Экспериментируйте с составом и оформлением по своему вкусу!

Украшение бутербродов зеленью и огурцом

См. раздел БУТЕРБРОДЫ и стр. Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ

Чернослив фаршированный

Ингредиенты:
• чернослив без косточки – 500 г
• орехи грецкие – 2 стакана
• чеснок – 2-3 дольки
• майонез – 2 банки
• сахар – 2 ч. ложки
• лимонный сок и соль по вкусу

        Приготовление

Чернослив вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки (вода должна едва покрывать чернослив).
Затем воду слить, чернослив обсушить.
Орехи и чеснок растереть в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Эту массу посолить и продолжать растирать, добавляя по капле лимонный сок, пока масса не побелеет.
Чернослив нафаршировать ореховой массой, выложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром. Сверху посыпать петрушкой.
Поставить в холодильник настояться на 4-6 часов.
По такой же технологии можно приготовить сладкое блюдо
ФАРШИРОВАННАЯ КУРАГА
В этом случае чеснок в орехи не добавлять, а заливать густой сметаной с сахаром:

Омлет по-гречески

Ингредиенты:
• яйца - 2 шт.
• молоко - 2 стакана
• мука пшеничная - 8 ст. ложек
• горошек зеленый консервированный - 2 ст. ложки
• морковь отварная - 1 шт.
• миндаль - 100 г
• мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки
• сливочное масло - 2 ст. ложки
• соль по вкусу.

        Приготовление

Морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Миндаль мелко порубить.
Из яиц, муки, мускатного ореха и молока замесить жидкое тесто, посолить и оставить на 30 минут. Затем добавить в тесто морковь, толченый миндаль и зеленый горошек.
Жарить омлет на хорошо разогретом масле до готовности.
Готовый омлет порезать полосками, полоски свернуть рулетиками, выложить на тарелку на листья салата.
Украсить заранее подготовленными "божьими коровками" из половинок помидоров и кусочков черных оливок и сразу подать к столу.
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Осьминог по-гречески

Ингредиенты:
• 1 осьминог весом 1,5 кг
• 3/4 чашки оливкового (или иного растительного) масла
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки уксуса
• ореган и черный перец по вкусу

        Приготовление

Осьминога вымыть и положить его в кастрюлю без воды. Оставить на среднем огне под крышкой и варить в собственном соку.
Как только собственный сок испарится, долить немного воды, если осьминог еще недостаточно мягок.
Как только осьминог будет готов, разрезать его на куски, выложить на блюдо на салатную зелень. Снизу под осьминога можно подложить свежевыпеченную тонкую пшеничную лепешку.
Смешать остальные компоненты между собой и вылить эту смесь на осьминога.
По вкусу можно посыпать сверху петрушку или ореган.
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Штрудель-улитка по-гречески

Ингредиенты:
• фарш мясной - 1 кг
• тесто слоеное - 1 кг
• лук рубленый - 4 ст. ложки
• оливковое или иное растительное масло - 4 ст. ложки
• хлеб пшеничный - 2 ломтика
• яйцо - 1 шт.
• брынза - 200 г
• зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
• желток яичный - 1 шт.
• сыр твердый тертый - 2 стакана
• перец черный молотый и соль по вкусу

        Приготовление

Спассеровать на масле лук, добавить фарш. Обжарить до готовности.
В фарш добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, яйцо, рубленую брынзу, зелень петрушки, соль, перец.
Тесто раскатать, на середину положить подготовленную начинку, края теста загнуть внутрь и скатать рулет.
Смазать сверху яичным желтком, сделать несколько проколов, посыпать тертым сыром и запекать до образования золотистой корочки при температуре 180-190 гр. С.
Готовый штрудель нарезать на порционные ломтики, оформить зеленью.
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Яйца с помидорами по-гречески

Ингредиенты:
• 2 яйца
• 2-3 средних помидора, потертых на крупной терке
• 3 ст. ложки оливкого масла
• 1 ч. ложка соли.

        Приготовление

На сковородку диаметром около 20 см влейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте протертые помидоры и 1 ч. л. соли, жарьте около 15 минут, пока не выкипит сок. Помешивайте, чтобы не пригорало.
Когда сок выкипит и останется густой соус из помидоров и масла, вбейте яйца. Ложкой налейте соус поверх яичных белков, оставив желтки непокрытыми.
Когда яйца поджарятся, осторожно выложите на тарелку, украсьте ломтиками помидоров и оливок и сразу подайте на стол.
См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Разные украшения

		Свекольные сердечки Свеклу среднего размера отварить до готовности, охладить и аккуратно очистить. Нарезать свеклу тонкими ломтиками, а затем формочкой вырезать сердечки. Можно украсить свекольными сердечками салаты или другие блюда, приготовленные ко Дню св. Валентина. Оставшиеся обрезки мелко порубить и использовать для разных блюд или подкрашивания майонеза, сметаны и др.
		Овощной серпантин. Разноцветные овощные полоски отлично украсят такие блюда, как рис, мясо, салаты и супы. Стрелки зеленого лука, если их разрезать вдоль, сами собой свернутся в красивые «кудри». Можно для дополнительного эффекта погрузить их на несколько секунд в холодную воду. Чем холоднее вода, тем более скрученными будут полоски. Цедру цитрусовых срезают специальным резаком. Она не только украсит десертные и ароматные блюда, но и придаст им дополнительный аромат. Если нет специального резака, срезать цедру можно очень острым ножом, а затем нарезать ее на тоненькие полоски. Тем же резаком можно срезать кожицу с огурца. Если смешать ее с тертой репой или редисом, получится красивая цветовая комбинация, которая украсит салаты или жаркое. Для этой цели хорошо подойдет также японский нож для чистки овощей.
		Украшения из огурца Разнообразные интересные украшения можно нарезать из огурца. При нарезке огурец не должен быть слишком холодным. Для получения зубчатых краев ломтиков овощ или фрукт карбуют, т.е. делают продольные вырезы по всей длине, а затем нарезают поперек на ломтики.
		Украшения из разных продуктов. "Божьи коровки" из половинок маленьких помидоров и кусочков оливков.
		"Бабочка" из цитрусовых Для изготовления бабочек нужно отобрать плотные лимоны с небольшим количеством семян. При помощи острого ножа нарезать лимоны тонкими ломтиками, удалить семена (также можно поступить с апельсинами). Из двух половинок ломтика лимона сделать бабочку. Из тонких полосок сладкого перца или красного перца чили сделать усики бабочки. Целыми ломтиками лимона можно украсить рыбные блюда или выложить их по краям широкого блюда, например, с набором закусок.
		Украшения из цитрусовых
		Бабочки из креветок Вдоль каждой креветки сделать разрез и удалить жилку. Положить креветку набок и при помощи небольшого острого ножа надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста. Развернуть надрезанную креветку хвостом наружу так, чтобы получился силуэт бабочки. Иногда для этого необходимо слегка надавить на креветку, и хвостик сам завернется к нужному месту. Это украшение хорошо смотрится на блюдах с салатами, закусками, паштетами из морепродуктов или на ломтиках огурца, подаваемых в качестве закуски.
		При оформлении блюд больше фантазируйте. Детский бутерброд из булочки, ветчины, сыра, кусочков оливка, капли кетчупа и зелени.
		Фигурки из разных продуктов.

