Утка «Новогодняя»

2 ч. (время готовки)


• Основные ингредиенты:
• 1,6 кг маленькую утку
• 9 небольших кисло-сладких яблок
• 8 картофелин
• квашеная капуста
• немного мёда
Рецепты новогодних блюд Рецепты и советы о приготовлении множества блюд. Рецепт с пошаговыми фото! restoran.ru
Для этого взял:
1. маленькую утку ~ 1,6кг (на праздник припасена на кило больше).
2. 9 небольших кисло-сладких яблок
3. 8 картофелин
4. достал из заначки по осени приготовленную квашеную капусту (без всяких добавок типа клюквы и тмина)
5. немного мёда

Картошку тщательно (лучше со щёткой) моем и откладываем в сторонку.
Утку моем, удаляем оставшиеся перья даём стечь воде.
Вынимаем жир из внутренней части и кладём его на противень.
Берём нитки с иголкой или зубочистки и закупориваем горло нашей красавицы.

Внутри солим и посыпаем перцем (я растолок чёрный, белый и красный), затем набиваем её квашеной капустой под завязку (или зашивку?).


Зашиваем нитками или закалываем зубочистками.

Обмазываем растительным маслом, кладём в противень на кусочки жира.


Ставим в духовку при температуре 180 – 200 градусов примерно на 1 час. Каждые 15 – 20 минут поливаем утку растаявшим жиром.
Через час, когда утка покроется лёгким румянцем, шинкуем картошку прямо в кожуре (это совершенно не обязательно, можно картошку и почистить), мешаем с солью и слитым утиным жиром.


Выкладываем на противень вокруг утки.


На оставшееся место выкладываем квашеную капусту.

Ставим в духовку минут на 15-20.
Берём яблоки и тыкаем в них вилкой со вех сторон.

Выкладываем на противень поверх капусты, ставим в духовку.

Минут так эдак через 20-25 обмазываем утку мёдом снова ставим в духовку.

Через 10-15 минут всё должно быть готово.


Приятного аппетита!
Утка фаршированная квашеной капустой
Утка фаршированная квашеной капустой станет настоящим украшением праздничного стола, а также разнообразит воскресный ужин, когда за столом собирается вся семья.

Это блюдо относится к традиционной русской кухне, в которой блюда из птицы всегда занимали особое место. Запеченная утка с квашеной капустой имеет очень нежное сочное мясо, вкус и жирность которой удачно разбавляет кислая квашеная капуста.

Рецепт приготовления утки с квашеной капустой не отличается особой сложностью, однако следует обратить внимание на некоторые моменты. Прежде всего, нужно подготовить утку к запеканию. Для этого нужно обрезать верхние фаланги крыльев утки, очистить ее от жира, обдать кипятком и обсушить. Следует отметить, что птицу нужно выбирать со светлой кожей и мягким мясом, в этом случае она получится сочной мягкой и ароматной.

Ингредиенты
Для приготовления утки с квашеной капустой потребуется тушка массой до 3 кг, 400 грамм квашеной капусты, десять антоновских яблок, пять луковиц, сто грамм сливочного масла, 2 столовых ложки растительного масла, полстакана сухого вина, масло, соль, перец по вкусу, смесь приправ для курицы.

Маринование
Чтобы приготовить ароматную утку с квашеной капустой, нужно для начала приготовить маринад. Смешать смесь приправ (молотый кориандр, паприка, карри, базилик, майоран, сушеный чеснок, перец чили), а также соль, перец с двумя столовыми ложками растительного масла и столовой ложкой сухого белого вина. Смесь тщательно перемешать и обмазать ею утку. Затем поставить мариноваться в холодильник в течение 8-10 часов. Лучше всего подготовить утку с вечера, но если время не позволяет, то можно ограничиться и 2-3 часами маринования.

Рецепт приготовления запеченной утки с капустой имеет множество вариантов, однако наиболее традиционным считается рецепт с квашеной капустой и кислыми яблоками.

Начинка
Начинку для блюда « Запеченная утка с квашеной капустой» готовится легко и быстро. Для этого необходимо взять 400 грамм капусты, измельчить ее, тщательно отжать. Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на небольшом количестве масла, куда затем добавить капусту. Яблоки следует очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки. Также добавить в сковороду. Солить, перчить по вкусу, а также добавить четверть стакана сухого белого вина. Все тушить в течение 5-10 минут на среднем огне.

Для того, что запеченная в духовке утка с капустой получилась вкусной и сочной, нужно обмазать ее внутри оставшимся маринадом, солью и перцем. Немного начинки можно оставить, а остальное положить в брюшко, которое затем зажать зубочистками или сшить кулинарной нитью.

Чтобы приготовить блюдо с непревзойденным и запоминающимся вкусом, нужно знать, как правильно приготовить, а главное запечь утку с капустой. В утятницу налить небольшое количество растительного масла, влить стакан воды и выложить квашеную капусту с дольками яблок. Поверх этой подушки брюшком вверх положить утку. Утятницу плотно накрыть фольгой и поставить в духовку при температуре 200о.

Запекание
Утку с квашеной капустой запекать в течение 2 часов. Через 1 час 15 минут фольгу убрать и начать периодически переворачивать утку. При этом также нужно обмазывать ее образовавшимся соком и оставшимся сухим вином. Утка считается готовой, если имеет румяную хрустящую корочку, а при протыкании мяса выходит прозрачный бульон.

Готовую утку остудить, снять зубочистки или нитки, освободив от начинки. Квашеную капусту с яблоками следует подавать отдельно. Украсить блюдо можно свежим зеленым луком и бокалом сухого вина. Приятного аппетита!

УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ


Время приготовления: 15 мин + 2 часа


Ингредиенты: Утка,
квашеная капуста - 1 кг,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль, черный молотый перец

Инструкции: Кислая квашеная капуста нейтрализует жир и сама становится более нежной. Если нет утки, то можно использовать курицу или свинину. В качестве гарнира лучше всего подходит отварной картофель.

На дно латки - гусятницы кладутся разрезанные пополам луковицы и немного капусты. Утка обсыпается солью и перцем, фаршируется капустой (если капуста слишком кислая - ее надо предварительно промыть водой) и укладывается поверх лука. Остатки капусты выкладываются поверх утки. Чтобы блюдо не пригорело - вливается стакан воды. Латка закрывается крышкой и ставится в разогретую духовку на средний огонь на 2 часа.

Вложение: 4073217_utka.doc