Хинкали по-грузински

Состав

для начинки
говядина - 500 г,
постная свинина - 500 г,
лук репчатый - 3 шт (среднего размера),
киндза - 1 пучок,
немного петрушки и укропа,
приправа "дзира" - на кончике ножа (если найдете),
соль,
черный перец,
холодная вода - 1,5 стакана

для теста
вода - 2 стакана,
мука - 1-15, кг,
яйцо - 1 шт

Приготовление

Перекрутить мясо, лук, зелень через мясорубку и все хорошо перемешать.

В фарш добавить все ингредиенты, воду и еще раз вымесить.
Замесить крутое тесто.
Раскатать тесто в пласт толщиной как для пельменей.
Взять подходящего размера форму (чуть больше стандартной чашки) и вырезать из теста круги.

В середину каждого круга положить фарш, затем, осторожно начинаем собирать края и защипываем их.

Края надо крепко склеить между собой, чтобы хинкали не раскрылись в процессе варки (считается, что чем больше складочек на хинкали, тем лучше).

Варить в подсоленной, кипящей воде, осторожно перемешивая, или периодически встряхивая кастрюлю.