 

Поросята у вечного огня:
(см. Карвинг)

 

Десерт для детишек:
вырезать содержимое половинки апельсина, оставив только кожуру, залить желе, после застывания желе нарезать на дольки (кожуру можно предварительно 15-20 мин вымочить в разведенном по вкусу сиропе с небольшой добавкой коньяка)

Теленок из помидорки
Cм. Карвинг

 

 

 

 

 

 

Лодочки из перца
с мышками-матросами из редисок

Ингредиенты на 4 лодочки:
• крабовые палочки - 120 г
• сыр плавленый - 100 г
• яйца вареные - 2 шт.
• перец сладкий - 2 шт.
• огурец - 1 шт.
• редис с длинными корешками - 8 шт.
• гвоздика - 16 бутонов (гвоздиков)
• лук зеленый - 1 пучок
• зелень укропа рубленая - 1 ст. л.
• майонез - 2 ст. л.
• сметана - 2 ст. л.
• рис вареный - 2 ст. л.
• перец черный молотый и соль по вкусу

        Приготовление

Крабовые палочки, яйца, огурец мелко нарезать, смешать с рисом и тертым сыром. Заправить солью, молотым перцем, зеленью и смесью майонеза со сметаной.
Сладкий перец разрезать вдоль пополам, чтобы получились «лодочки», вынуть семена и перегородки.
Нафаршировать половинки приготовленной начинкой так, чтобы у «лодочек» по периметру остались незакрытые «борта»; поперек положить полоски зеленого лука («скамейки»); усадить «матросов-мышек» из редиса.
Для «мышек» срезать часть кожицы с противоположной от «хвостика» стороны редиса, сделать два маленьких надреза и вставить в них треугольнички из срезанной кожицы («ушки»). «Глазки» сделать из бутонов гвоздики.
На лодочках можно установить «мачты» из зубочисток, надев на них «паруса» из ломтиков сыра.
Главное - больше фантазии.

Оформление холодных блюд

Разнообразные салаты, мясные и рыбные закусочные блюда должны иметь приятный вид и радовать глаз хозяйки и гостей. Со вкусом оформленное блюдо вызывает аппетит и способствует лучшей усвояемости пищи.
Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюдо, но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных солей.
Яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), вареные яйца и т.д., а также украшения из них (цветы, грибы, корзиночки).
Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком закрыто гарниром и украшениями.
Необходимо также помнить, что красивая посуда в сочетании с умело расположенными кушаньями придают столу особо привлекательный вид.

		Рулетики, нарезанные из блинов, свернутых с соленым лососем, и украшенные зеленью. В центре - "розочка" из ломтиков рыбы (см. выше).
		Большое значение для оформления холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету, форме нарезки.
		Главное украшение стола — свежие и консервированные овощи. Хорошо, если их много разнообразных не только по вкусу, но и по цвету.

Рулетики

		Рулетики ветчинные Ветчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки. Приготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. Массу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины. Свернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению.
		Сырные рулетики Сыр оставить нагреться до комнатной температуры и тонко нарезать. Приготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные яйца и немножко майонеза, хорошо перемешать. Смазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить.
		Рулетики из соленой красной рыбы Рыбу тонко нарезать. Приготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные яйца, мелко порезанная зелень укропа и майонез. Ломтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона.
		Рулетики из обжаренных до золотистого цвета ломтиков баклажан с чесночком, дольками помидора и зеленью. По вкусу в начинку можно добавить тертый сыр со сметаной или майонезом. В соуснике подать сметану или майонез.

Канапе

		Канапе с колбасой.
		Канапе с языком.
		Канапе с сёмгой.

Смотрите:

• в разделе ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА стр. Канапе;
• в разделе БУТЕРБРОДЫ ЕЖЕДНЕВНЫЕ И ПРАЗДНИЧНЫЕ стр. Канапе, Коктейльные бутерброды, Тартинки и крутоны, Закуски на шпажках и Сервировка фуршетного стола. Примеры украшения бутербродов;
• в разделе ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ стр. Французские канапе.

Бутерброды

 

		Даже самое простое украшение делает блюдо привлекательным.
		Простое оформление бутерброда листиками салата и ломтиками лимона.
		Бутербродный торт из черного или серого хлеба.
		Бутербродный торт с сельдью.
		Бутербродный торт с паштетом и сыром.

