ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

Удивительно, сколько вкуснейших блюд можно приготовить из баклажанов. В Италии их едят повсюду, но если юг предпочитает сочетание баклажанов с помидорами, то более северные области любят, как они говорят, "белые" (без помидоров). Эту запеканку готовят в Тоскане. Как утверждают местные жители, баклажаны, приготовленные таким образом, имеют привкус грибов.

1 кг баклажанов
4 яйца
1/2 ст. молока
3 ст. л. муки
маленький пучок петрушки
1 веточка майорана
оливковое масло "экстра вирджин"
соль

Баклажаны нарежьте не толстыми кружками.
Положите их в дуршлаг, пересыпьте солью, сверху поместите тарелку, на неё положите груз и оставьте на 30 минут.
После этого промойте баклажаны под проточной водой и обсушите.
Обваляйте кружки баклажанов в муке и поджарьте их порциями на среднем огне в небольшом количестве разогретого масла до золотистого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны.
По необходимости подливайте в сковороду масло. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца.
Измельчите петрушку и майоран. В миске слегка взбейте яйца, добавьте молоко, зелень, щепотку соли и перемешайте.
Жаропрочную форму смажьте маслом, выложите в неё баклажаны слоями, залейте взбитыми яйцами с молоком.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Подавайте запеканку горячей.
Можно немного разнообразить эту запеканку: добавьте ломтики вареной ветчины между ломтями баклажанов, а заливку приправьте черным перцем.
Я делала в форме диаметром 21 см и у меня ушло 700 г свежих баклажанов, я не стала наполнять форму до краев, чтобы при запекании запеканка не "убежала". Запекала 25 минут. Получилось вкусно, разрез даже в горячем виде получается четким, но фотографировать его я не стала, т. к. остывшую запеканку с яйцами у меня есть никто не станет Подавала с бокалом вина, прошутто и свежим хлебом с кунжутом.

Источник: книга Гастронома "Итальянская домашняя кухня". 
http://ligakulinaroff.ucoz.net/forum/10-512-11

Юлия

Перлы от La Perla