Ñîîòíîøåíèå ñóõèõ è ñâåæèõ äðîææåé.
Ïðîïîðöèÿ çàìåíû ñûðûõ äðîææåé ñóõèìè:
7 ã ñûðûõ äðîææåé-1÷.ëîæêà èëè 0,5ñò.ëîæêè ñóõèõ
10 ã ñûðûõ äðîææåé-1,5÷.ëîæêè èëè0,75 ñóõèõ
13 ã ñûðûõ äðîææåé-2 ÷.ëîæêè èëè 1ñò.ëîæêà ñóõèõ
Ñîîòíîøåíèå äðîææåé ñóõèõ ê ñâåæèì ïðåññîâàííûì.
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè âûïå÷êè âñåãäà âîçíèêàåò âîïðîñ, ñêîëüêî è êàêèõ ëó÷øå ïîëîæèòü â íåå äðîææåé è êàêèì êîëè÷åñòâîì ñóõèõ äðîææåé çàìåíèòü ñâåæèå ïðåññîâàííûå, åñëè â ðåöåïòå ýòî íå óêàçàíî.
Ñâåæèå äðîææè - êàê îòëè÷èòü, õîðîøèå ëè îíè?
Ñâåæèå äðîææè î÷åíü ïëàñòè÷íûå, íî íå ëèïíóò, è íå âÿçíóò íà ïàëüöàõ. À îòùèïûâàþòñÿ ïëàñòàìè, êàê õîðîøèé äîìàøíèé òâîðîã. Òîëüêî ó òâîðîãà ýòè ïëàñòû êðóïíûå, à ó äðîææåé ìåëêèå. Ïðè ðàçëàìûâàíèè êóñî÷êè äðîææåé "ïîñêðèïûâàþò" íà ïàëüöàõ.
Öâåò ñåðûé, ñ ïðîæèëêàìè ðàçíûõ òîíîâ , è ÷åì áîëüøå æåëòîâàòî-êîðè÷íåâàòîãî îòòåíêà, òåì äðîææè áîëåå íåñâåæèå.
Îáÿçàòåëüíî îáðàòèòå âíèìàíèå íà óãîëêè êóñêà, îíè äîëæíû áûòü àáñîëþòíî òî÷íî òàêèå æå, êàê è îñíîâíàÿ ìàññà âñåãî "êóáèêà" äðîææåé. Åñëè îíè çàâåòðåíû, òîæå íåñâåæèå.
À çàïàõ î÷åíü ñâåæèõ, íåëåæàëûõ äðîææåé íå ïåðåïóòàòü íè ñ ÷åì.
Ïàõíåò "îñòðî" è "õëåáíî". Êîãäà ïîÿâëÿåòñÿ ñëàäîñòü â çàïàõå, èëè ïðîñòî íåïðèÿòíî ïàõíåò, òàêèå ëó÷øå íå áðàòü.
Ñâåæèå (ïðåññîâàííûå) è ñóõèå äðîææè âçàèìîçàìåíèìû.
Åñëè âêðàòöå, òî 1 ã ñóõèõ äðîææåé ýêâèâàëåíòåí ïî ìàññå 3 ã æèâûõ ïðåññîâàííûõ. Òî åñòü åñëè ó âàñ â ðåöåïòå óêàçàíî 30 ã ñâåæèõ ïðåññîâàííûõ äðîææåé, èõ ìîæíî çàìåíèòü 10 ãðàììàìè ñóõèõ (ïîäåëèëè íà 3).
Ïî ðàçíûì èñòî÷íèêàì 2 ÷àéíûå ëîæêè ñóõèõ äðîææåé ýêâèâàëåíòíû 25 ãðàììîâîìó êóñî÷êó ñâåæèõ è 10 ã ñâåæèõ ïðåññîâàííûõ äðîææåé ýêâèâàëåíòíî 1 ÷.ë. ñóõèõ, ÷òî íåìíîãî íå ñîâïàäàåò
15 ã ñâåæèõ äðîææåé ýêâèâàëåíòíû 1 ñòîëîâîé ëîæêå ñóõèõ äðîææåé â ãðàíóëàõ.
Íà êóëè÷è îáû÷íî áåðóò 4 ãðàììà ñâåæèõ äðîææåé íà 100 ãðàìì ìóêè.
À âîîáùå, íà ïàêåòèêàõ ñ äðîææàìè îáû÷íî íàïèñàíî, êàêîìó êîëè÷åñòâó ïðåññîâàííûõ äðîææåé ýêâèâàëåíòíî è íà ñêîëüêî ãðàìì ìóêè ðàññ÷èòàíî, ýòè ïîêàçàòåëè ìåíÿþòñÿ â çàâèñèìîñòè îò ïðîèçâîäèòåëÿ, òàê ÷òî ÷èòàéòå íà óïàêîâêå.
Âîò äàííûå î áûñòðîðàñòâîðèìûõ äðîææàõ, êîòîðûå äîáàâëÿþò íåïîñðåäñòâåííî â ìóêó:
Äðîææè Dr.Oetker ñóõèå áûñòðîäåéñòâóþùèå, â ïàêåòèêå 7ã.
Ðàññ÷èòàí ïàêåòèê íà 500ã ìóêè.
Ñîäåðæàíèå ýêâèâàëåíòíî 21-25 ã ñâåæèõ äðîææåé, ò.å. ïîëîâèíêå äðîææåâîãî êóáèêà.
Òàêèì îáðàçîì, åñëè â ðåöåïòå ñòîèò 50 ã ñâåæèõ äðîææåé - òî íóæíî îêîëî 2-2,5 ïàêåòèêîâ ñóõèõ.
Îäèí ïàêåòèê ÑÀÔ-ÌÎÌÅÍÒ 11 ã ñîîòâåòñòâóåò 60 ãðàììàì ñâåæèõ äðîææåé è èä¸ò íà 1 êã ìóêè.  ýòîì ïàêåòèêå ïðèìåðíî 4 ÷àéíûå ëîæêè.
Òî åñòü îäíà ÷àéíàÿ ëîæå÷êà ÑÀÔ-ÌÎÌÅÍÒ ñîîòâåòñòâóåò ïðèìåðíî 15 ãðàììàì ñâåæèõ ïðåññîâàííûõ äðîææåé.
È ïîìíèòå, âñå ðàçíîâèäíîñòè äðîææåé ñáðàæèâàþòñÿ ìàêñèìàëüíî áûñòðî ïðè òåìïåðàòóðå 30°Ñ — ÷óòü ãîðÿ÷åå, è äðîææè áóäóò èñïîð÷åíû.