Оформление фуршетных бутербродов
Такие бутерброды всегда обрадуют детей и взрослых

Здесь для подкрашивания сыра на гриве льва использован кетчуп

Идеи украшения блюд

		Подкрашенный рис, овощи и кусочки жареного мяса. См. разделы: - Специи, ароматизаторы, безвредные красители - Блюда из риса - Блюда в микроволновке - Блюда в пароварке
		Подкрашенный рис, нарезанные фигурной высечкой отварные овощи и сваренные вкрутую яйца. См. разделы: - Специи, ароматизаторы, безвредные красители - Блюда из яиц - Гарниры и блюда из овощей
		Помидор, яйцо вкрутую, зелень.
		Паштет, ломтики огурцов. См. ПАШТЕТЫ для бутербродов, закусок, начинок для пирогов
		"Рыбки" из паштета, украшенного ломтиками отварной моркови или сеточкой из майонеза.
		"Рыбка" из салата или селедки под шубой. Верхний слой - свекла с майонезом. На "голове" - поверх свеклы мелко нарезанные или натертые белки с майонезом. "Чешуя" из репчатого лука. "Плавники" и "хвост" из свернутых в трубочки очень тонких ломтиков свеклы.
		"Змейка" из салата или паштета, украшенная ломтиками маринованных огурцов. См. раздел Салаты разные
		Сельдь, зеленый и репчатый лук, масляно-уксусная заливка, зерна граната. См. Закуски из соленой сельди
		Рулетики из сельди. Ломтики соленой сельди свернуть в кольца и заполнить смешанной с майонезом или густой сметаной смесью из натертых на крупной терке вареной свеклы, сыра, репчатого лука. Украсить оливками и ломтиками помидоров.
		Кальмары фаршированные. "Бабочка" из ломтиков помидора и огурца.
		Украшение блюда шариками из отварной моркови, вырезанными специальной полусферической ложкой с острыми краями.
		Астра, выложенная из нашинкованной капусты. Также см. в разделе ЗАГОТОВКИ стр. Капуста
		Украшения из огурцов и томата.
		Хризантема из пекинской капусты (см. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото)
		"Хризантема" из белой части лука-порея. Отрезать нижнюю часть примерно на 10-12 см, надрезать каждый слой тонкими полосочками не доходя до низа 1-1,5 см, следуюший ряд надрезать в шахматном порядке и так до самой серединки. Затем на 10-15 минут положить "хризантему" в холодную воду, развернуть "лепестки" и выложить на блюдо. См. раздел Пловы и раздел Блюда из риса
		Длинный зеленый лист лука-порея сложить пополам вдоль, сделать частые надрезы со стороны складывания, немного сдвинуть половинки относительно друг друга, свернуть в рулон, снизу заколоть зубочисткой, красиво расправить получившиеся "листочки" и выложить на блюдо.
		Корзиночки из помидора и огурца.
		Как указано на фото, отрезать часть огурца, разрезать вдоль на две половинки, надрезать тонкий "парус", вычистить часть семян, заполнить начинкой. "Парус" закрепить на шпажке. См. КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА. Признаки доброкачественности
		"Птичка" - фигурная нарезка овощей. См. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото.
		Ваза для фруктов из арбуза (или дыни, тыквы и др.) Фрукты в вазе можно залить фруктовым желе. См. страницу КАРВИНГ-2.
		Способ декоративной нарезки томата. Таким же образом можно нарезать "листочки" из яблок.
		Помидоры фаршированные.
		Праздничное оформление фаршированных помидоров (на 8 марта, День св. Валентина).
		Закусочный коктейль. Шпроты, крутые яйца, вареные овощи, оливки, майонез, зелень. См. раздел Закуски
		Оформление закуски с копченой салакой. См. Вяление рыбы и Копчение рыбы.
		Закуска из креветок. См. стр. Закуски из креветок
		Оформление закусочной тарелки.
		Оформление холодной закуски.
		Сервировка закуски из морепродуктов.
		Яичница, поджаренная в фигурно свернутых сосисках. Сосиски разрезать вдоль на половинки, оставив кончик неразрезанным, половинки развернуть наружу и закрепить деревянными зубочистками, выложить на сковороду с разогретом маслом, пожарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца и поджарить до готовности. При подаче на стол зубочистки удалить и украсить зеленью и ломтиками помидоров. См. стр. Яичницы разные и Омлеты разные
		"Рак" из фигурно нарезанных сосисок.
		"Краб" из крабовых палочек на горке из картофельного пюре. Сформировать горку из горячего картофельного пюре и выложить на ней "краба". Для задних ножек нарезать из крабовых палочек прямоугольники, а затем разрезать их вдоль, но немного диагонально, чтобы получились трапеции. Остальное, как на фото. См. в разделе КАРТОФЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ стр. Лучшие блюда и гарниры из картофеля.
		Манная каша. См. в разделе КАШИ стр.: ИСКУССТВО КАШЕВАРЕНИЯ. Как варить каши для детей. Как варить каши для взрослых и Манные каши
		Рисовая каша молочная. См. в разделе КАШИ Рисовые каши.
		Самая полезная на свете - гречневая каша. См. в разделе КАШИ Гречневые каши и Как правильно варить каши
		Пирамида из блинов с икрой. Рецепты блинов см. в разделе Масленица. Русские блины и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ на стр. Русские блины
		Кружевные блины. Наливать тесто на сковороду не слишком тонкими "кружевами", чтобы блины можно было легко перевертывать. Рецепты блинов см. в разделе Масленица. Русские блины и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ на стр. Русские блины
		Оформление блюда в корзиночках или тарталетках. См. Корзиночки и тарталетки: — из сыра, — из песочного теста, — из сметанного теста, — из слоеного теста.
		Утренняя "валентинка" для любимой или любимого. См. Какая бывает икра.
		"Виноградная гроздь" из зеленого горошка и листочков зелени.
		На таком коврике из огуречной кожуры красиво смотрятся и закуски, и порционные мясо, рыба, курочка. ПРИМЕЧАНИЕ. Для изготовления коврика также можно использовать нарезанные полосками кожуру банана, цитрусовых, листья капусты, зеленый лук и др.
		Праздничный "букет" из капусты. См. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
		Фигурки мышки из сырной массы и Деда Мороза из сладкого красного перца и капусты. См. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
		"Пчелки" из разноцветных оливок, ломтиков огурца и листочков зеленого лука.
		"Бабочка" из колбасы, сыра, черного хлеба, огурца, редиски и оливка на листьях салата. См. Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ
		Оформление блюда с омаром. См. в разделе ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: Из рыбы и морепродуктов – 1 Из рыбы и морепродуктов – 2 Из рыбы и морепродуктов – 3 Экзотические блюда из морепродуктов
		"Омар", составленный из фигурно нарезанных помидоров. Изготовление "розы" из помидора. Начиная с верхушки, острым ножом срезать с помидора длинную мясистую полоску кожицы (как чистим картошку). Сложить из этой полоски спираль, имитирующую розу (кожица с верхушки помидора должна быть в центре "розы").
		"Лебеди" из яблок. Изготовление "лебедей" и других фигурок см. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото.
		"Розы", свернутые из ломтиков ветчины (изготовление см. выше).
		"Розы", свернутые из ломтиков соленой рыбы - красной или белой (изготовление "роз" см. выше). Снизу "роз" можно положить зеленые "листики", вырезанные из тонких ломтиков зеленого масла. На "листиках" тупой стороной ножа выдавите декоративные прожилки. Зеленое масло - сливочное масло размягчите при комнатной температуре и перемешайте с отваренным и протертым через сито шпинатом; затем масло охладите. В красноватые "осенние" тона масло можно окрасить томат-пастой. См. МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ.

