Цитата сообщения Лилёша Очень интересный рецепт! Сицилийские канноли



тесто :
мука — 300 гр.
масло сливочное — 30 гр.
сахар — 30 гр.
яйцо — 1 шт.
вино «Марсала» — по употреблению
начинка:
рикотта — 400 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
смешанная цедра — 100 гр.
горький шоколад — 50 гр.
фисташки — 30 гр.
для украшения:
сахарная пудра
корица
цедра апельсина
для приготовления:
подсолнечное масло
1 ложка свиного жира


Растопить на водяной бане масло .
Просеять муку , добавить желток (белок отложить), сахар и растопленное масло. Добавляя по немного Марсалы (примерно 150 мл.), замесить тесто (должно выйти мягкое и однородное).

Накрыть кухонным полотенцем оставить отдыхать в тёплом месте 2 часа.

Очистить кожуру от апельсина, нарезать тонкой соломкой. Проварить 5 минут в воде /таким образом, уйдёт горечь.

Процедить цедру и переложить в сковороду с 2 ложками сахара. Поставить на огонь и довести до карамельного цвета (2/3 минуты) Отложить для украшения.

Измельчить фисташки, шоколад, смешанную цедру. Перетереть рикотту с сахарной пудрой.

Добавить перемолотую смесь в крем и перемешать. Положить в холодильник на 30 минут.

Тонко раскатать тесто и разрезать на квадратики 10-12 см.

Каждый квадратик смазать белком.

Обернуть квадратик поверх трубочки для канноли.

В сковороде разогреть подсолнечное масло с жиром .Жарить канноли до золотистого цвета 4-5 минут.

Дать им остыть, вытащить трубочку.

При помощи кулинарного шприца, заполнить кремом канноли.

Украсить приготовленной цедрой апельсина, посыпать сверху сахарной пудрой и корицей.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник