Цитата сообщения lipa_fv ДАРГИНСКИЕ ХИНКАЛИ

Рецептов хинкали множество — грузинский, кумыкский, аварский...Даргинский хинкал отличается, в отличие от других, готовится на дрожжевом тесте и прослаивается маслом и измельченными орехами...

На три порции ПОТРЕБУЕТСЯ:

3 стакана муки
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
250 мл теплой воды



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Высыпаем в теплую воду дрожжи, сахар, размешиваем и оставляем на 15 минут.
Теперь добавляем соль и растительное масло, перемешиваем, вливаем в муку.
Вымешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на 40 минут.
Тесто обминаем и делим его на 4 части.

Раскатываем последовательно каждую часть тонким слоем, смазываем раскатанный пласт растительным маслом, посыпаем измельченными грецкими орехами и закатываем в рулетик. Закатывать удобно при помощи палочки.

Нарезаем рулетики кусочками одинаковой ширины и длины.

Даем тесту минут 20 отстоятся.
Готовим хинкали на пару в мантоварке (если нет мантоварки - отваривайте на марле, как в рецепте вареников из дрожжевого теста в течении 5 минут; можно использовать пароварку либо положить сверху на тушеное мясо и отварить сверху, плотно закрыв крышку).

Подаются хинкали с курицей или с отварным мясом, добавив красный чесночный соус (томатную пасту размешиваем с водой и прожариваем на раскаленном масле; выдавливаем чеснок в чашку и заливаем томатом).