 

Рубрики: кулинария

Комментарии(0) [+ в друзья]

К праздничному столу 4

Воскресенье, 21 Февраля 2010 г. 17:54 (ссылка) +в цитатник или сообщество +поставить ссылку

 

Оливковые «пальмы» для украшения салатов

Нарезаем зелёный лук длинными трубочками - на каждую пальму 3 штучки.
Луковые трубочки нарезаем на лапшу, но прорезаем не до конца. Получается такая юбочка с длинной бахромой.
Чтобы лук хорошо закручивался, надо покупать только что срезанный. Также для лучшего закручивания получившиеся «юбочки» можно чуть-чуть поболтать в тёплой воде.
Затем берется «юбочка» большего диаметра и в неё вставляется меньшего, затем еще одна и еще... (используется принцип телескопической трубы).
На шпажки для шашлычков нанизываются оливки, а сверху надевается зелень. Вместо шпажек можно использовать и срезанные на концах наискось жесткие трубочки для коктейлей.
Чтобы пальмы устойчиво стояли в салате и не падали, их следует воткнуть в половинку крупной редиски или в разрезанный вдоль огурец.

Варианты оформления с кронами пальмы из сладкого перца:

 

«Пальмы» из ломтиков банана, киви и долек мандарина:

Цветок из ломтиков огурца

Отрезать от огурца часть длиной 5 см. Разрезать вдоль пополам. Сделать ножом продольные вырезы на кожуре (это называется "карбование"). Вырезанные полоски использовать для стебля декоративного цветка.
Обработанный отрезок огурца порезать тонкими ломтиками. Разделить их пополам и использовать как лепестки для "ромашки".
Дополнить "цветок" половинками помидора черри.

Вариант оформления с "розочками" из соленой рыбы:

Классический греческий салат
(или греческий деревенский салат)

Ингредиенты:
• 2 пучка салата
• 6 помидоров
• 1-2 огурца пучок зеленого лука
• 2 cт. л. оливкового масла
• 6 ч. л. лимонного сока
• 200 г брынзы
• 12 черных оливок
• соль и перец - по вкусу

        Приготовление

Обсушить вымытый салат. Нарезать поперек, разложить на блюде.
Нарезать помидоры на четвертинки и положить на салат.
Провести по срезу огурца вилкой, чтобы получились бороздки, затем нарезать по бороздкам и положить верхним слоем.
Покрошить зеленый лук (лук-батун, шнитт и пр.), посыпать блюдо мятой и душицей.
В отдельной посуде смеша

Ингредиенты:
-печень куриная или телячья(отварная) -350гр
-огурчики маринованные - 1 банка
-яйца - 4-5 шт.
-морковь - 4 средних
-лук - 4 средних головки
-майонез
-масло для жарки
Читать далее...

 

Постные рецепты

Закуски

 

	Бутерброды "Весна"		Горбуша соленая по-домашнему
	Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком		Закуска из кабачков с томатом
	Закуска из сельди с маринованными опятами		Запеченный перец по-итальянски
	Крабовые палочки в слоеном тесте		Морковь по-корейски
	Роллы по-домашнему или на скорую руку		Роллы с семгой
	Роллы с семгой и авокадо		Рулетики из баклажанов по-грузински
	Семга (форель) слабосоленая		Скордалия (Skordalia). Греческая картофельно-чесночная закуска
	Стручковая фасоль, тушенная с помидорами

Салаты

 

	Винегрет		Картофельный салат с копченой скумбрией и яблоком
	Картофельный салат с маринованными грибами и зеленым горошком		Летний салат с тунцом, помидорами и базиликом
	Остренький салатик из красной фасоли		Постный Греческий салат
	Постный салат из рыбных консервов с зеленым луком		Постный салат с кальмарами
	Салат "Андалузский"		Салат "Гармония вкуса"
	Салат "Мазурка"		Салат "Радужный"
	Салат из пекинской (белокачанной) капусты с помидорами		Салат из пекинской капусты с ананасами
	Салат из пекинской капусты с кальмарами		Салат из помидоров
	Салат из помидоров с авокадо и свекольными листьями		Салат из помидоров с луком
	Салат из помидоров с фасолью		Салат из фасоли с яблоками
	Салат овощной "Хорошее настроение"		Салат с креветками и помидорами
	Салат с макаронами и лососем по-итальянски		Салат с тунцом и болгарским перцем
	Салат с фасолью и крабовыми палочками

Супы

 

	Грибной суп с перловой крупой		Картофельный суп-пюре с грибами
	Легкий овощной суп с рисом		Постный борщ
	Рассольник постный		Суп из рыбных консервов
	Суп из чечевицы с сушеными грибами		Суп-пюре с консервированной фасолью и томатами
	Суп-пюре с цуккини (молодыми кабачками)		Супчик из пшена с чесночком
	Щи с грибами

Вторые блюда

 

	Баклажаны в томатном соусе с чесноком		Баклажаны тушеные "5 овощей"
	Баклажаны, жаренные с луком		Баклажаны, фаршированные грибами
	Гомбовцы из картофеля (Hombovci)		Грибной гуляш
	Грибы жареные		Драники постные
	Драники с грибной начинкой		Жареные ломтики тыквы с томатным соусом
	Запеченный картофель "Серпантин"		Кабачки или цуккини жареные
	Кабачки, тушенные с морковью и луком		Картофель с грибами, тушенный в микроволновке
	Картофель, запеченный с луком, чесноком и помидорами		Картофель, фаршированный грибами
	Картошка жареная		Каша гречневая с грибами и луком
	Котлетки овсяные "Сытый папа"		Котлеты из гречки с грибами
	Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой)		Макароны с грибами
	Макароны с овощами		Овощи, тушенные в горшочке
	Орзо с креветками и зеленым горошком		Перец, фаршированный рисом и овощами
	Пикантные баклажаны с овощами		Постное картофельное пюре с луком и морковкой
	Постные голубцы с овощами и шампиньонами		Рагу из овощей
	Ракушки, фаршированные пшенной кашей и грибами		Рататуй
	Рататуй классический		Рис, запеченный с шампиньонами
	Солянка из капусты с шампиньонами		Солянка с грибами
	Соте из баклажанов		Спагетти с баклажанами и помидорами
	Спагетти с шампиньонами в томатном соусе		Фаршированные шампиньоны
	Цветная капуста с чесночным соусом		Чечевица с шампиньонами

Рыбные блюда и морепродукты

 

	"Гнездышки" с морепродуктами		Ананас с креветками
	Кальмары с овощами и шампиньонами		Кальмары, тушенные с шампиньонами
	Карп на овощной подушке с грибами		Карп, запеченный с луком и морковкой
	Карп, запеченный с луком-пореем и грибами		Котлеты из рыбных консервов
	Макароны с рыбой и грибами		Мидии в томатном соусе с овощами
	Морской язык с овощами, запеченный "в рукаве"		Орзо с креветками и зеленым горошком
	Острая чечевица с лососем		Паста с креветками, базиликом и помидорами
	Паста с тунцом		Постные рыбные котлеты
	Рис с морепродуктами		Рыба в томатном соусе
	Рыба жареная		Рыба под маринадом
	Рыба с луком и помидорами		Рыба с овощами, запеченная в майонезе
	Рыба, жаренная в кунжуте		Рыба, жаренная в постном кляре
	Рыба, запеченная в кукурузном соусе		Рыба, тушенная с луком и болгарским перцем
	Рыбно-овощные котлеты		Рыбное филе с зеленым соусом
	Рыбные палочки в пивном кляре		Скумбрия, запеченная с зеленью и чесноком
	Филе морского окуня с шампиньонами		Форель или семга под укропным соусом
	Форель, запеченная в фольге		Шашлык из рыбы

Выпечка

 

	Дрожжевое тесто (постное)		Дрожжевое тесто (с медом)
	Жаворонки (постные булочки)		Кекс на яблочном отваре с корицей (постный)
	Кекс с изюмом и апельсиновым соком		Коврижка шоколадная
	Оладьи дрожжевые с капустой		Печенье "Кресты"
	Печенье бананово-медовое		Печенье постное
	Пирог "Кочанчик"		Пирог с капустой
	Пирог с картофелем и луком		Пирог с рисом и луком
	Пирог с рыбой "Вкусный"		Пицца с мидиями
	Плюшки постные		Пончики с вареньем
	Постная медовая коврижка с яблоками		Постная пицца с оливками и чесноком
	Постный яблочный пирог		Чебуреки с капустой
	Яблочный пирог

Консервирование

 

	Варенье из арбузных корок		Варенье из груш
	Вяленые помидоры		Закуска холодная из баклажанов
	Икра из кабачков		Квашеная капуста
	Лук маринованный (горячая заливка)		Овощное ассорти в томатной заливке "Ностальгия"
	Огурцы консервированные (трехкратная заливка)		Огурцы малосольные
	Огурцы маринованные		Острая закуска "Хреновина"
	Перец маринованный с яблоками		Помидоры консервированные без кожицы

 

 

Читать далее...

Луковые кольца к пиву

• лук репчатый - 1 головка


• 1 яйцо


• мука - 1 ст. л.


• панировочные сухари


• соль, перец, приправы.


• масло растительное.



Приготовление:
Лук режем кольцами, разбираем.
Делаем кляр (смешиваем яйцо, муку, соль, перец, я добавила еще и сушеного укропа). Обваливаем кольцо лука в кляре. Затем обваливаем в панировочных сухарях (я делала не руками, а с помощью зубочистки). Выкладываем в сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем с двух сторон 2-3 мин. до золотистого цвета.
Вот и все, приятного аппетита!!!









«Хрустики» из лаваша с сыром










• армянский лаваш


• сыр



Берем небольшой пласт лаваша, на одну половинку выкладываем тонко порезанные кусочки сыра.
Накрываем второй половинкой листа.
Выкладываем наши штучки на ничем не смазанную разогретую сковороду, и буквально по паре-тройке минут с каждой стороны обжариваем, чтобы сыр успел разогреться.
Потом нарезаем на небольшие кусочки и вуаля - готово. Лаваш получается хустящим, сыр мягким и теплым - очень вкусно!





Соленые палочки к пиву










• Картофель 500 гр


• Соль 1 ст ложка


• Сливочное масло 250 гр


• Мука 400 гр


• Брынза 250 гр


• Белки 2 шт


• Кунжутные семечки 2 ст ложки


• Сода на кончике ножа



Картофель натереть на крупной терке. Растереть с маслом, солью, тертой брынзой, содой и мукой. Вымешать тесто. Раскатать пласт толщиной в 1 см. Нарезать на полоски. Смазать белком и посыпать кунжутом. Запекать в духовке 15-20 минут про 180 градусах.





Cырные палочки (к пиву и не только)










• 200 г сыра Моцарелла ( у меня GALBANI 38%)


• 1 яйцо


• 3 ст. л. кунжута


• 3 ст.л. панировочных сухарей


• молотый перец чили по вкусу


• раст. масло для жарки



Сыр нарезать брусочками.
Обратите внимание, что моцарелла здесь более твердая, чем та, которую продают шариками в рассоле.
Яйцо взбить. Смешать кунжут, сухари и перец.
Нагреть масло на сковороде. Сыр окунуть в яйцо, потом в панировку, потом снова в яйцо, потом снова в панировку и обжарить до золотистости со всех сторон. Приятного аппетита!!






Чипсы из колбаски





берем колбасу типа "Коньячная"(или любую твёрдую) и жарим её на сковородке до хрустящей корочки,либо в духовке(микроволновке).Чтобы чипсики получились не очень жирными-я промакиваю их бумажным полотенцем. В итоге аппетитные мясные кружочки готовы)))






ПРИБАЛТИЙСКИЕ ПИРОЖКИ








на 18 пирожков:

• Слоеное тесто (у меня - готовое - 500 гр. (2 листа)


• 3 яйца


• Маленькая луковица


• Шптроты (или сардинки в масле) - 18 шт.


• Яйцо - для смазки



Лук тонко порезать кольцами, замариновать - 30 минут. (Маринад: 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, 5 ст.л. воды - перемешать до растворения сахара).
Слоеное тесто - если замороженное - разморозить - нарезать квадратиками 9х9 см. Яйца нарезать кружками. У шпротин отрезать хвосты.
На серединку квадратика теста положила колечко лука, потом - кружок яйца и по диагонали - шпротину
Завернуть угол на угол.
Яйцо взбить, добавив чуть-чуть воды.
Противень застелить пергаментом. (я еще немного присыпала пергамент мукой).
Пирожки выложить их на противень и смазать взбитым яйцом.
Поставить пирожки в предварительно разогретую духовку (200*).
Выпекать 15 минут (до золотистого цвета).






Завитушки







Лист слоеного теста надо раскатать размером 20*40 (примерно). промазать его томатной пастой,это лучше всего (или кетчупом). Посыпать тертым сыром, зеленью,специями,сухим перцем. В общем,всем чем душа пожелает.
Нарезать этот лист полосками размером 3*20см. И на каждую полоску положить колбасу,ветчину,бекон. В общем,опять все,что хочется и хорошо сварачивается. Далее закручиваем это в завитушки и запекаем.
Быстро,вкусно,ДЕШЕВО!!!






Рогалики с крабовыми палочками










• Слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое), половина упаковки


• пачка крабовых палочек 200гр


• пучок зеленого лука


• 1 чайная ложка горчицы



Тесто раскатать, нарезать на полоски, а потом на треугольники (ширина по размеру крабовой палочки).
На широкую часть положить начинку из палочек, лука (я делала без лука) и горчицы, завернуть, чтобы получился маленький рогалик
Выпекать минут 15 при температуре 180гр.
Очень вкусная закуска, как горячая, так и холодная.

Большое спасибо Танюше Калиниченко за наводку. Увидела у нее в дневничке интересный рецепт и решила посмотреть как же он выглядит "в живую" И вот итог: два абсолютно разных рецепта чудесного и вкусного салата. Итак..

Салат "Грибной пенек" №1

 Смотрим дальше

Вот так причудливо посадили мы с детьми в садике лук на зелень. И красиво, и необычно, и полезно. Между первым и вторым фото 5-6 дней! Идею подсмотрела где-то в интернете. Второй "кактус" сажали в зелёную бутылку, а не в прозрачную, лучше смотрится, не так сильно корни просвечивали.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И КУРАГИ

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И КУРАГИ


Этот великолепный слоёный салат из курицы с курагой – невероятно удачная находка. Наткнулась на этот новый салат совершенно случайно на форуме ресторана «Крыжовник». Вкус получился совершенно необычный. Если вы тоже любите новые и неординарные сочетания вкусов, то этот слоёный салат из курицы с курагой я вам конечно очень советую.

новый салат

Рецепты грибных блюд

Предлагаю Вашему вниманию рецепты грибных блюд.
 

Грибная икра	Грибная полянка
Закуска грибная	Икра грибная с морской капустой
Похлебка грибная	Запеканка грибная с сыром
Грибы в сметане	Грибы с картофелем и сметаной
Хрустящие грибы с соусом из трав	Грибы по-индийски
Грибы, фаршированные творогом	Грибы по-охотничьи
Грибы фаршированные	Грибы по-толстовски
Грибы в вине и сметане	Грибы, тушенные с картофелем
Салат грибной с кальмарами	Салат грибной с курицей
Грибы запеченные	Грибы в сметане
Салат грибной с апельсинами	Салат грибной с овощами

Очень вкусный салатик!


НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе сельди - 2 шт.
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
шампиньоны - 300 г
яйца вареные - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
зелень укропа - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
майонез - 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками, смешайте с орехами.
2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Овощи соедините, обжарьте на масле, не допуская изменения цвета.
3. Грибы отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте ломтиками.
4. Яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите. Лук смешайте с укропом.
5. Подготовленные ингредиенты уложите в салатник слоями в следующем порядке, смазывая каждый слой майонезом: сельдь с орехами, яйца, овощи, грибы и зелень.
6. При подаче смажьте салат оставшимся майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
источник

Бутерброды к завтраку и не только)))

Бутерброд Пикантный	Бутерброд с красной рыбой
Бутерброд с шампиньонами и сыром	Запеченные бутеброды с сыром
Бутерброд с ананасом и сыром	Бутерброд с красной рыбой классический
Бутерброд со шпротами	Бутерброд Ассорти 1
Бутерброд с брынзой и овощами	Бутерброд Роскошный
Бутерброды Мозаика	Полосатый бутерброд с овощами
Бутерброды с маслинами	Бутерброд по-уральски
Итальянские бутерброды	Бутерброды с авокадо
Бутерброд со скумбрией	Полосатые бутерброды
Бутерброды с куриным филе	Хрустящие тосты с грибами
Бутерброды по-южноуральски	Бутерброды Ассорти 2

Баклажаны с перцами в маринаде

Баклажаны с перцами в маринаде


недавно по радио услышала очень интересный рецепт и сразу опробовала его :

2 средних баклажана
2-3 сладких перца(можно разных цветов)

Для соуса:
5-6 ст ложек соевого соуса
5 ст ложек сладкого соус чили ( в оригинале говорилось о чили остром)
2-3 зубчика чеснока мелко порезанного
2-3 ст ложки уксуса

Баклажаны вымыть,разрезать вдоль а затем ещё поперек на 4 части.
Перцы помыть вынуть середину и нарезать на куски произвольно.
Всё сложить в пластиковую посуду с крышкой (для микроволновки).
Поставить в микро на 12-15 минут (всё зависит от мощности вашей микро).
Достать и залить соусом, закрыть крышкой и хорошо размешать.

Готовится быстро,получается вкусно, можно есть как горячим так и холодным.

Источник http://vitoria.livejournal.com/29201.html

Пирог с кабачками и плавленным сыром

Читать далее...

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Бутерброды с рыбой и икрой	Новогодний салат «Красный бык»
салат из лосося и тунца с икрой летучей рыбы	Маринованная селедка в вишневом соке
Пышки из трески	Салат с поджаренным лососем
Жареная треска с печеной картошкой	Филе лосося на хрустящей пасте
Рыбные трубочки	Кальмары, жаренные с луком
Осьминоги с лимоном	Салат «Адмиралтейский»
Стейки горбуши с розмарином	Котлеты рыбные
Зразы рыбные	Фишбургеры с томатной сальсой
ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ	ФРИТТАТА С РЫБОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
РЫБНОЕ ФИЛЕ ПОД ЛИМОННО-ИМБИРНЫМ  СОУСОМ	БАРАБУЛЬКА С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

 

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - РЫБА С САЛЬСОЙ И ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
Часть 2 - БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Часть 3 - Рыба тушёная с овощами

Закуски из крабовых палочек

Рецепты с крабовыми палочками
 

Салат с крабовыми палочками	Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек
Котлеты с крабовыми палочками	<Закуска «Рафаэлло»/span>
Фаршированные крабовые палочки	Крабовые палочки в кляре
Крабовые палочки по-корейски	Крабовые палочки с лимоном
Пицца «Морская»	Кальмар фаршированный
Рулетики картофельные	Крабовое кольцо
Салат «Бархатный»	Салат с крабовыми палочками 2
Зразы рыбные	Корзиночки из сыра с салатом
Крекеры с крабовым мясом	Морской рулет
Морское ассорти	«Лодочки» с крабовой начинкой
Салат с курицей и крабами	Салат из кальмаров

5 знаменитых соусов: рецепты

Песто/Pesto

Итальянский соус на основе оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Чаще всего подается как заправка к пасте, но не хуже идет с крекерами и просто намазывается на хлеб.

Для приготовления песто по всем канонам понадобится мраморная ступка и пестик (само слово pesto означает «растирать, давить»).

В ступку помещается базилик, который растирается с солью, семенами пинии, чесноком и сыром пекорино, туда же добавляется оливковое масло extra virgin (первого отжима).

Семена пинии можно заменить грецкими или кедровыми орехами, либо кешью.

Вместо пекорино подойдет пармезан или гран падано.

В Провансе в песто не добавляют орехи, в Австрии вместо орехов кладут тыквенные семечки, а в Германии базилик заменяют черемшой. Кроме того, существует «красная» разновидность песто, когда соус «подкрашивают» вялеными на солнце томатами.

Время приготовления: 10 минут

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Измельчение

Ингредиенты:

• Кедровые орешки - 2 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Масло оливковое extra virgen - 3 ст.л.
• Базилик (свежий) - 100 г
• Пармезан - 50 г
• Соль - 1/4 ч.л.

Описание

Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла.

• Готовый соус традиционно подают к пасте и рыбе, но песто можно использовать и в качестве закуски, например, подавать его к гренкам или тостам.

• Вы можете экспериментировать с ингредиентами для соуса, выбирая их на свой вкус: например, к базилику добавить свежую петрушку, а вместо кедровых орешков использовать грецкие.

 

 

Тартар/Tartare

Во Франции «соусом по-татарски» (именно так переводится слово «тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука.

Обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу.

Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью, черным перцем, лимонным соком и винным уксусом.

Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до образования эмульсии.

Рубленый зеленый лук кладется в самом конце. Упрощенный рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом.

Для остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп.

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Взбивание

Ингредиенты:

• Майонез - 100 г
• Яйца куриные (желток) - 1 шт
• Вино белое - 1-2 ст.л.
• Лимон (сок) - 1 ст.л.
• Горчица - 1 ст.л.
• Сахарная пудра - 0,5 ч.л.
• Соль
• Перец
• Огурцы маринованные
• Каперсы
• Петрушка
• Эстрагон (свежий)
• Лук шалот

Описание

В отдельной миске смешать основные ингредиенты для соуса: яичный желток растереть, смешать с майонезом, затем добавить горчицу, постепенно влить вино, масло, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить пудру. Затем по желанию вмешать в соус: очень мелко нарезанный свежий эстрагон, измельченные каперсы, петрушку, шнитт-лук, немного измельченного маринованного огурца и мелко нарезанного лука-шалот.

