Êàïóñòà êðàñíîêî÷àííà... |
Êàïóñòà êðàñíîêî÷àííàÿ ìàðèíîâàííàÿ
Âêóñû: ìàðèíîâàííûé ïèêàíòíûé
Òýãè: çàêóñêà ìàðèíàä
Îïèñàíèå: Òàêóþ êàïóñòêó ìàðèíóþ äîìà ïî ìåðå ñúåäàíèÿ. Èäeò íà óðà è â áóäíè è â ïðàçäíèêè! À çàêóñîí - òàê ïðîñòî ìèðîâîé!
[ïðîñìîòðîâ - 25564]
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Êàïóñòà êðàñíîêî÷àííàÿ ìàðèíîâàííàÿ"
• Ñîëü — 1,5 ñò. ë.
• Êîðèöà (êóñî÷êè) — 4 øò
• Ãâîçäèêà — 7 øò
• Ïåðåö äóøèñòûé (ãîðîøêîì) — 7 øò
• Ïåðåö ÷åðíûé (ãîðîøêîì) — 15 øò
• Ëàâðîâûé ëèñò — 3 øò
• Êàïóñòà êðàñíîêî÷àííàÿ (ñðåäíåãî ðàçìåðà) — 1 âèëîê
• Ñàõàð — 3 ñò. ë.
• Óêñóñ (ñòîëîâûé 9%) — 0,5 ë
• Âîäà — 0,75 ë
Ðåöåïò "Êàïóñòà êðàñíîêî÷àííàÿ ìàðèíîâàííàÿ"
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Êàïóñòó øèíêóåì ñîëîìêîé, óêëàäûâàåì â ÷èñòóþ 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó.
Âàðèì ìàðèíàä:
0,75 ë âîäû, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 15 øò. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì, 7 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 7 øò. ãâîçäèêè, 4 êóñî÷êà êîðèöû (åñëè â êóñî÷êàõ íåò, òî ìîæíî ïîñûïàòü è ìîëîòîé), 1,5 ñò. ëîæêè ñîëè, 3 ñò. ëîæêè ñàõàðà. Ïðîêèïÿòèëè 5-10 ìèíóò.  êîíöå äîáàâèëè 500 ã 9% óêñóñà. Äîâåëè äî êèïåíèÿ è âûêëþ÷èëè.
Êàïóñòó ìîæíî çàëèâàòü êàê ãîðÿ÷èì, òàê è õîëîäíûì ìàðèíàäîì.  ïåðâîì ñëó÷àå îíà ïðîñòî áûñòðåå çàìàðèíóåòñÿ.
×åðåç 2-3 äíÿ êàïóñòêà ãîòîâà. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
Êàïóñòà êðàñíîêî÷àííàÿ ìàðèíîâàííàÿ
Äîìàøíèå ðåöåïòû » Êîíñåðâèðîâàíèå, çàãîòîâêè » Çàãîòîâêà îâîùåé »
Êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà èìååò íå òîëüêî êðàñèâûé è àïïåòèòíûé âíåøíèé âèä.  åå ñîñòàâ âõîäèò ñåëåí, òàê íåîáõîäèìûé äëÿ íàøåãî çäîðîâüÿ. Óïîòðåáëåíèå ìàðèíîâàííîé êàïóñòû – ýòî îáîãàùåíèå îðãàíèçìà âèòàìèíàìè è ïîëåçíûìè ìèêðîýëåìåíòàìè.
 ëèòðîâóþ áàíêó ïîìåùàåòñÿ 800 ã êàïóñòû è îêîëî 250 ìë ìàðèíàäà
×òîáû ïðèãîòîâèòü êàïóñòó êðàñíîêî÷àííóþ ìàðèíîâàííóþ íàì ïîíàäîáèòñÿ:
êàïóñòà êðàñíîêà÷àííàÿ
ìàðèíàä
íà 3 ñòàêàíà âîäû:
óêñóñ – 1 ñòàêàí
ñàõàð – 1 ñòàêàí
ñîëü – 1 ñò.ë.
ëàâðîâûé ëèñò — 3-4 øò.
ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì — 5-7-øò.
ãâîçäèêà — 5 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êàïóñòû êðàñíîêî÷àííîé ìàðèíîâàííîé:
Íàøèíêîâàòü è íåìíîãî ïîìÿòü ñ ñîëüþ êàïóñòó, ïëîòíî óëîæèòü â áàíêó. Èç óêàçàííûõ èíãðåäèåíòîâ ñâàðèòü ìàðèíàä, ïîìåøèâàÿ âîäó ñ ïðÿíîñòÿìè äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðíîãî ïåñêà. Ìàðèíàä îñòóäèòü, è òîëüêî ïîòîì çàëèòü èì êàïóñòó.
Áàíêè óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî, íå óêóïîðèâàÿ ãåðìåòè÷íî. Êàïóñòà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 4-6 äíåé.
Êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ
Êðàñèâûé âíåøíèé âèä ñ êðàñíîâàòî—ôèîëåòîâûì îòòåíêîì äåëàåò ìàðèíîâàííóþ êðàñíîêî÷àííóþ êàïóñòó îäíèì èç íåçàìåíèìûõ ãàðíèðîâ ê ìÿñíûì è ðûáíûì áëþäàì. Íàèëó÷øèì ñîðòîì äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ÿâëÿåòñÿ Êàìåííàÿ ãîëîâêà. Ïëîòíûå, íåïîäãíèâøèå, çäîðîâûå êî÷àíû êàïóñòû î÷èùàþò îò âåðõíèõ çàãðÿçíåííûõ ëèñòüåâ, âûðåçàþò êî÷åðûæêó è øèíêóþò êàïóñòó òàê æå, êàê è ïðè êâàøåíèè. Íà êàæäûå 10 êã øèíêîâàííîé êàïóñòû ïðèáàâëÿþò 200 ã ñîëè ìåëêîãî ïîìîëà.  àëþìèíèåâîì òàçó èëè ýìàëèðîâàííîé ìèñêå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò êàïóñòó ñ ñîëüþ, ïåðåòèðàÿ åå â ðóêàõ.
Ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ êàïóñòó îñòàâëÿþò âûñòàèâàòüñÿ 2 ÷àñà, à çàòåì óêëàäûâàþò â áàíêó è ïëîòíî óòðàìáîâûâàþò.
