Цитата сообщения Prime33 КРОЛИК -20 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Кролик по-каталонски
Требуется: тушка кролика, 400 г помидоров, 100 г сала, 100 г черных маслин, 16 ст. л. риса, 1 стакан бульона, 0,5 стакана белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Куски мяса обжарить в растительном масле, добавить нарезанное сало и продолжать жарить; через некоторое время положить четвертинки помидоров. Все продолжать тушить еще некоторое время. Затем в кастрюлю добавить маслины, умеренно посолить, поперчить, влить горячий бульон и вино. Когда содержимое кастрюли закипит, высыпать в нее сухой рис, распределив его равномерно, накрыть крышкой и варить при слабом кипении в течение часа.
--------------------------------------------------------

Кролик с капустой и сосисками
Требуется: тушка кролика, по 1 ст. л. растительного и сливочного масла, 100 г свиного сала, 4 маленькие луковицы, небольшой кочан капусты, пряности (петрушка, чабрец, лавровый лист, долька чеснока), ломтики копче- ного окорока, 4 сосиски.

Способ приготовления. Капусту разрезать на четыре части и варить ее в течение получаса. Сало измельчить кубиками, поджарить в смеси сливочного и растительного масла. Сало вынуть и в оставшемся жире обжарить куски кролика до золотистого цвета. Затем добавить лук, пряности, сваренную капусту, поджаренное сало, окорок, сосиски. Тушить на слабом огне без крышки в течение полутора часов. В конце варки блюдо окончательно заправить.
--------------------------------------------------------

Кролик под соусом с пряными травами (холодный)
Требуется: тушка молодого кролика весом 1 кг, по 0,5 ч. л. чабреца, тмина, горчицы, 200 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. муки.

Способ приготовления. Тушку равномерно смазать густым слоем горчицы, слегка обжарить в масле, затем поставить варить на пару. Отдельно в маленькой кастрюле измельченные в порошок травы смешать со сметаной и мукой и нагреть, доводя до кипения. Готового кролика нарезать на куски и положить на блюдо. В кастрюлю с соусом добавить сок, образовавшийся при варке мяса (при варке на пару в кастрюле под решеткой не следует наливать много воды), помешивая, чтобы не допустить комочков, заправить по вкусу. Полить кролика этим соусом и охладить.
--------------------------------------------------------

Кролик в желе
Требуется: тушка молодого кролика, 3 ст. л. растительного масла, по 3 маленькие луковицы и моркови, чабрец, лавровый лист, долька чеснока, 0,5 стакана коньяка, 3/4 стакана бульона.

Способ приготовления. Куски мяса слегка обжарить в глубокой сковороде со всех сторон, добавить нарезанный лук и морковь, посолить, поперчить, затем положить измельченные пряности и чеснок и залить горячим бульоном. Жидкость должна полностью покрыть мясо. Сковороду накрыть крышкой, содержимое варить на слабом огне в течение 2,5 часа. Затем отделить мясо от костей, положить в салатницу, а в процеженный бульон добавить коньяк и залить им крольчатину. Салатницу поставить в холодное место. На следующий день заливное блюдо вынуть из формы и подать к столу с салатом.
--------------------------------------------------------

Запеканка из отборного мяса кролика
Требуется: тушка кролика, по 400 г молодой говядины или телятины, 3 ломтика шпика по размеру формы для запекания, 3 лавровых листа, 1 большая луковица, соль, перец, 100 г водки. По желанию несколько
ломтиков грибов.

Способ приготовления. Мясо отделяют от костей и варят вместе с ними, луком, лавровым листом, солью, перцем в течение 2,5 часа. Затем готовое мясо пропускают через мясорубку. На дно формы кладут слой сала, сверху половину мясного фарша и на него ломтики грибов. Затем снова кладут оставшийся фарш и накрывают его салом. Сверху добавляют 2 лавровых листа и поливают фарш водкой с небольшим количеством оставшегося бульона. Приготовленное таким образом мясо ставят в духовку или в печь для запекания.
--------------------------------------------------------

Молодой кролик под соусом из лука, чернослива и вина
Требуется: тушка кролика средних размеров, 1 ст. л. растительного масла, 1 большая луковица, 10 черносливин, 3/4 стакана красною сухого вина, соль, перец.

Способ приготовления. Вымытый чернослив накануне приготовления блюда намочить в вине. Тушку молодого нежирного кролика разделить на части. Нарезанное сало обжарить в растительном масле. Затем его вынуть и в этом же жире обжарить куски кролика до золотой корочки. После этого в сковороду положить нарезанный лук и продолжать жарить его вместе с мясом в течение получаса. В это время чернослив варить в вине до тех пор, пока он не набухнет. Вынуть из чернослива косточки. Мякоть протереть и смешать с вином. Полученную массу вылить в сковороду с мясом и еще немного поварить. Если соус окажется густым, в него можно добавить 2—3 ст. л. воды. Готового кро- лика переложить в посуду, поставить на 10 минут в жаркую духовку и тут же подать к столу.
--------------------------------------------------------

Кролик с черносливом
Требуется: тушка кролика, маринад, приготовленный в указанных выше пропорциях, 100 г сливочного масла, 200 г чернослива, соль, перец, по желанию немного сахара.

