Рис: секреты мастерства
«Нет ничего проще, чем сварить рис, и нет ничего сложнее, чем приготовить его правильно»
(древнеиндийская книга о здоровье Аюрведа)
Историк кулинарного искусства В. Похлебкин говорит о рисе: «На огромном пространстве от Каира до Иокогамы, от Алма-Аты до Сурабайи рис приготавливают на тысячу ладов и отваривают десятками способов. В Китае рис был известен за три тысячи лет до нашей эры. Оттуда он попал в Индию, где и были выведены его новые, «длинненькие» сорта. Затем, все еще до нашей эры, рис постепенно завоевал весь Азиатский континент. На всем Востоке рис любимое, почетное блюдо. И он никогда не приедается. Почему?»
Ответ прост: на Востоке умеют его готовить. Большинство же европейских (и российских, к сожалению) хозяек допускают при варке риса одни и те же ошибки: наливают слишком много воды и постоянно помешивают, чтобы рисинки не прилипли ко дну. Рис пригорает, разваривается и становится безвкусным. Наверное, поэтому в Европе к рису относятся прохладно.
Не думай о секундах свысока
В чем же секрет приготовления риса? Авторы кулинарных книг утверждают: в первую очередь в соблюдении сроков готовки.
Решить проблему с расчетом времени поможет рисоварка — прибор, который есть на кухне у каждой хозяйки в Индии, Корее или Японии. По сути, рисоварка — это электрическая кастрюля для приготовления риса или любой другой крупы. Она не ускоряет процесс готовки, но благодаря автоматическому контролю температуры риса и времени его приготовления сводит ваше участие к нулю.
Рисоварка устроена довольно просто (рис. 1): состоит она из корпуса, в который вставляется съемная кастрюля с антипригарным покрытием. Под днищем кастрюли находится электрический нагревательный элемент (ТЭН). К кастрюле могут прилагаться специальные вставки для варки овощей или мяса (птицы) на пару. Наиболее популярные модели предназначены для приготовления 3—7 порций риса за один раз.
Японские и не только
Безусловным лидером производства рисоварок является Страна Восходящего Солнца, где эти изделия выпускают такие компании, как Hitachi, Tiger, Sanyo (рис. 3), Panasonic (рис. 4) или Zojirushi (рис. 5), Понятно, что при этом не обошлось без электроники. Так, рисоварки Zojirushi NS-JCH 10D (на 1 л) и NS-JCH 18D (на 1,8 л) имеют микропроцессорную систему управления. В процессе приготовления риса сенсор нагрева каждые 10 секунд проверяет температуру продукта, оптимизируя ее значение. Модели оснащены встроенным цифровым таймером, а в память прибором заложены различные меню приготовления риса, включая функцию быстрого приготовления.
С распространением моды на здоровый образ жизни рисоварки появились в ассортименте практически всех крупных европейских производителей, и, судя по отзывам покупателей, их качество не уступает японским (хотя японцам, конечно, виднее).
Например, рисоварка Binatone RSCG-1500 оснащена всем необходимым: здесь есть и функция поддержания температуры риса (keep warm), и корзина для варки на пару, и световые индикаторы включения и поддержания температуры. К модели прилагается мерный стаканчик, а несомненным ее плюсом является стеклянная крышка. Емкость модели — 1,5 л, другой ее модификации (RSCG-2200) — 2,2 л.
Стеклянной крышкой оснащена и рисоварка Kenwood RC 310 емкостью 1,8 л. Здесь также есть функция keep warm, световая индикация процесса готовки (красная лампочка горит, пока рис варится, желтая — во время работы системы подогрева). В комплекте пластиковая лопатка и стакан с градуировкой. А рисоварка Cuckoo SR-0311 идеально походит для тех, кто любит готовить суши и роллы — в этой модели рис получается не хуже, чем в японских ресторанах (кстати, многие московские суши-бары оснащены рисоварками этой фирмы).
Преимущество рисоварки Akira RK-M118 — крышка с автоблокировкой: на кухне, где работает эта модель, можно спокойно оставлять даже самых любопытных детей: 100% гарантия, что они не ошпарятся. А модель G317 имеет пять установок меню: рис, суп, овсяная каша, кипячение, тушение на пару, оснащена цифровым таймером и жидкокристаллическим дисплеем.
В рисоварке, как уже было сказано, можно приготовить не только рис. С помощью этого прибора вы можете порадовать семью или гостей великолепным рассыпчатым пловом. Для этого морковь, мясо и лук обжариваются в сковородке, выкладывается в рисоварку, сверху, как обычно, засыпается рис. Долейте воды и ждите комплиментов и просьб о добавке!
Благодаря функции поддержания температуры в любой рисоварке можно приготовить также отличный гуляш. Просто добавьте в емкость все ингредиенты, установите режим keep warm и на 5—6 часов забудьте о готовке. Мясо, приготовленное таким образом, получается очень нежным и сочным.
Хозяйкам на заметку: если в рис при готовке добавить специи, можно получить вкусовые оттенки, свойственные разным кухням. Например, орегано и перец чили придадут блюду мексиканский аромат, зубчик чеснока и базилик добавят в рис итальянских нот, розмарин, базилик и лук сообщат французский шарм, а дух восточной кухни привнесут тмин, кориандр, куркума и шафран.