Ïåðåä óêëàäêîé íà äíî áàíêè êëàäóò ïðÿíîñòè: 5 çåðåí ïåðöà ãîðüêîãî, 5 çåðåí ïåðöà äóøèñòîãî, íåìíîãî êîðèöû, 3 øòóêè ãâîçäèêè è 1 ëàâðîâûé ëèñò; çàòåì âñå ñîäåðæèìîå áàíêè çàëèâàþò ìàðèíàäíîé çàëèâêîé. Â ëèòðîâóþ áàéêó âõîäèò 600— 650 ã êàïóñòû è 400—350 ã çàëèâêè.
Íà 1 ë çàëèâêè áåðóò ïîâàðåííîé ñîëè 20 ã, ñàõàðà 40 è óêñóñíîé êèñëîòû (80-ïðîöåíòíîé) 20 ã äëÿ ñëàáîêèñëûõ ìàðèíàäîâ è 40 ã äëÿ îñòðûõ ìàðèíàäîâ. Ïðÿíîñòè ìîæíî íå óêëàäûâàòü íåïîñðåäñòâåííî â áàíêó â öåëîì âèäå, à ãîòîâèòü èç íèõ âûòÿæêó òàê æå, êàê è ïðè ìàðèíîâàíèè îãóðöîâ.
Ïðè èçãîòîâëåíèè îñòðûõ ìàðèíàäîâ áàíêó ðåêîìåíäóåòñÿ çàëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñëîåì âûñîòîé 10—15 ìì è õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå íå ñâûøå 12°Ñ òåïëà. Ñëàáîêèñëûå ìàðèíàäû â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ íàäî ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü êðûøêàìè, íàäåòü çàæèìû è ïðîãðåòü â âîäå ïðè òåìïåðàòóðå 85°Ñ (1-ëèòðîâûå áàíêè — 30 ìèíóò, ïîë-ëèòðîâûå — 20 ìèíóò). Áàíêè ïîñëå ïðîãðåâà íàäî áûñòðî îõëàäèòü.
Ïî ýòîìó æå ñïîñîáó ìîæíî çàìàðèíîâàòü è áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó.
Êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ
Ìàðèíîâàííàÿ êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà èìååò êðàñèâûé âíåøíèé âèä è çàìå÷àòåëüíûé âêóñ, ÷òî äåëàåò åå îäíèì èç ëó÷øèõ ãàðíèðîâ ê ìÿñíûì è ðûáíûì áëþäàì. Íàèëó÷øèì ñîðòîì êàïóñòû äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ÿâëÿåòñÿ ñîðò Êàìåííàÿ ãîëîâêà.
Ïðîäóêòû
êàïóñòà øèíêîâàííàÿ 10 êã
ñîëü ìåëêîãî ïîìîëà 200 ã
Ïðÿíîñòè íà 1 ëèòðîâóþ áàíêó:
ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì 5 øò.
ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì 5 øò.
êîðèöà ïî âêóñó
ãâîçäèêà 3 øò.
ëàâðîâûé ëèñò 1 øò.
Äëÿ çàëèâêè (íà 1 ë âîäû):
ñîëü ïîâàðåííàÿ 20 ã
ñàõàð 40 ã
êèñëîòà óêñóñíàÿ 80% 20-40 ã
Ïëîòíûå, íåïîäãíèâøèå, çäîðîâûå êî÷àíû êàïóñòû î÷èñòèòü îò âåðõíèõ çàãðÿçíåííûõ ëèñòüåâ, âûðåçàòü êî÷åðûæêó è íàøèíêîâàòü êàïóñòó.  ýìàëèðîâàííîé ìèñêå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü êàïóñòó ñ ñîëüþ, ïåðåòèðàÿ åå â ðóêàõ. Ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ êàïóñòó îñòàâèòü íà 2 ÷àñà.
Çàòåì óëîæèòü êàïóñòó â áàíêè è ïëîòíî óòðàìáîâàòü. Ïåðåä óêëàäêîé íà äíî êàæäîé áàíêè óëîæèòü ïðÿíîñòè (ïåðåö ãîðüêèé, ïåðåö äóøèñòûé, êîðèöà, ãâîçäèêà è ëàâðîâûé ëèñò). Çàòåì ñîäåðæèìîå áàíîê çàëèòü ìàðèíàäíîé çàëèâêîé. (Â ëèòðîâóþ áàíêó âõîäèò ïðèìåðíî 600-650 ã êàïóñòû è 350-400 ã çàëèâêè.)
Ïðè èçãîòîâëåíèè îñòðûõ ìàðèíàäîâ áàíêè ðåêîìåíäóåòñÿ çàëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñëîåì âûñîòîé 10-15 ìì è õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 12 ãðàäóñîâ.
Ñëàáîêèñëûå ìàðèíàäû â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ íóæíî ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü êðûøêàìè, íàäåòü çàæèìû è ïðîãðåòü â âîäå ïðè òåìïåðàòóðå 85°Ñ (ëèòðîâûå áàíêè — 30 ìèí., ïîë-ëèòðîâûå — 20 ìèí.). Áàíêè ïîñëå ïðîãðåâà ñëåäóåò áûñòðî îõëàäèòü.
Òàêèì æå ñïîñîáîì, êàê è êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ êðàñíîêî÷àííàÿ, ìîæåò áûòü ïðèãîòîâëåíà è áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà.
Ìàðèíîâàííàÿ êðàñíîêî÷àííàÿ êàïóñòà
Ìîÿ ìàìà äåëàëà íà çèìó ìàðèíîâàííóþ êàïóñòó â áî÷êå. Çàïàõ, êîíå÷íî, ñòîÿë ñïåöèôè÷åñêèé âñåãäà, óáèðàëè ýòó áî÷êó íà áàëêîí. ß ñîëåíüÿìè è ìàðèíîâàíèåì íèêîãäà íå çàíèìàþñü, íî èíîãäà õî÷åòñÿ êàïóñòêè.
Ìîé ðåöåïò î÷åíü ïðîñò, à ãëàâíîå - ïîëó÷àþòñÿ ìàëåíüêèå áàíî÷êè, êîòîðûå õðàíÿòñÿ â õîëîäèëüíèêå. Ñúåäàþ áûñòðî, òàê êàê î÷åíü âêóñíî.
Êðàñíîêî÷àíàÿ êàïóñòà áîëåå ïîëåçíà, ÷åì áåëîêî÷àííàÿ. Ê òîìó æå, íà ñðåç îíà íàïîìèíàåò íåâèäàííóþ ôèîëåòîâóþ ðîçó. ß ïîïðîáîâàëà ìàðèíîâàòü êðàñíîêî÷àííóþ êàïóñòó è íå îêàçàëàñü ðàçî÷àðîâàíà.
