Ïåðåö ÷åðíûé — 1 ÷. ë.
Ïåðåö êðàñíûé æãó÷èé — 1 ÷. ë.
Ñîåâûé ñîóñ — 3 ñò. ë.
Ñîëü — 2 ñò. ë.
Ãîð÷èöà (ãîòîâàÿ,îñòðàÿ) — 2 ñò. ë.
Ëóê ðåï÷àòûé (ïîòðåáóåòñÿ òîëüêî øåëóõà ñ 6-7-ìè ëóêîâèö,ìîæíî è áîëüøå.) — 6 øò
Ïîêóïàåì øåéíóþ ÷àñòü õðþøêè. Òàêîå ñàëî èäåàëüíî ïîäõîäèò ê äàííîìó âàðèàíòó. Òàì è ìÿñêî ïðèñóòñòâóåò, è ñàëî. Âñå ÷òî ëþáèì â êîìïîçèöèè. Êóñîê íàäî áðàòü ïîáîëüøå!!!
Êëàäåì â óäîáíóþ êàñòðþëüêó, ðàçìåð÷èê ñîîòâåòñòâóþùèé êóñêó ñàëà-ïîáîëüøå!
Íà äíî êàñòðþëüêè ñêëàäûâàåì âñþ ñîáðàííóþ øåëóõó, ïîìûòóþ ïðåäâàðèòåëüíî. Èìåííî îíà ïðèäàåò ñàëó "êîï÷åíûé" âèä. Çàëèâàåì âîäîé òàê, ÷òî áû íàøå ñàëî ÷óâñòâîâàëî ñåáÿ òàì âîëüãîòíî. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Êàê òîëüêî çàêèïåëî, äîáàâëÿåì ëîæêó ñîëè. Ìîæíî áîëüøå.
Íå õî÷ó ïîêàçàòüñÿ íàâÿç÷èâîé, íî íàïîìíþ-ñêîëüêî á ìíîãî âû íå ïîëîæèëè ñîëè ê ñàëó, ëèøíåå îíî íå âîçüìåò! Òàê ÷òî íå áîéòåñü ïåðåñîëèòü! Çíà÷èò, âîäà çàêèïåëà, ñîëü äîáàâèëè... Âàðèì ñàëî íà ñðåäíåì îãíå 20-25 ìèíóò. à òàê æå âêëþ÷àåì äóõîâêó íà 200*.
Äîñòàåì, îñòóæàåì. Áóëüîí ìîæíî ïðîñòî âûëèòü, ìîæíî îòäàòü ïèòîìöàì, åñëè òàêîâûå èìåþòñÿ. Ïîêà ñàëî îñòûâàåò-îòäûõàåò ïîñëå âîäíûõ ïðîöåäóð, çàéìåìñÿ åãî "îäåæêîé".  ïèàëå ñìåøèâàåì äàâëåííûé ÷åñíîê, ïåðöû, ñîåâûé ñîóñ, ãîð÷èöó, ñîëü.
Îò ÷åñíîêà îñòàâüòå ïàðó-òðîéêó çóá÷èêîâ. Âñå ñîñòàâëÿþùèå "îäåæêè" òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Ëàâðóøêó ëîìàåì êóñî÷êàìè, çóáêè ÷åñíîêà (îòëîæåííûå) ðåæåì òîíêèìè ïëàñòèíêàìè.
 ñàëå îñòðûì íîæîì äåëàåì íàäðåçû (ïðîùå ãîâîðÿ ïðîòûêàåì íîæîì ñàëî íå î÷åíü ãëóáîêî, íî òàê, ÷òî áû ïîìåñòèëñÿ ÷åñíî÷îê ñ ëàâðîì).
 ýòè íàäðåçû çàñåëÿåì ÷åñíîê è ëàâð.
Âûêëàäûâàåì ñàëî íà ôîëüãó, òùàòåëüíî, ñî âñåõ ñòîðîí, ñìàçûâàåì åãî íàøåé àðîìàòíîé ñìåñüþ-îäåæêîé".
Çàâîðà÷èâàåì ôîëüãó ïëîòíåíüêî âîêðóã ñàëêà, ÷òî áû íè îäíà æèðèíêà íå âûòåêëà! ïîìåùàåì ýòîò äðàãîöåííûé ñâåðòîê íà ïðîòèâåíü è â "ïàðèëî÷êó"-äóõîâêó. íà ÷àñîê, ìîæåò ÷óòü ìåíüøå.
Ñìîòðèì, åñëè ñàëî ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè ïîäðóìÿíèëîñü, òî óáàâëÿåì òåìïåðàòóðó äî 170-180*, ðàñêðûâàåì ôîëüãó, íåìíîæêî è äîâîäèì ñàëî äî êîíäèöèè åùå ìèíóò 15-20. Ïîêà ñèé ïðîöåññ äëèòñÿ, ñòðàäàåì îò èçáûòêà æèäêîñòè âî ðòó, è óð÷àíèÿ â æåëóäêå.
Ãîòîâîå ñàëî îïÿòü çàâåðíåì â "ïåëåíêó"-ôîëüãó è äàåì "îòäûøàòüñÿ" äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. À ïîòîì â õîëîäèëüíèê íà ïàðó ÷àñèêîâ.
Çàìåòèëè, ÷òî âåñü ïðîöåññ íàïîìèíàåò ïîñåùåíèå áàíè? Èñêóïàëèñü, ïîïàðèëèñü è â ñóãðîá!!!
À âîò òåïåðü íàñòóïàåò òîðæåñòâåííûé ìîìåíò! Äîñòàåì ñàëî, íàðåçàåì òîíêèìè ïëàñòèíêàìè. Ê íåìó â äðóçüÿ äîáàâëÿåì ñîëåíûé îãóð÷èê-ïîìèäîð÷èê, êóñî÷åê ÷åðíîãî õëåáóøêà è êîíå÷íî æå, áîåâûå 100 ã!!!
Âåäü íàø ïðîöåññ, òà æå âîéíà-áîðüáà ìåæäó æåëàíèåì óðâàòü êóñîê ãîðÿ÷èì è çíàíèåì, ÷òî íàäî ïîòåðïåòü...
Íó çîâèòå äðóçåé-ãîñòåé è íàñëàæäàéòåñü!!!