Буйабес варим сами

Способ приготовления

1. Собираясь готовить буйабес, главное – не зацикливаться на непременном подборе ингредиентов. Несколько сортов рыбы, 1-2 из них – достаточно дорогих, остальные – для насыщенного бульона. Морского петуха мы вряд ли купим, а вот солнечник(который может продаваться и под названием «дори» или «орео-дори») уже есть в продаже.
2. И еще одно замечание: если мы хотим сварить буйабес марсельский – то картофель не нужен. С картофелем – это нормандский буйабес.
3. Промываем, очищаем овощи и рыбу. Дорогую нарезаем на кусочки и отставляем. Дешевую – используем для бульона. В дело пойдут и кости, головы дорогой рыбы.
4. Нарезаем лук репчатый – полукольцами, лук-порей – кусочками, фенхель – кубиками, хотя это неважно. Помидоры – это могут быть и консервированные – тоже нарезаем, кубиками. С половины апельсина ленточкой срезаем цедру. Головку чеснока, сняв верхнюю шелуху, разрезаем пополам вдоль.
5. На среднем огне разогреваем в кастрюле оливковое масло. Кладем лук-порей, фенхель, лук, чеснок, помидоры и томатное пюре. Перемешиваем, обжариваем, помешивая, до мягкости, 7-10 минут.
6. Кладем рыбные кости, головы, плавники и дешевую рыбу, заливаем рыбный бульон и воду – 2-2,5 л. Можно добавить в бульон и панцири креветок. Во время кипения снимаем пену.
7. Из петрушки, тимьяна, лаврового листа, ленточек апельсиновой цедры, шафрана, семян фенхеля делаем букет гарни, поместив специи в мешочек или или завязав в марлю, опускаем вкастрюлю. На слабом огне, под крышкой, оставляем буйабес варится 50-60 минут.
8. Процеживаем буйабес через сито, протираем через него же мягкие овощи. Можно использовать и мякоть сваренной рыбы – при желании. Снова поставив кастрюлю на конфорку, добавляем картофель и вино, заправляем солью и перцем. Оставляем после закипания до готовности картофеля тихо кипеть под крышкой.
9. Закладываем куски филе семги или лосося, морепродукты. Варим около 5 минут, как только раскроются мидии – выключаем, посыпаем рубленой петрушкой.
10. Буйабес принято подавать с ломтиками багета, обжаренными в оливковом масле и натертыми чесноком, и с чесночным соусом – например, айоли.
    http://povarixa.ru/supi/zaprav-supi/buiabes-varim-sami.html