Тартар обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу.

 

 

 

Тысяча островов/Thousand Island dressing

Классический американский соус для салатов и гамбургеров.

Главные составляющие: майонез, кетчуп (томатная паста) и мелкорубленая паприка.

В качестве специй используется молотый красный перец и соус чили (например, «Табаско»).

Также добавляются измельченные «пикули» (маринованное ассорти из мелких овощей), лук, оливки и крутое яйцо.

Своим названием соус обязан одноименной местности, где он впервые был подан в одном из отелей. Но широкую популярность соус «Тысяча островов» обрел, попав в меню чикагского отеля «Вальдорф-Астория».

Температура подачи: Комнатная температура

Ингредиенты:

• Майонез - 100 г
• Кетчуп - 2 ст.л.
• Паста чили - 1 ч.л.
• Огурцы маринованные (мелко нарубить)
• Оливки

Описание

Классический американский соус для салатов и гамбургеров.

В отдельной миске смешать майонез и кетчуп, добавить пасту чили, "пикули" (мелко нарубленные маринованные овощи, например корнишоны, лук, оливки). Подавать с овощами, мясом.

 

Айоли/Аïoli

«Чеснок-и-оливковое масло» (all-i-oli) – еще один соус родом из Франции. Пользуется особенной популярностью на северном побережье Средиземного моря.

В Испании, Италии, Ницце и Провансе его подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста – легкая и вкусная закуска.

Готовится айоли так: 3-4 зубчика чеснока следует растолочь в ступке, добавить сырой желток, растереть. После этого по капле вводится оливковое масло (200 мл), точно так же, как и в случае с майонезом. Затем добавляется соль, лимонный сок и немного холодной воды.

Температура подачи: Комнатная температура

Ингредиенты:

• Чеснок - 4 дольки
• Яйца куриные (желток) - 1 шт
• Масло растительное рафинированное - 1 стак.
• Соль - 1 щепотка
• Лимон (сок)
• Вода - 1 ч.л.

Описание

Этот французский соус подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста – легкая и вкусная закуска.

Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.

 

Гуакамоле/Guacamole

Густая паста из мякоти авокадо, горячо любимая мексиканцами, а вслед за ними американцами и остальным населением планеты. Обычно гуакамоле подается с кукурузными (tortilla chips) или любыми другими чипсами, а также используется в качестве соуса к многочисленным мексиканским блюдам. Особенно любим вегетарианцами.

Для приготовления соуса мякоть свежих авокадо измельчается в пюре с добавлением лимонного сока и соли. Для этого используется вилка либо блендер (все зависит от ваших личных предпочтений в степени однородности гуакамоле). Лимонный сок предотвращает окисление авокадо, не позволяя ему приобрести неаппетитный бурый цвет. В качестве дополнительных ингредиентов выступают измельченные: томаты, жгучие и сладкие перцы, лук (в том числе зеленый), кинза, чеснок и др.

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Взбивание

Ингредиенты:

• Авокадо (спелые) - 2 шт
• Чеснок - 2 дольки
• Лайм (сок) - 2 ст.л.
• Соль
• Перец

Описание

Очистите дольки чеснока. Авокадо разрежьте на 2 половины по длине, удалите косточку и выньте мякоть. Чеснок и авокадо смешайте в миксере с соком лайма до образования пюре и приправьте солью, перцем и шафраном.

Вы также можете добавить к гуакамоле мелко нарезанные помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинзу и прочую зелень на ваш вкус.

 

Редька и ее секреты.

Лекарственным сырьем в редьке являются корнеплоды и свежий сок. Клетчатка редьки способствует выведению из организма холестерина, что важно для профилактики атеросклероза. Сок редьки обладает желчегонными свойствами, в свежем виде он рекомендуется при желчнокаменной болезни, холециститах. Также сок редьки с медом или сироп, сваренный из редьки с сахаром, - известное средство при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.
Сок и тертая редька обладают сильным антисептическим свойством, способствуют заживлению гнойных ран и язв. Семена редьки, растертые в небольшом количестве воды, также обладают антимикробным действием.
В народной медицине редька также употребляется как мочегонное средство при почечнокаменной болезни, подагре. Еще редька применяется как пищевой продукт, усиливающий секрецию пищеварительных желез.
Но у редьки есть и противопоказания: ее не рекомендуют употреблять при язвенной болезни, гастритах, энтероколитах и при заболеваниях сердца.

Редька черная зимняя

Редька черная - самая горькая, но самая полезная. Она рекордсмен по количеству эфирных масел и свободных органических кислот, содержит также большое количество необходимых для здоровья микроэлементов - железа, калия и магния.

Черная редька - природный антибиотик, у которого отсутствуют побочные эффекты, свойственные синтетическим лекарственным препаратам. Ферменты редьки растворяют клеточные стенки многих бактерий, поэтому сок корнеплода эффективен при лечении долго не заживающих ран и язв, гнойных воспалительных процессов.

Редька маргеланская, зеленая

Эта редька обладает более высокими вкусовыми качествами, чем ее горькая сестра, однако целебные свойства зеленой не столь выразительны. В ней меньше как горечи, так и полезных элементов. Тем не менее она может стать неплохим заменителем для тех, кто не может есть слишком горькую черную редьку. Особенно хороша зеленая редька с блюдами из риса.

Дайкон - «японская редька»

Дайкон - один из любимых овощей японской кухни. Вкус дайкона - более нежный и менее горький, чем у редьки. При этом овощ обладает всеми полезными качествами редьки, но не содержит горчичных масел, оказывающих возбуждающее действие. Поэтому дайкон безопасен для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и пожилых людей. По мнению японских ученых, дайкон способствует выведению из организма радионуклидов.

РЕЦЕПТЫ ИЗ РЕДЬКИ