Ïîðåæüòå êðàñíîêî÷àííóþ êàïóñòó òîíêèìè ïîëîñî÷êàìè. Ïîìíèòå, ÷òî òàêàÿ êàïóñòà íåìíîãî æåñò÷å îáû÷íîé.
Ïîëîæèòå åå ïëîòíåíüêî â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Ñëåãêà óòðàìáóéòå.
Òåïåðü áóäåò ãîòîâèòü ìàðèíàä. Ïîäãîòîâüòå 1-1,5 ñòàêàíà âîäû, ÿáëî÷íûé óêñóñ, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ãâîçäè÷êó è êîðèöó.
Âëåéòå â êàñòðþëüêó âîäó, óêñóñ (ïðèìåðíî ïîëñòàêàíà), äîáàâüòå âñå ñïåöèè è ïîñòàâüòå âàðèòüñÿ ìèíóò íà 7.
Çàëåéòå åùå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì êàïóñòó â áàíî÷êàõ, ïëîòíî çàêðîéòå êðûøêîé, îõëàäèòå. Îòïðàâüòå â õîëîäèëüíèê íàñòàèâàòñÿ. ×åðåç 4-5 äíåé ìîæíî íàñëàæäàòñÿ õðóñòÿùåé êèñëåíüêîé ìàðèíîâàííîé êàïóñòêîé.
Ìàðèíîâàíèå êàïóñòû: ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ
Ñîäåðæàíèå:
• Êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ
• Ïðîâàíñêàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
• Öâåòíàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
• Êðàñíîêî÷àííàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
• Êàïóñòà, ìàðèíîâàííàÿ ñ ëóêîì
• Êàïóñòà, ìàðèíîâàííàÿ ñî ñâåêëîé
• Êàïóñòà, ìàðèíîâàííàÿ ñ êóðêóìîé
Êîíå÷íî, ïî êîëè÷åñòâó âèòàìèíà C ìàðèíîâàííîé êàïóñòå ñ êâàøåíîé íå òÿãàòüñÿ. Íî âîò âêóñ… Ïóñòü î âêóñàõ è íå ñïîðÿò, íî ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà â òàêîì ñïîðå âïîëíå âûéäåò ïîáåäèòåëåì. ßäðåíàÿ, ñî÷íàÿ, õðóñòêàÿ! Äà åùå ê òîìó æå ïðîöåññ ýòîò áûñòðûé, à ðåçóëüòàò ñêîðûé. À óæ ðåöåïòîâ ìàðèíîâàíèÿ êàïóñòû – âèäèìî íåâèäèìî! Âîò ëèøü íåêîòîðûå ðåöåïòû èç èõ áåñ÷èñëåííîãî êîëè÷åñòâà.
Êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ
Íàâåðíîå, ýòîò ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ èçîáðåëè îñîáî íåòåðïåëèâûå ëþáèòåëè ìàðèíîâàííîé êàïóñòû. Ýòî è â ñàìîì äåëå î÷åíü áûñòðî: ðàç, äâà – è ãîòîâî!
Èíãðåäèåíòû:
• Âèëîê áåëîêî÷àííîé êàïóñòû
• Óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ (1 ñòîëîâàÿ ëîæêà)
• Ëèòð âîäû
• Ñîëü (2 ñòîëîâûõ ëîæêè)
• Ñàõàð (4 ñòîëîâûõ ëîæêè)
• ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì
• Ëàâðîâûé ëèñò
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàïóñòó øèíêóåì èëè ðóáèì êðóïíûìè êóñêàìè (êîìó êàê íðàâèòñÿ) è óêëàäûâàåì â ÷èñòûå áàíêè, ñâåðõó êëàäåì ïî ëèñòèêó ëàâðóøêè è ïî 4-5 ãîðîøèí ïåðöà. Ãîòîâèì ìàðèíàä èç õîëîäíîé âîäû, ðàñòâîðèâ â íåé ñîëü è ñàõàð è äîáàâèâ óêñóñíóþ ýññåíöèþ. Çàëèâàåì êàïóñòó ìàðèíàäîì è çàêðûâàåì áàíêè êàïðîíîâûìè êðûøêàìè. Óæå íà äðóãîé äåíü êàïóñòà ãîòîâà – ìîæíî ñíèìàòü ïðîáó.
Ïðîâàíñêàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
Ôðàíöóçû, êàê íè ñòðàííî, ñ÷èòàþò ñåáÿ íå òîëüêî ãóðìàíàìè è ëþáèòåëÿìè òîíêîé êóõíè, íî òàêæå è ïî÷èòàòåëÿìè ïðîñòîé (íî âêóñíîé) åäû. Âîò è êàïóñòó ìàðèíîâàííóþ îíè ëþáÿò, ïðàâäà, ìàðèíóþò åå ïî-îñîáåííîìó: ñ ôðàíöóçñêèì øèêîì.
Èíãðåäèåíòû:
• Âèëîê áåëîêî÷àííîé êàïóñòû
• Ìîðêîâü (ïîëêèëî)
• Ñàõàð (ñòîëîâàÿ ëîæêà)
• Ñîëü (ïîëîâèíà ñòàêàíà)
• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ïîëîâèíà ñòàêàíà)
• Ñòîëîâûé óêñóñ (ïîëîâèíà ñòàêàíà)
• Êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö (ïîëîâèíà ñòîëîâîé ëîæêè)
• ×åñíîê (3 çóá÷èêà)
• Ëàâðóøêà (2 ëèñòèêà)
• Âîäà (ïîë-ëèòðà)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øèíêóåì êàïóñòó (÷åì òîíüøå, òåì ëó÷øå) è ïåðåìåøèâàåì ñ íàòåðòîé ìîðêîâêîé è èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì. Äîáàâëÿåì êðàñíûé ïåðåö è ëàâðóøêó. Ãîòîâèì ìàðèíàä èç âîäû ñ óêñóñîì, ñîëüþ, ñàõàðîì è ìàñëîì. Ðàññîë äåëàåì èç ðàñ÷åòà: ëèòð âîäû, äâå ëîæêè ñàõàðà è ëîæêà ñîëè è êèïÿòèì. Çàëèâàåì êàïóñòó åùå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Îñòàâëÿåì íà ñóòêè. ×åðåç ñóòêè ïðîâàíñêóþ êàïóñòó ìîæíî êóøàòü.
Öâåòíàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
Òàêîå áëþäî, ê ñîæàëåíèþ, ó íàñ íå î÷åíü ðàñïðîñòðàíåíî. Ê ìàðèíîâàíèþ öâåòíîé êàïóñòû ìíîãèå îòíîñÿòñÿ íàñòîðîæåííî, äà è ðåöåïòû åå ïðèãîòîâëåíèÿ íå îñîáî èçâåñòíû. À âåäü ïîëó÷àåòñÿ îíà íå ìåíåå âêóñíîé. Ïðåäëàãàåì âàì âàðèàíò ìàðèíîâàíèÿ êàïóñòû, êîãäà îíà ïîëó÷àåòñÿ õðóñòÿùåé, â ìåðó îñòðåíüêîé, äà åùå è íåîáûêíîâåííî êðàñèâîé.
Èíãðåäèåíòû:
• Ãîëîâêà öâåòíîé êàïóñòû (ïðèìåðíî ïîëòîðà êèëîãðàììà)
• Êðóïíàÿ ìîðêîâêà
• Ñðåäíÿÿ ñâåêëà
• Ãîëîâêà ÷åñíîêà
• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ïîëîâèíà ñòàêàíà)
• Ñàõàð (ïîëîâèíà ñòàêàíà)
• Ñîëü (2 ñòîëîâûõ ëîæêè)
• Ñòîëîâûé óêñóñ (íåïîëíûé ñòàêàí)
• Âîäà (ëèòð)
• Îñòðûé êðàñíûé ïåðåö
• Ïàïðèêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ öâåòíîé êàïóñòû, âûáèðàåì ñâåæèé ïëîòíûé êî÷àí÷èê áåëîãî öâåòà. Ðàçáèðàåì åãî íà ñîöâåòèÿ è îïóñêàåì èõ íà äåñÿòü ìèíóò â ïîäñîëåííóþ âîäó, ÷òîáû ïîìûòü è âûãíàòü âñÿêèõ áóêàøåê (âðîäå ìóðàâüåâ). Çàòåì ïðîìûâàåì ÷èñòîé âîäîé. Âûìûòûå è ïî÷èùåííûå ìîðêîâü è ñâåêëó òðåì íà êðóïíîé òåðêå. Çóá÷èêè ÷åñíîêà ìåëêî ðóáèì. Ñìåøèâàåì ìîðêîâü è ñâåêëó ñ ÷åñíîêîì. Äëÿ ìàðèíàäà ðàñòâîðÿåì â êèïÿ÷åíîé âîäå ñàõàð è ñîëü, äîáàâëÿåì ìàñëî è óêñóñ. Ìàðèíàä íå êèïÿòèì. Óêëàäûâàåì â ïîñóäó êàïóñòó ñëîÿìè, ïåðåêëàäûâàÿ ñìåñüþ ìîðêîâè, ñâåêëû è ÷åñíîêà è ïîñûïàÿ ñìåñüþ ïåðöåâ. Çàëèâàåì ìàðèíàäîì è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê äíåé íà ïÿòü. Çà ýòî âðåìÿ êàïóñòà óñïååò êàê ñëåäóåò ïðîìàðèíîâàòüñÿ è ïðèîáðåòåò íàñûùåííûé ðîçîâûé öâåò è ïðèÿòíûé îñòðûé âêóñ.
Êðàñíîêî÷àííàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
Ýòà êàïóñòà íè÷óòü íå õóæå áåëîêî÷àííîé. À çíàòîêè óòâåðæäàþò, ÷òî â ìàðèíîâàííîì âèäå îíà äàæå ëó÷øå. Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü è óáåäèòåñü ñàìè.
Èíãðåäèåíòû:
• Âèëîê êàïóñòû
• ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì (15-20 øò.)
• Äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì (7-10 øò.)
• Ëàâðóøêà (3 ëèñòèêà)
• Ãâîçäèêà (3 øò.)
• Ïàëî÷êà êîðèöû
• Ñîëü (ïîëòîðû ñòîëîâûõ ëîæêè)
• Ñàõàð (3 ñò. ë.)
• Ñòîëîâûé óêñóñ (ïîë-ëèòðà)
• Âîäà (3 ñòàêàíà)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàïóñòó òîíêî øèíêóåì è óêëàäûâàåì (ïëîòíî!) â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Êèïÿòèì âîäó, óêñóñ, ñàõàð è ñïåöèè äëÿ ìàðèíàäà. Çàëèâàåì êàïóñòó ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Âîò è âñå. Êàïóñòà ãîòîâà óæå ÷åðåç ïàðó äíåé.
Êàïóñòà, ìàðèíîâàííàÿ ñ ëóêîì
Ïî÷òè âñå ðåöåïòû ìàðèíîâàíèÿ êàïóñòû âêëþ÷àþò ìîðêîâü, à âîò ëóê ê ìàðèíîâàííîé êàïóñòå äîáàâëÿþò íåìíîãèå. Îäíàêî âñòðå÷àþòñÿ è òàêèå ðåöåïòû.
Èíãðåäèåíòû:
• Áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà
• Ðåï÷àòûé ëóê
• Âîäà
• Ñîëü
• Ñàõàð
• Ñòîëîâûé óêñóñ
• ×åðíûé ïåðåö
• Ëàâðîâûé ëèñò
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ êàïóñòû ñ ëóêîì áåðåì ïëîòíûé êî÷àí êèëîãðàììà íà äâà è òðè ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà. Êàïóñòó ìåëêî øèíêóåì, ëóê íàðåçàåì òîíêèìè (ïî÷òè ïðîçðà÷íûìè) ïîëóêîëüöàìè. Óêëàäûâàåì îâîùè â áàíêó èëè êàñòðþëþ (íà äíî – ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò) è çàëèâàåì ìàðèíàäîì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà êèïÿòèì ëèòð âîäû ñî ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè è äâóìÿ ëîæêàìè ñàõàðà, äîáàâëÿåì íåïîëíûé ñòàêàí ñòîëîâîãî (6 % ) óêñóñà. Íà äðóãîé äåíü êàïóñòó ìîæíî êóøàòü.
Êàïóñòà, ìàðèíîâàííàÿ ñî ñâåêëîé
Îöåíèòå ðåöåïò ìàðèíîâàíèÿ êàïóñòû ñî ñâåêëîé. Êàïóñòà, ïðèãîòîâëåííàÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó, ïîëó÷èòñÿ ÿäðåíîé è êðàñèâîé – ïðÿìî ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó.
