Различие очень простое: если у вас нет генетической предрасположенности - никакой глютен у вас ничего не спровоцирует ))
Кажется, подобный оборот называется "подмена понятий". Он используется в приёмах пиара и прочем подобном. Это когда заявление формулируется так, чтобы оно в скрытой форме содержало рекламу, либо антирекламу. В вашем случае, я полагаю, никакого специального умысла не было, но вышло так: "если вы будете есть глютен - у вас может развиться заболевание". При этом, упускается тот факт, что заболевание целиакия - крайне редкое. Читатель ведь не пойдёт проверять, у нас вообще как-то не принято гуглить там, или пользоваться справочниками. У нас как правило, заявление принимается на веру.
Например, если у вас есть предрасположенность к сахарному диабету и вы будете есть много сахара - то у вас разовьётся сахарный диабет. Что же теперь, признать сахар вредным продуктом? Однако, если у вас нет предрасположенности к сахарному диабету - вы хоть ложками его лопайте - сахарный диабет у вас не разовьётся.
Сахарный диабет, кстати, куда более распространённое заболевание. чем целиакия.