Это интересно
Самые известные виды риса:
— басмати — ароматный длиннозерный рис, идеально подходит для карри и прочих индийских блюд;
— ризотто — круглозерный рис, блюда из него имеют кремовую текстуру;
— жасмин — круглозерный ароматный рис, хорошо подходит к тайским блюдам;
— десертный рис — при обработке его зернышки слипаются. Идеально подходит для сливочных десертов;
— обычный круглозерный рис — используется для приготовления суши;
— валенсия — испанский среднезерный рис, используется при приготовлении паэльи.
Все началось с рисоварки
Знаете ли вы, с выпуска какого изделия начала свой славный путь компания Sony?
Этим изделием была рисоварка, представлявшая собой деревянную бочку с алюминиевыми электродами на дне Модель готовилась к производству три года и появилась в продаже в 1949 г. Главным достоинством рисоварки было наличие механического таймера, позволявшего точно задать длительность варки риса.
Успех конструкции обеспечил высокий уровень продаж в Японии и компания Tokyo Telecommunications Engineering (по-японски Tokyo Tsushin Kogyo) задумалась о выходе с этой рисоваркой на международный рынок. Нужно было только придумать новое имя…
Остановились на слове Sony, которое само по себе ничего не обозначает, и является смесью латинского sonus (корневое слово для sonic, звук) и английского sonny (сынок), которое часто употребляется чтобы показать близкие, фамильярные отношения.
Ну, а дальше были первый магнитофон, первый транзисторный телевизор, первая бытовая видеокамера… все то, чем славна компания Sony.
Все, что требуется от вас для приготовления рассыпчатого риса, — насыпать нужное число мерок риса в кастрюлю, добавить с помощью мерного стаканчика подсолнечное масло, залить все это водой (на стенке есть риски, по которым легко ориентироваться), включить… и заняться своими делами. Рисоварка сама просигнализирует, что рис готов.
В некоторых моделях есть функция «каша»: при варке рис получается не слишком рассыпчатым. В этом случае нужно добавить немного больше воды.
После того, как рис сварится, прибор автоматически перейдет в режим ожидания и будет поддерживать рис горячим столько времени, сколько требуется (вплоть до суток). При желании одновременно с рисом вы можете на пару приготовить куриные грудки, рыбу или, скажем, овощи — и полноценный обед на столе!
Гипертимический тип Людей этого типа отличает большая подвижность, общительность, болтливость, выраженность жестов, мимики, чрезмерная самостоятельность, склонность к озорству, иногда недостаток чувства дистанции в отношениях с другими. Везде вносят много шума, любят компании сверстников, стремятся ими командовать. Они почти всегда имеют хорошее настроение, высокий жизненный тонус, нередко цветущий вид, хороший аппетит, здоровый сон, склонность к чревоугодию и иным радостям жизни. Эти люди с завышенной самооценкой, веселые, легкомысленные, поверхностные и, вместе с тем, деловитые, изобретательные, блестящие собеседники; люди, умеющие развлекать других, энергичные, инициативные. Большое стремление к самостоятельности может служить у них источником конфликта. Для них характерны вспышки гнева, раздражения, особенно когда они встречают сильное противодействие, терпят неудачу. Склонны к аморальным поступкам, повышенной раздражительности, прожектерству. Они нередко трудно переносят условия жесткой дисциплины, монотонную деятельность, вынужденное одиночество.
Эмотивный тип Для них характерны эмоциональность, чувствительность до "мимозности", тревожность, болтливость, глубокие реакции в области тонких чувств. Наиболее сильно выраженная черта - гуманность, сопереживание другим людям, отзывчивость, мягкосердечность. Они впечатлительны, слезливы, любые жизненные события воспринимают серьезнее других. Подростки сильно реагируют на сцены из фильмов, где кому-либо угрожает опасность, сцены насилия у них могут вызвать даже нарушения сна. Редко вступают в конфликты, обиды носят в себе. Им свойственно обостренное чувство долга, исполнительность. Бережно относятся к природе, любят выращивать растения, ухаживать за животными.
Циклотимный тип Характеризуется сменой гипертимных и дистимических состояний. Свойственны частые смены настроения, а также зависимость от внешних событий. В подростковом возрасте можно обнаружить два варианта циклотимических состояний: типичные и лабильные циклотимики. Типичные в детстве обычно производят впечатление гипертимных. Прежде шумные и бойкие, они становятся вялыми домоседами, наблюдается вялость, упадок сил, снижение аппетита, нарушения сна. Учатся неровно, упущения наверстывают с трудом, порождают в себе отвращения к занятиям. На замечания реагируют раздраженно, даже грубостью и гневом, однако в глубине души нередко впадают при этом в уныние, даже депрессию, не исключены суицидальные попытки. У лабильных циклотимиков фазы смены настроения обычно короче, "плохие дни" насыщены дурным настроением, а не вялостью и слабостью. В период подъема выражено желание иметь друзей, быть в компании. Настроение влияет на их самооценку.