Èíãðåäèåíòû:
• Áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà
• Ìîðêîâü
• Ñâåêëà
• Âèíîãðàä
• Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
• Âîäà
• Óêñóñ
• ×åñíîê
• Ñîëü
• Ñàõàð
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øèíêóåì âèëîê êàïóñòû. Íà òåðêå íàòèðàåì îäíó ñâåêëó è äâå ìîðêîâêè (ìûòûå è ÷èùåííûå). Ñ ãðîçäè âèíîãðàäà (ëó÷øå áåç êîñòî÷åê) ñíèìàåì ÿãîäû. ×åñíîê (âîñåìü-äåñÿòü çóá÷èêîâ) èçìåëü÷àåì. Âñå ýòî ïåðåìåøèâàåì è ñêëàäûâàåì â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Ãîòîâèì ìàðèíàä: òðè ñòàêàíà âîäû, ñòàêàí íåðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà, ñòàêàí ñàõàðà, äâå ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè, ñòàêàí óêñóñà (9 %). Âñå ýòî ñìåøèâàåì è êèïÿòèì. Çàëèâàåì êàïóñòó ìàðèíàäîì, îñòóæàåì è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Ñíèìàòü ïðîáó ìîæíî óæå ÷åðåç òðè äíÿ, íî ÷åì äîëüøå ñòîèò ýòà êàïóñòà, òåì âêóñíåå îíà ñòàíîâèòñÿ.
Êàïóñòà, ìàðèíîâàííàÿ ñ êóðêóìîé
Âû çíàåòå òàêóþ âîñòî÷íóþ ïðÿíîñòü êàê êóðêóìà? Îíà ïðèäàåò áëþäàì íå òîëüêî ñïåöèôè÷åñêèé ïðèâêóñ, íî è çîëîòèñòî-æåëòûé öâåò. Ðåöåïòû ñ ýòîé ïðèïðàâîé îòíîñÿòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî ê âîñòî÷íîé êóõíå. À âîò ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà ñ êóðêóìîé – ýòî ÷òî-òî íîâîå. Èëè õîðîøî çàáûòîå ñòàðîå?
Èíãðåäèåíòû:
• Âèëîê áåëîêî÷àííîé êàïóñòû
• 1 ìîðêîâêà
• 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êóðêóìû
• 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
• 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè
• Ïîëîâèíà ñòàêàíà ñàõàðà
• Ïîëîâèíà ñòàêàíà âîäû
• Ïîëîâèíà ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
• Ïîëîâèíà ñòàêàíà ñòîëîâîãî óêñóñà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øèíêóåì âèëîê êàïóñòû. Èçìåëü÷àåì ÷åñíîê è íàòèðàåì íà òåðêå ìîðêîâêó. Âñå ýòî ññûïàåì â êàñòðþëþ, ïîñûïàåì êóðêóìîé è ïåðåìåøèâàåì. Äëÿ ìàðèíàäà âîäó êèïÿòèì ñ óêñóñîì, ìàñëîì, ñàõàðîì è ñîëüþ. Êàïóñòó çàëèâàåì åùå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì è ñòàâèì ïîä ãíåò. ×åðåç äåíü êðàñèâàÿ «ñîëíå÷íàÿ» êàïóñòà ãîòîâà.
Âîò òàêèå èíòåðåñíûå è ðàçíûå ðåöåïòû ìàðèíîâàíèÿ êàïóñòû. È áåëîé, è êðàñíîé, è öâåòíîé. È ñ õîëîäíûì, è ñ ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. È ñî ñâåêëîé è ñ ëóêîì è äàæå ñ âèíîãðàäîì è êóðêóìîé. Âûáèðàéòå è ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì!
Êðàñíàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
Âêóñû: âêóñíûé
Òýãè: çàãîòîâêà çàêóñêà
31 ìàðòà 2008, 18:18 îïóáëèêîâàë
Aprelia
Óðîâåíü:
Îòçûâû: +17 0
Êàòåãîðèÿ: Ñàëàòû
Ïðåäíàçíà÷åíèå:
Íà îáåä: Ëåãêèé
Îïèñàíèå: Áûñòðî è âêóñíî, à ãëàâíîå - ìîæíî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü.
[ïðîñìîòðîâ - 19960]
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Êðàñíàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà"
• Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ — 1.5 êã
• Ìîðêîâü — 1 øò
• Ñâåêëà — 1 øò
• Ëóê ðåï÷àòûé — 2 øò
• ×åñíîê — 4 øò
• ßáëîêî — 1 øò
• Âîäà — 1.7 ë
• Ñîëü — 2 ñò. ë.
• Óêñóñ — 150 ã
• Ñàõàð — 150 ã
Ðåöåïò "Êðàñíàÿ ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà"
Ïðèãîòîâèòü îâîùè: ïî÷èñòèòü è ïîìûòü
Ïîðåçàòü: ìîðêîâü è ñâåêëó ñîëîìêîé, ëóê ïîëóêîëüöàìè òîëùèíîé 0,5ñì, ÿáëîêî î÷èñòèòü îò îãðûçêà - ïîðåçàòü äîëüêàìè.
Êàïóñòó - "áðóñî÷êàìè".
Âñå âïåðåìåøêó çàáðîñèòü â áàíêó.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä: âñêèïÿòèòü âîäó ñ ïðî÷. èíãðåäèåíòàìè. Çàëèòü èì îâîùè, ÷òîáû îâîùè áûëè óòîïëåíû, îñòàâèòü äî îñòûâàíèÿ. Ïîñëå íàëèòü â áàíêó 30-50 ãð. ðàñò. ìàñëî.
×åðåç ñóòêè ìîæíî åñòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
Ïðèìå÷àíèå: èíãðèäèåíòû äàíû ïðèáëèçèòåëüíî, ÿ âñå äåëàëà ïî ðåöåïòó - âñå îâîùè â áàíêó íå âëåçëè, ðåêîìåíäóþ áðàòü 1 ñð. ìîðêîâü, 2 ñð. ñâåêëû, 1 ñð. ëóêîâèöó, ÷åñíîê. Êàïóñòó ëó÷øå áðàòü áåëîêî÷àííóþ, îíà è áûñòðåå ìàðèíóåòñÿ è ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå. Ïîñêîëüêó ó ìåíÿ áûëà çåëåíàÿ êî÷åðûø÷àòàÿ - åé ïîíàäîáèëîñü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîëüøå âðåìåíè. ßáëîêà ìîæíî äîáàâëÿòü áóêâàëüíî 3 -4 äîëüêè, àíòîíîâñêîãî.