Способ приготовления. Куски кролика маринуют в течение суток, затем их обсушивают и обжаривают в масле в течение 15 минут, кладут в кастрюлю, заливают маринадом, добавляют предварительно намоченный чернослив и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу в соус можно добавить желе из смородины.
--------------------------------------------------------

Пирог из кролика с картофелем
Требуется: Тушка кролика весом 1,3 кг, 25 г муки, 3/4 стакана воды, 35 г сливочного масла, соль, перец. Для фарша: 250 г картофеля, 1 яйцо, 50 г нарезанного лука, 30 г сливочного масла, 200 г черствой булки, соль, перец, зелень сельдерея и петрушки.

Способ приготовления. Подготовленную тушку положить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить и варить под крышкой в течение 1,5—2 часов. Готовое мясо вынуть из бульона и отделить от костей. Тем временем из муки, 30 г масла и 3/4 стакана бульона приготовить белый соус, заправить его специями по вкусу. Очищенный и сваренный картофель размять, добавить намоченную в воде и отжатую булку, взбитое яйцо, сливочное масло, нарезанные лук, петрушку, сельдерей, соль, перец. Все хорошо перемешать. Форму обильно смазать маслом и, чередуя, выкладывать в нее слой фарша, слой отварного мяса, слой соуса. Верхним должен быть слой фарша. Наполненную форму поставить в сильно разогретую духовку на 25—30 минут.
--------------------------------------------------------

Кролик по-домашнему
Требуется: тушка кролика, 200 г телятины, 200 г свиного шпика, 5—7 ломтиков сала, 3/4 л бульона, соль, перец, пряности, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления. Печень, почки кролика, телятину и сало пропустить 2—3 раза через мясорубку. Дно и стенки формы выложить ломтиками сала; на дно поместить тонкий слой фарша, а сверху него слой сырого мяса кролика, отделенного от костей. Все это хорошо посолить и поперчить. Снова положить слой фарша, слой мяса, кролика и т. д. Содержимое формы залить бульоном так, чтобы он покрыл его на 3—4 мм. Затем края сала отогнуть внутрь; форму накрыть крышкой и обмазать ее края густым тестом, приготовленным из муки и воды. Форму поместить в кастрюлю с водой (вода должна доходить до середины формы), чтобы не подгорело дно. Кастрюлю поставить в умеренно жаркую духовку на 2 часа. Готовое блюдо охладить и подать к столу не ранее чем через сутки.
--------------------------------------------------------

Кролик в лимонном соусе
Передние части двух разделанных кроликов, отсеченные от остальной тушки между 5и 6 ребром, промыть и порубить на мелкие кусочки. Мясо залить подсоленной кипящей водой и варить почти до готовности. Добавить 200 г овощей и перец. Бульон процедить.
Для приготовления соуса размешать 30 г муки с 40 г размягченного масла, разбавить примерно 2—4 стаканами бульона, вскипятить. Добавить лимонной кислоты или сока, посолить по вкусу. В полученный соус ввести 1 желток, положить мясо, из которого предварительно вынуть крупные кости, и все это подогреть, но не кипятить. К столу подавать с рассыпчатым рисом или картофельным пюре. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
--------------------------------------------------------

Кролик печеный
Часть тушки кролика тщательно очистить от пленки. Мясо положить на противень с разогретым жиром и поставить в горячую духовку. Печь примерно 1,5 часа, часто поливая образующимся соком. По мере выпаривания из него сока подливать воду. Готовое мясо порубить на кусочки, уложить на блюдо и к столу подавать с картофелем фри, овощами. Можно сделать и так. Когда мясо подрумянится, заправить соус луком и добавить 1 стакан сметаны. В этом случае в качестве гарнира подается вареный картофель. Кролик тушеный 800 г кроличьего нарезанного кусочками мяса обсушить в чистом полотенце и жарить в масле до образования румяной корочки. Затем мясо положить в кастрюлю, добавить соль, перец по вкусу, одну мелко нарезанную луковицу. Тушить под крышкой, не выпаривая всю жидкость, по мере надобности добавляя ее. Когда мясо станет мягким, в жидкости размешать 1 ст. л. муки с 2 ч. л. сметаны. Подавать блюдо с соусом в глубокой тарелке. Гарнир — отваренный картофель, рис, гречка.

