
Îäíèì èç î÷åíü ïîïóëÿðíûõ áëþä, ïðèøåäøèõ â íàøó êóõíþ èç Àçèè, ÿâëÿåòñÿ ñàìñà. Ýòè âêóñíûå è î÷åíü àïïåòèòíûå ïèðîæêè ìíîãèå íåðåäêî ïîêóïàþò â ðàçëè÷íûõ ìåñòàõ, íå çíàÿ î òîì, ÷òî èõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìîñòîÿòåëüíî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, è äåëàåòñÿ ýòî î÷åíü è î÷åíü ïðîñòî. Èòàê, ãîòîâèì ñàìñó.
Ñàìñà – áëþäî, êîòîðîå îòíîñÿò ê óçáåêñêîé, óéãóðñêîé è òàäæèêñêîé êóõíÿì, ãäå åãî ãîòîâÿò óæå ìíîãî âåêîâ. ×òî îíî èç ñåáÿ ïðåäñòàâëÿåò, ñåãîäíÿ çíàþò, íàâåðíîå, âñå – ýòî òðåóãîëüíûé, îêðóãëûé èëè êâàäðàòíûé ïèðîæîê ñ íà÷èíêîé, êîòîðàÿ ìîæåò áûòü ñàìîé ðàçíîîáðàçíîé: ìÿñíîé, îâîùíîé, èç áîáîâûõ è ò.ä.
Èíòåðåñíî, ÷òî ñàìñà ïîïóëÿðíà íå òîëüêî â Àçèè, íî è â Ñðåäèçåìíîìîðüå, íà Àðàâèéñêîì ïîëóîñòðîâå è äàæå â Þæíîé è Ñåâåðíîé Àôðèêå.
Òðàäèöèîííî òåñòî äëÿ ñàìñû äåëàåòñÿ èç ïðåñíîãî ñëîåíîãî òåñòà, à âûïåêàþò åå â Ñðåäíåé Àçèè â òàíäûðå – ïå÷è-æàðîâíå îñîáîãî âèäà. Åñëè ñ ïðèãîòîâëåíèåì ïðåñíîãî ñëîåíîãî òåñòà ïðîáëåì âîçíèêíóòü íå äîëæíî, òî âîò íàéòè òàíäûð â íàøåé ñòðàíå ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî, íî ýòî íå äåëàåò ïðèãîòîâëåíèå ñàìñû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íåâîçìîæíûì: çàïå÷ü åå ìîæíî è â ãàçîâûõ, è â ýëåêòðè÷åñêèõ äóõîâêàõ.
Êàê ãîòîâèòü ñàìñó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
ÄËß ÍÀ×ÈÍÊÈ
ôàðø áàðàíèé
700 ã
ëóê êðàñíûé
3 øò.
ñîëü
ïî âêóñó
ïåðåö áåëûé ìîëîòûé
ïî âêóñó
ïåòðóøêà
333/1000 ïó÷êà
êóðäþ÷íîå ñàëî
100 ã
ÄËß ÒÅÑÒÀ
ìóêà
3 1/2 ñòàêàíà
ÿéöî
1 øò.
âîäà
200 ìë
ñîëü
1/2 ÷. ë.
ñëèâî÷íîå ìàñëî
100 ã
ÄËß ÑÌÀÇÊÈ ËÈÑÒÎÂ
ñëèâî÷íîå ìàñëî
ØÀÃ 1
Òåïëóþ âîäó íàëèòü â ìèñêó, äîáàâèòü ÿéöî, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñîëü è ïåðåìåøàòü.
ØÀÃ 2
Äîáàâëÿåì ïîñòåïåííî ìóêó è ïåðåìåøèâàåì âèëêîé.
ØÀÃ 3
Äîáàâëÿåì ìóêó, ïîêà îíà íå çàêîí÷èòñÿ è ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàåì.
ØÀÃ 4
Òåïåðü òåñòî ïåðåêëàäûâàåì íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è çàìåøèâàåì.
ØÀÃ 5
Òåñòî äåëèì íà 3 ðàâíûå ÷àñòè è ôîðìèðóåì èõ íèõ êîëîáêè.
ØÀÃ 6
Íàêðûâàåì êîëîáêè ñàëôåòêîé è îñòàâëÿåì íà 20 ìèíóò
ØÀÃ 7
Òåì âðåìåíåì ãîòîâèì íà÷èíêó. ß èñïîëüçîâàëà ôàðø, íî âû ìîæåòå ìÿñî ïîðåçàòü íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè, êàê Âàì áîëüøå íðàâèòñÿ. Ìÿñíîé ôàðø èëè ìÿñî, ïîðåçàííîå íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè, ñìåøèâàåì ñ áàðàíüèì æèðîì (êóðäþ÷íûì ñàëîì), ëóêîì, çåëåíüþ, ñëåäîì ñîëèì, ïåð÷èì, äîáàâëÿåì ñïåöèè ïî âêóñó è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
ØÀÃ 8
Ïîêà çàíèìàëèñü íà÷èíêîé, òåñòî ñòàëî ãîòîâûì ê ôîðìèðîâàíèþ ñàìñû. Áåðåì êîëîáîê è íà÷èíàåì ðàñêàòûâàòü åãî.
ØÀÃ 9
Ðàñêàòûâàåì ëèñò äîñòàòî÷íî òîíêî.
ØÀÃ 10
Ñìàçûâàåì ëèñò ðàñòîïëåííûì è íåìíîãî îñòûâøèì ñëèâî÷íûì ìàñëîì èëè æèðîì.
ØÀÃ 11
Òîæå ñàìîå ïðîäåëûâàåì ñ äðóãèìè êîëîáêàìè. Âûêëàäûâàåì îäèí ëèñò íà äðóãîé.
ØÀÃ 12
Ïîñëåäíèé âåðõíèé ëèñò òàêæå ñìàçûâàåì ìàñëîì.
ØÀÃ 13
Ñâîðà÷èâàåì ëèñòû â ðóëåò.
ØÀÃ 14
Ðàçðåçàåì ðóëåò íà êóñî÷êè, ïðèìåðíî 1,5 ñì øèðèíîé.
ØÀÃ 15
Ðàñêàòûâàåì èç êàæäîé ÷àñòè ëåïåøêó, ðàçìåðîì ïðèìåðíî 15 ñì â äèàìåòðå.
ØÀÃ 16
 ñåðåäèíó ëåïåøêè âûêëàäûâàåì íà÷èíêó.
ØÀÃ 17
Çàëåïëÿåì êîíöû, ôîðìèðóÿ òðåóãîëüíèê
ØÀÃ 18
Ïðîòèâåíü çàñòèëàåì ïåêàðíîé áóìàãîé è âûêëàäûâàåì òðåóãîëüíèêè øâîì âíèç.
ØÀÃ 19
Âûïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ 40 ìèíóò. Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ìîæíî ñìàçàòü ñàìñó âçáèòûì ñ âîäîé æåëòêîì.
ØÀÃ 20
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Îáåùàííûé áîíóñ - âèäåî *Ñàìñà çà 5 ìèíóò*
èñòî÷íèê

E-Ledi |
|
|
|