Êàïóñòà êðàñíàÿ (ìàðèíîâàííàÿ)
Èñòî÷íèê ðåöåïòà: Ìàìèíà çàïèñíàÿ
•
• Êàëîðèé â áëþäå: 391
• Îðèåíòèðîâî÷íàÿ ñòîèìîñòü:
22.0 ðóá. Ìîñêâà •
• • •
Ïîøàãîâûå ôîòî ðåöåïòà
Èíãðåäèåíòû
• Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ - ñðåäíèé âèëîê, ñâåêëà 1 øò.
• Äëÿ ìàðèíàäà: 1 ëèòð âîäû, 2 ñò.ë. ñîëè, 1 ñòàêàí ñàõàðà (ìîæíî è ÷óòü ìåíüøå), 1 ñòàêàí óêñóñà.
• Ðàñ÷åò ïðîäóêòîâ äàí äëÿ îáú¸ìà 3-õëèòðîâîé áàíêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ãîòîâèì ðàññîë: 1ëèòð âîäû, 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè, 1 ñòàêàí ñàõàðà(ÿ áåðó ïî íîðìå, íî íåêîòîðûå ëþáÿò ÷óòü ïîìåíüøå), äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïîñëå âëèâàåì 1 ñòàêàí óêñóñà (íå óêñóñíîé êèñëîòû!, à ðàçâåä¸ííîãî óêñóñà!), îïÿòü äà¸ì çàêèïåòü, ñíèìàåì ñ îãíÿ è äà¸ì îñòûòü.
Ïîêà îñòûâàåò ðàññîë,íàðåçàåì êàïóñòó êðóïíûìè êóñêàìè, çàêëàäûâàåì èõ â áàíêó (ñòàðàåìñÿ äåëàòü ýòî êàê ìîæíî ïëîòíåå), ñâåðõó ïîìåùàåì íåáîëüøîé êóñîê ñâåêëû. Òåïåðü çàëèâàåì íèøó êàïóñòó îõëàæä¸ííûì ðàññîëîì è îñòàâëåì áàíêó íå çàêðûòîé íà 2 äíÿ ñòîÿòü íà êóõíå (ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå).
×åðåç 2 äíÿ êàïóñòà ãîòîâà, ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ å¸ âêóñîì. Õðàíèòü äàëüøå å¸ íåîáõîäèìî ñ çàêðûòîé êðûøêîé â õîëîäèëüíèêå.
Ïîäàâàòü êàïóñòî÷êó ëó÷øå âñåãî ê êàðòîôåëüíîìó ïþðå ñ ìÿñêîì ñ ïîäëèâêîé èëè êîòëåòêàìè :) Îîî÷åíü âêóñíî!
Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà (êðàñíàÿ)
Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà (êðàñíàÿ)
Èíãðåäèåíòû:
Êàïóñòà áåëîêà÷àííàÿ 1 øò.
Ñâåêëà 1 áîëüøàÿ èëè 2 ìàëåíüêèå.
Ïåðåö ãîðîøêîì 5 øò.
Ãâîçäèêà 5 øò.
ÌÀÐÈÍÀÄ:
2 ëèòðà âîäû.
1,5 ñòàêàíà óêñóñà 9%.
1,5 ñòàêàíà ñàõàðíîãî ïåñêà
4 äåñåðòíûå ëîæêè ñîëè (èëè ñòîëîâûå á/ãîðêè).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàïóñòó è ñâ¸êëó ïîðåçàòü äîëüêàìè...óëîæèòü â êàñòðþëüêó...
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä...âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âëèòü â íå¸ óêñóñ, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïåðåö è ãâîçäèêó...õîðîøåíüêî ðàçìåøàòü...äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âûêëþ÷èü.
Ìàðèíàä îñòóäèòü íà õîëîäíîé âîäÿíîé áàíå...è çàëèòü êàïóñòó.
Îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 2 äíÿ...çàòåì óáðàòü â õîëîäèëüíèê åù¸ íà 2 äíÿ.
Êàïóñòà ãîòîâà. Îíà î÷åíü âêóñíàÿ è õðóñòÿùàÿ!!!
Ôîòî:
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà ïî- ãðóçèíñêè
Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà ïî- ãðóçèíñêè
Èíãðåäèåíòû:
êàïóñòà áåëîêà÷àííàÿ,
1 áîëüøàÿ ìîðêîâü,
1 ñâ¸êëà.
äëÿ ìàðèíàäà :
1 ë. âîäû ,
1/2 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
1 ñò.ÿáëî÷íîãî óêñóñà 5% ,
1 ñò. ñàõàðà,
2 ñò. ë. ñîëè,
5-8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàïóñòó ïîðåçàòü íà 8 ÷àñòåé,âûðåçàòü êî÷åðûæêó.Íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå ìîðêîâü è ñâ¸êëó.
Ìàðèíàä: Ïîìåñòèòü â âîäó âñå êîìïîíåíòû,âêëþ÷àÿ ÷åñíîê,äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
 áàíêó óëîæèòü êàïóñòó,ìîðêîâü è ñâ¸êëó è çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì ,÷òîáû ïîêðûëî ïîëíîñòüþ, çàêðûòü.×åðåç ñóòêè ãîòîâî.
ðóãèå íîâîñòè ïî òåìå:
• Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà ïî- ãðóçèíñêè
• Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
• Êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ çà 3
Êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ, ïðÿíàÿ
Êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ,ïðÿíàÿ.