Кроличьи колбаски
Разварив хорошо кроличье мясо, чтобы оно свободно отделялось от косточек, взять такое же количество свиного, пропустить через мясорубку. Берут около фунта печени, кроличьего жира и также пропускают через мясорубку. Тушат около фунта лука, измельчают его хорошенько, все смешивают в кашу, прибавляют соль, перец и наполняют ею хорошо промытые свиные кишки. Затем эти колбаски еще раз слегка проваривают и, дав остыть, отправляют в потребление.
-----------------------------------------------------------

Суп из кролика
Кролика разрубают на несколько частей, кладут в холодную воду, прибавляют соль, перец, лук, лавровый лист и ставят на огонь, снимая пену по мере ее накопления. Кролика варят час-полтора в зависимости от возраста. Суп заправляют различными приправами, вермишелью, домашней лапшой и прочими.
-----------------------------------------------------------

Рулет из кролика по-римски
Замочить 40 г белого хлеба в воде. Переднюю часть тушки кролика тщательно очистить от пленки, срезать с костей мясо, удалить сухожилия, 50 г лука подрумянить на 40—60 г жира. 100 г сала и грудинки нарезать мелкими кусочками. Затем мясо, подрумяненный лук и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку. В эту массу добавить сало, перец и тщательно перемешать на разделочной доске, посыпать сухарями и сделать толстый валик. Разогреть 20 г жира на противне, массу поставить в горячую духовку. Печь около 45 минут, часто поливать образующимся соком. По истечении времени выпечки влить сметану с размешанными в ней 30 г муки и тушить до готовности в этом соусе. Последнее можно развести водой и покрыть жженым сахаром. Рулет вынуть из соуса, нарезать кусочками и разложить на блюдо. К столу подавать с вареным картофелем, овощами, тонкими длинными макаронами, дополнительно можно подать зеленый салат.
-----------------------------------------------------------

Паштет из кролика
Отделив мясо от костей, печенку и филе откладывают, а все остальное мелко рубят. Размачивают в воде две-три булки, берут две мелко порубленные луковицы, прибавляют соль, перец, мускатный орех, смешивают два сырых яйца и кусок масла и все это мешают с кроличьим мясом, протирая через частое сито. Затем берут филе и печенку, разрезают на мелкие кусочки, солят, шпигуют. Взяв форму, обкладывают ее кроличьим жиром, кладут тесто и т. д., пока форма не будет заполнена на три четверти. Все это ставят варить на пару на 45 минут. Этот паштет можно подавать горячим и холодным. Заливное Сварив мясо с приправами (воды наливают, чтобы мясо было полностью покрыто), режут его на кусочки, кладут их в форму, заливают отваром и ставят на лед. Чахохбили Кусочки мяса по 40—50 г обжаривают на сковородке до румяной корочки. Затем мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают небольшим количеством бульона или кипяченой воды и ставят на медленный огонь. Поджаривают томаты, репчатый лук, муку и кладут в бульон. Добавляют специи и продолжают тушить до готовности (1—1,5 часа). К готовому мясу добавляют по вкусу белый соус, белое сухое вино или немного уксуса. Перед подачей к столу блюдо можно посыпать зеленой петрушкой.
-----------------------------------------------------------

Разваренное мясо кролика
Мясо кролика вкусно само по себе; сваренное в собственном соку с прибавлением различных специй (лавровый лист, гвоздика), оно еще вкуснее, если куски мяса вынуть из супа, обвалять его в сухарях и поджарить в масле, как котлеты. К этому мясу подают картофельное пюре.
-----------------------------------------------------------

Жаркое из кролика
Выпотрошив кролика, вымыв, разрезав на кусочки, кладут в обливной горшок и заливают сывороткой, так чтобы кусочки были покрыты полностью, закрывают деревянной крышкой и так оставляют на 2 дня. Затем кусочки вынимают и обжаривают на сковородке в масле, добавляя сыворотку, в которой лежало мясо. Пряности (лавровый лист, перец, гвоздика) кладут по вкусу. Кролика кладут на сковородку, посыпая солью, поливая обильно маслом и лимонным соком. Жарят в продолжение получаса, когда жаркое готово, его снимают со сковороды, а в соус
добавляют 1 ч. л. картофельной муки, затем в этот соус снова кладут кусочки жаркого. Пожарив кролика обыкновенным способом или разрезав его на мелкие кусочки и потом его поджарив, берут 0,5 фунта (1 фунт = 400 г) риса, варят его до полуготовности. Кусочки жаркого посыпают тертым сыром.
-----------------------------------------------------------

Биточки кроличьи
Пропустив мясо кролика через мясорубку, добавляют в фарш молотый перец и муку. Придают изделию круглую форму, обваливают в сухарях и жарят. Можно добавить соус из маринованных грибов.
-----------------------------------------------------------

Рагу из кролика
Разрезав мясо на мелкие кусочки и поджарив, заливают его водой, прибавляют гвоздику, лук, лавровый лист. Когда мясо становится мягким, добавляют по вкусу муку и немного красного перца для придания соусу хорошего румяного вида.
-----------------------------------------------------------

Соленое и копченое кроличье мясо
Разрезав тушки на кусочки, помещают в какую-либо посуду, лучше в горшок, на дно которого насыпают соль и перец, кладут ряд кусков мяса, снова посыпают их солью и перцем, оставляют так лежать на 6 дней. Потом обсушивают мясо 2 дня на воздухе, а затем помещают в коптильню. Когда мясо хорошо прокоптится, его отваривают.
Источник:Oleg-inform.ru