Èíãðåäèåíòû:
Êàïóñòà 1-1.5 êã,
ëóê 1-ëóê áîëüøàÿ,
÷åñíîê 6-çóá÷èêîâ,
ìîðêîâü 2-øò,
ïåðåö áîëãàðñêèé-3 øò,(çåë¸íûé,êðàñíûé,æåëòûé)
ïåòðóøêà,êèíçà-ïî âêóñó,
Äëÿ ìàðèíàäà:
âîäà 1-ëèòð,
ñîëü 2-ñòîë.ëîæêè,
ñàõàð 8-ñòîë.ëîæêè,
óêñóñ 0.5 ñòàêàíà,
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå -200 ãð,
ëàâðîâûé ëèñò 3-øò,
ïåðåö äóøèñòûé 6-øò,
ãâîçäèêà 2-3 øò,
ïðèïðàâà äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâêè 1-óïàêîâî÷êó,
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàïóñòó íàøèíêîâàòü ñîëîìêîé,ìîæíî è êâàäðàòèêàìè,êîìó êàê íðàâèòñÿ.Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êîðåéñêîé ò¸ðêå.Ïåðåö ïîðåçàòü ñîëîìêîé,ëóê ïîëó êîëüöàìè.×åñíîê ,ïåòðóøêó è êèíçó èçìåëü÷èòü íî íå î÷åíü ìåëêî.Äîáàâèòü ê îâîùàì ïðèïðàâó äëÿ êîðåéñêîé ìîðêîâêè è ïåðåìåøàòü.Ïîêà âñ¸ ïðîïèòûâàåòñÿ ïðèïðàâàìè,ãîòîâèì ìàðèíàä. âîäó äîáàâèòü ñàõàð,ñîëü,ìàñëî,óêñóñ è âñå ïðÿíîñòè.È ïðîêèïÿòèòü äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà è ñîëè.Êàïóñòó ñëîæèòü â áàíêó è çàëèòü ìàðèíàäîì.Êàïóñòó â áàíêó ïëîòíî óêëàäûâàòü íå íóæíî,÷òî áû ìàðèíàä õîðîøî ïðîïèòàë âñå îâîùè.Êîãäà îñòûíåò ìîæíî óáðàòü â õîëîäèëüíèê,÷åðåç ñóòêè ìîæíî åñòü.Ïîëó÷àåòñÿ îñòðåíüêàÿ è õðóñòÿùàÿ.Êòî íå ëþáèò îñòðîå òî ìîæíî ïðèïðàâû äëÿ ìîðêîâêè äîáàâèòü ïîëîâèíó óïàêîâêè.
Ôîòî:
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïðîñòî êàïóñòêà ìàðèíîâàííàÿ
Ïðîñòî-êàïóñòêà ìàðèíîâàííàÿ
Èíãðåäèåíòû:
Êàïóñòà-1 ñðåäíèé êà÷àí
Ïåðåö áîëãàðñêèé,êðàñíûé-2 øò
Çåëåíü
1 áîëüøàÿ ìîðêîâü
ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì(íà ñâîé âêóñ)
ÌÀÐÈÍÀÄ
ÍÀ 1 ËÈÒÐ ÂÎÄÛ
1,5 ñò.ë ñîëè
1 ñò.ë ñàõàðà
1 ñò.ë óêñóñíîé ýññåíöèè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàïóñòó ïîðåçàòü êâàäðàòèêàìè ëþáîãî ðàçìåðà,áîëãàðñêèé ïåðåö ïîðåçàòü áðóñî÷êàìè,ìîæíî òîæå êâàäðàòèêàìè,çåëåíü ïðîñòî ïîðâàòü ðóêàìè,ìîðêîâü ïîðåçàòü áðóñî÷êàìè.
 3õ ëèòðîâóþ áàíêó íàñûïàòü ïåðåö ãîðîøêîì,óëîæèòü êàïóñòó,ìîðêîâü,ïåðåö è çåëåíü(÷åðåäóÿ),ïëîòíî.Âñêèïÿòèòü ìàðèíàä,çàëèòü åãî â áàíêó è çàêðûòü ïëàñòèêîâîé êðûøêîé. Êàê îñòûíåò,óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Íàøëè îøèáêó? Âûäåëèòå åå è íàæìèòå Ctrl + Enter
Äðóãèå íîâîñòè ïî òåìå:
• Êàïóñòêà îò Ìàðóñè
• Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà ïî- ãðóçèíñêè
• Áûñòðàÿ êàïóñòà (çà íî÷ü ìàðèíîâàííàÿ)
• Ìàðèíîâàííàÿ öâåòíàÿ êàïóñòà ñî ñëàäêèì ïåðöåì
• Êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ, ïðÿíàÿ
• Êàïóñòà ìàðèíîâàííàÿ çà 3 ÷àñà ñ õðåíîì
Áûñòðàÿ êàïóñòà (çà íî÷ü ìàðèíîâàííàÿ)
Áûñòðàÿ êàïóñòà (çà íî÷ü ìàðèíîâàííàÿ)
Èíãðåäèåíòû:
1 áîëüøîé êà÷àí êàïóñòû îêîëî 2êã
1 êðóïíóþ ìîðêîâü,
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà.
1÷.ë.êóðêóìû
ïåðåö ãîðîøêîì,ëàâð.ëèñò
Ìàðèíàä:
íà 1 ëèòð âîäû,
2-3 ñò.ë. ñîëè,
1 ñòàêàí ñàõàðà,
Âíèìàíèå:1 ñòàêàí 6% óêñóñà ýòî ïî ðåöåïòó,íî ÿ ïîëüçóþñü òîëüêî ýññåíöèåé,ïîýòîìó ïî âêóñó äîáàâëÿþ,÷òîáû êèëåíüêî áûëî,îêîëî 3ñò.ë.êòî êàê õî÷åò,ïóñòü ñàì âûáèðàåò.
0.5 ñò.ðàñò.ìàñëà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.Ðåæó êàïóñòó è ìîðêîâü ïðîèçâîëüíî.
2.Äîáàâèòü ÷åñíîê.âñå ñêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ýìàëèðîâàííóþ.
3. êîâøå êèïÿòèì âîäó. Äîáàâëÿåì ñîëü,ñàõàð,óêñóñ,ìàñëî,ïåðåö ãîðîøêîì,ëàâð.ëèñò,êóðêóìó. Äàåì çàêèïåòü åùå ðàç.
Êèïÿùèì ìàðèíàäîì çàëèâàåì êàïóñòó,êëàäåì ñâåðõó ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà òàðåëêó,ñòàâëþ íà íåå íå òÿæåëûé ãðóç,ÿ íàëèâàþ â 1ë.áàíêó âîäû, íàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è îñòàâëÿþ íà íî÷ü íà ñòîëå.
Íà óòðî êàïóñòó ìîæíî åñòü.
Õðàíþ êàïóñòó â õîëîäèëüíèêå.óòðîì ïåðåêëàäûâàþ åå â áàíêó.
Êàïóñòà áûñòðàÿ
Êàïóñòà áûñòðàÿ
Èíãðåäèåíòû:
2,5-3,0 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû
1-2 êðóïíîé ìîðêîâè
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
Ìàðèíàä.
1 ëèòð âîäû
2-3 ñòîëîâûå ëîæêè êàìåííîé ñîëè
1 ñòàêàí ñàõàðà
1 ñòàêàí 5% óêñóñà
1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.(ìîæíî âçÿòü ìåíüøå)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïîðåçàòü ïðîèçâîëüíî êàïóñòó è ìîðêîâü, ñëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ.
Äîáàâèòü î÷èùåííûå äîëüêè ÷åñíîêà, êðóïíûå ïîðåçàòü íà 2-3 ÷àñòè.
Âàðèì ìàðèíàä:
 ìåíüøóþ êàñòðþëüêó íàëèâàåì âîäó è äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
Äîáàâëÿåì ñîëü,ñàõàð,óêñóñ è ìàñëî è îïÿòü äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
Êèïÿùèì ìàðèíàäîì çàëèâàåì êàïóñòó,êëàä¸ì ñâåðõó òàðåëêó ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà,÷óòü ïðèæèìàåì è íàêðûâàåì êðûøêîé.
Íà óòðî êàïóñòà ãîòîâà.
Ôîòî:
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Êàê êâàñèòü êàïóñòó - ÷òîáû áûñòðî, âêóñíî è ïîëåçíî?
Ñðåäà, 11 Ñåíòÿáðÿ 2013 ã. 12:05 + â öèòàòíèê
Îñåíü – ïîðà çàãîòîâîê íà çèìó è êàæäàÿ õîçÿéêà ñòàðàåòñÿ «óêîìïëåêòîâàòü» çàïàñ ðàçíîîáðàçíûìè ñîëåíüÿìè, âàðåíüÿìè è ïðî÷èìè âêóñíîñòÿìè. Íó, à êàê çèìîé áåç êâàøåíîé êàïóñòû – êëàäåçÿ âñÿ÷åñêèõ âèòàìèíîâ è óêðàøåíèÿ ëþáîãî ñòîëà?
Î ïîëüçå ýòîãî ïðîäóêòà óæå ìíîãî ñêàçàíî è íàïèñàíî, íî íàïîìíèì åùå ðàç î åãî «âèòàìèíèçèðîâàííîñòè» - â êâàøåíîé êàïóñòå âèòàìèíà Ñ ñîäåðæèòñÿ áîëüøå ÷åì â öèòðóñîâûõ. Îíà íèçêîêàëîðèéíà è áîãàòà ïîëåçíîé êëåò÷àòêîé.
Äëÿ çàñîëêè íóæíî áðàòü êàïóñòó áåëîêî÷àííóþ. Íà âêóñ îíà ñëàäêîâàòàÿ è õðóñòÿùàÿ, ñ áåëîé ñåðäöåâèíîé.
Èçâåñòíû ðàçíûå ñïîñîáû çàñîëêè: ñóõîé ïîñîë (ïåðåòåðòàÿ ñ ñîëüþ), ìîêðûé ïîñîë (çàëèòàÿ ðàññîëîì), à òàêæå ãîðÿ÷èé èëè õîëîäíûé çàâàðíîé ñïîñîá.
Òðàäèöèîííûé âêóñ êâàøåíîé êàïóñòû óëó÷øàþò íå òîëüêî ìîðêîâüþ, íî è ÿãîäàìè, ôðóêòàìè, ãðèáàìè, ñïåöèÿìè.
Êîíå÷íî æå, ãëàâíûì èíãðåäèåíòîì êâàøåíîé êàïóñòû ÿâëÿåòñÿ ñîëü. Åñëè åå íåäîñòàòî÷íî, òî êàïóñòà ïîëó÷èòñÿ ðûõëàÿ è ìÿãêàÿ. À åñëè ñ íåé ïåðåáîðùèòü, òî êîíå÷íûé ïðîäóêò áóäåò ñëèøêîì ñîëåíûì. Îïûòíûì õîçÿéêàì èçâåñòíî, ÷òî íà 10 êèëîãðàììîâ êàïóñòû áåðåòñÿ 200ã ñîëè.
Êâàñèòü êàïóñòó ëó÷øå â ñòåêëÿííîé, ýìàëèðîâàííîé èëè ãëèíÿíîé òàðå.
Ðåöåïòîâ áûñòðîãî è ïðàâèëüíîãî êâàøåíèÿ èçâåñòíî ìíîæåñòâî. Ïðåäëàãàþ îäèí èç íèõ, ïðè êîòîðîì êàïóñòà óæå ÷åðåç äåíü áóäåò ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ.
Êàïóñòó íàðåçàåì êðóïíûìè ïðÿìîóãîëüíèêàìè, ñâåêëó (ñûðóþ) – êðóæêàìè, ïðèïðàâëÿåì ÷åñíîêîì, (ïîðåçàòü ÷åòâåðòèíêàìè). Âñå ýòî âèòàìèííîå ñ÷àñòüå ñëîÿìè óêëàäûâàåì â áàíêè: êàïóñòó, ñâåêëó, ÷åñíîê. ×åðåäóåì ñëîè, ïîêà áàíêà íå íàïîëíèòñÿ.
Çàòåì ãîòîâèì ðàññîë: äîâîäèì äî êèïåíèÿ âîäó (1 ëèòð), âñûïàåì ñàõàð (1 ñòàêàí), ñîëü (2 ñò. ëîæêè), âëèâàåì 9%-ûé óêñóñ. Íå çàáóäüòå íåñêîëüêî ëàâðîâûõ ëèñòî÷êîâ. Ãîðÿ÷èé ðàññîë âëèâàåì â áàíêó ñ êàïóñòîé.
Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó ãîòîâèòñÿ 1,5 ë. ðàññîëà.
Âîò è âñå. 1 äåíü ïîäåðæèòå êàïóñòó â ïîìåùåíèè (ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå), à íà ñëåäóþùèé – ñòàâüòå â õîëîäèëüíèê.
Òàêàÿ êàïóñòà ïîñëóæèò âêóñíûì äîïîëíåíèåì è ê ìÿñó è ê îáû÷íîé êàðòîøêå.
Íó, à åñëè ó Âàñ óðîäèëàñü íå òîëüêî êàïóñòà, íî è ñâåêëà, òî îáÿçàòåëüíî çàêâàñüòå åùå è åå. Êàê çàêâàñèòü ñâåêëó äëÿ áîðùà ÷èòàéòå çäåñü. È òåïåðü áîðù çèìîé áóäåò äåëàòüñÿ íàìíîãî ïðîùå, à âêóñ ó íåãî áóäåò îñîáåííûé ñ ïðèÿòíîé êèñëèíêîé.
Ðóáðèêè: Êóëèíàðèÿ
| Ðóáðèêè: | ÐÅÖÅÏÒÛ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Çàãîòîâêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |