
1. Òâîðîæíûé ïèðîã ñ áðóñíèêîé

Òåñòî:
80 ãð ìàñëà êîìíàò òåìïåð,
1 ÿéöî, 0,5 ÷ ë ãàø ñîäû,
1 ñò ë ñàõàðà,
1 ñò ìóêè.
Çàìåñèòü, óáðàòü â õîëîä íà 30 ìèí.
Òâîðîæíàÿ íà÷èíêà:
òâîðîã 9% 500 ãð,
0,5 ñò ñàõàðà,
2 ÿéöà, 1 ñò ë ìàíêè,
100 ãð ñìåòàíû,
âàíèëèí 1/3 ÷ ë.
Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ñóôëå:
3 áåëêà âçáèòü ñ 3 ñò ë ñàõàðà è ùåï ñîëè.
Òåñòî âûëîæèòü â ôîðìó d~23 cì, ñäåëàòü áîðòèê, ïðèñûïàòü ìàíêîé, âûëîæèòü ÿãîäû, ïîñûïàòü ñàõàðîì, âûëîæèòü íà÷èíêó, âûïå÷ü 30 ìèí.
Âûíóòü, ïîêðûòü ñóôëå è âûïå÷ü äî çîëîò öâåòà.
2. Ïèðîã ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé è êëóáíèêîé

Òåñòî:
êåôèð 250ãð,
ñàõàð 200ãð,
2÷ ë íåãàøåíîé ñîäû,
êàêàî 0,5÷ ë,
2 ÿéöà,
ìàñëî ðàñò 2 ñò ë,
ìóêà 300ãð.
Ñìåøàòü ìèêñåðîì.
Íà÷èíêà:
250ãð òâîðîãà ñìåøàòü ñ 200ãð ñìåòàíû,âàíèëèíîì,ñàõàð ïî âêóñó.
Ïîëîâèíó òåñòà âûëèòü â ñìàçàííóþ ôîðìó, âûëîæèòü íà÷èíêó, ñâåðõó êëóáíèêó (ó ìåíÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ) è îñòàëüíîå òåñòî ðàçðîâíÿòü. Âìåñòî êëóáíèêè ìîæíî ëþáûå ÿãîäû è ôðóêòû. Âûïåêàòü 20-30ìèí.
3. Øèêàðíûé êåêñ

300ãð ìóêè,
150ãð ñë ìàñëà,
300ãð ñàõàðà,
250ãð òâîðîãà,
3 ÿéöà,
1÷ ë ãàø ñîäû.
Âñå ñìåøàòü òùàòåëüíî,âûïåêàòü 1÷àñ. (Ôîðìó áðàòü ëó÷øå 25-27ñì â äèàìåòðå, î÷åíü ñèëüíî ïîäíèìåòñÿ)
4. Êîðîëåâñêàÿ âàòðóøêà

Òåñòî:
2 ñò ìóêè
150 ãð îõëàæäåííîãî ìàñëà
2 ñò ë ñàõàðà
ñîëü ÷óòü
ñîäà ÷óòü
Íà÷èíêà:
500 ãð òâîðîãà
4 ÿéöà
1 ñò ñàõàðà
1 ïàê âàí ñàõàðà
èçþì ðàñïàðåííûé
Ïåðåòåðåòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà,ïîëó÷èòñÿ êðîøêà.
Ñìåøàòü âñå äëÿ íà÷èíêè.
 ñìàçàííóþ ôîðìó âûñûïàòü 2/3 òåñòà,ðàçðîâíÿòü,÷óòü ïðèìÿòü è ñäåëàòü íåáîëüøîé áîðòèê,âûëèòü íà÷èíêó,ïîñûïàòü èçþìîì, çàñûïàòü îñòàâøåéñÿ êðîøêîé. Ïå÷ü 40-50ìèí.
5. Òâîðîæíûé ïèðîã

Òåñòî:
ñëèâ ìàñëî êîìíàò òåìï
125 ãð ñàõàð 2/3 ñòàê
2 ÿéöà
2 ñò ë êàêàî
1 1/3 ñò ìóêè
0,5 ÷ ë ãàø ñîäû
1 ÷ ë ðàñòâîð êîôå
3 ñò ë ãîðÿ÷åé âîäû
Íà÷èíêà:
300ãð òâîðîãà îäíîðîäíîãî íå çåðíèñòîãî
1/2 ñò ñàõàðà
1/3 ÷ ë âàíèëèíà
2 ÿéöà
ßãîäû ëþáûå.
Âçáèòü ìàñëî, ñàõàð, ÿéöà è ñîäó. Ìóêó ñìåøàòü ñ êàêàî, ïðîñåÿòü â òåñòî. Âçáèòü.  ãîðÿ÷ âîäå ðàñòâîðèòü êîôå, âëèòü â òåñòî, ïåðåìåøàòü. Ðàñòåðåòü òâîðîã ñ ñàõàðîì, ÿéöàìè è âàíèëèíîì. Ôîðìó (ëó÷øå ðàçúåìíóþ) äèàìåòðîì 20ñì ñìàçàòü, âûëîæèòü òåñòî (íåìíîãî îñòàâèòü), ñâåðõó òâîðîã è ÿãîäû. Îñòàâøååñÿ òåñòî ðàñïðåäåëèòü ñâåðõó õàîòè÷íî (ÿ ÷åðåç êîíäèò ìåøîê âûäàâëèâàëà). ßãîäû íåìíîãî âäàâèòü â òâîðîã. Ïå÷ü 40-50 ìèí ïðè 180 ãðàä.
6. Òâîðîæíûé ïèðîã ñ ÿáëîêîì è ÷åðíèêîé

Òåñòî:
ìóêà 200-250ãð
1 ÷ ë ãàøåíîé ñîäû
110ãð òâîðîãà
4 ñò ë ðàñò ìàñëà
1 ÿéöî
50 ãð ñàõàðà
âàíèëèí
ñîëü
Íà÷èíêà:
300ãð òâîðîãà
1 ñò ë ìóêè
1 ÿéöî
2 ñò ë ñìåòàíû
50 ãð ñë ìàñëà êîìíàò òåìïåð
100 ãð ñàõàðà âàíèëèí
2 íåáîëüøèõ ÿáëîêà,
ãîðñòü ÷åðíèêè.
Äëÿ òåñòà òâîðîã ðàñòåðåòü ñ ÿéöîì, ñîëüþ, âàíèëèíîì, ñîäîé, äîáàâèòü ìàñëî, ñàõàð, ìóêó äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî, ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ áîëüøå èëè ìåíüøå, â çàâèñèìîñòè îò êîíñèñòåíöèè òâîðîãà. Òåñòî ñêàòàòü â øàð, óáðàòü â õîëîä íà 30 ìèí. Äëÿ íà÷èíêè ñìåøàòü òâîðîã, ÿéöî, ñàõàð, âàíèëèí, ìóêó. Äîáàâèòü ñìåòàíó è ìàñëî, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
ßáëîêè ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü.
Òåñòî âûëîæèòü â ñìàçàííóþ ôîðìó, ñäåëàòü áîðòèê, âûëîæèòü ÿáëîêè, ÷åðíèêó, çàëèòü òâîðîæíîé ìàññîé. Ïå÷ü ïðèìåðíî 1÷àñ ïðè 180 ãðàä. Õîðîøî îñòóäèòü, ïðåæäå ÷åì ðåçàòü.
7. Òâîðîæíî-ÿáëî÷íàÿ çàïåêàíêà

Òâîðîã 250 ãð
ñìåòàíà 200 ãð
ñàõàð 4 ñò ë
2 ÿéöà
âàíèëèí
ñîëü
3 ñò ë ìóêè
2 íåáîëüøèõ ÿáëîêà
2 ñò ë ñëèâ ìàñëà.
 ìèñêå ðàñòåðåòü âèëêîé ÿéöà, ñàõàð è òâîðîã, äîáàâèòü ñìåòàíó, ìóêó, ñîëü, âàíèëèí. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. ßáëîêè ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü äîëüêàìè. Íà ñêîâîðîäå (êîòîðóþ ïîòîì ìîæíî áóäåò ïîñòàâèòü â äóõîâêó) ðàñòîïèòü ìàñëî. ßáëîêè ïîäæàðèòü ñëåãêà ñ îáåèõ ñòîðîí, ñâåðõó âûëèòü òâîðîæíóþ ìàññó. Çàïå÷ü 30-40 ìèí ïðè 180*.
8. Òâîðîæíûé ïèðîã ñ ÿáëîêîì

Òåñòî:
100ãð ðàñòîïëåííîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà
60ãð ñàõàðà
1 ñò ë ñìåòàíû
0,5 ÷ ë ñîäû (ïîãàñèòü â ñìåòàíå)
250 ãð ìóêè
Íà÷èíêà:
250ãð òâîðîãà
2 ÿéöà
100ãð ñàõàðà
âàíèëèí
2 ñò ë ñìåòàíû
2 ÿáëîêà
êîðèöà
Ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ñìåòàíîé è ñîäîé, ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü ìóêó, çàìåñèòü, âûëîæèòü â ôîðìó, ñäåëàòü áîðòèê, óáðàòü â õîëîä-ê íà 30 ìèí. Ñìåøàòü âèëêîé òâîðîã, ÿéöà, ñàõàð, âàíèëèí, ñìåòàíó. ßáëîêè ïîðåçàòü äîëüêàìè. Âûëèòü íà÷èíêó íà òåñòî, ñâåðõó ðàñïðåäåëèòü ÿáëîêè, ïîñûïàòü ñàõàðîì è êîðèöåé. Ïå÷ü 40-45 ìèí ïðè 190 ãðàä.
9. Ðóëåò ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé

Òåñòî:
3 ÿéöà
1/2 ñò ñàõàðà
1/3 ñò ìóêè
1 ÷ ë ñ ãîðêîé êðàõìàëà
1 ÷ ë ðàçðûõëèòåëÿ
Íà÷èíêà:
130ãð òâîðîãà
120ìë ñëèâîê 33% æèðíîñòè
2-3 ñò ë ñàõàðà
Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Áåëêè âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó ñ ùåï ñîëè è ïîëîâèíîé ñàõàðà(åãî äîáàâèòü â êîíöå âçáèâàíèÿ). Îòäåëüíî âçáèòü æåëòêè ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì, ïîñòåïåííî ââåñòè ìóêó, ñìåøàííóþ ñ êðàõìàëîì è ðàçðûõëèòåëåì. Õîðîøåíüêî âçáèòü. Ïî ëîæêå äîáàâëÿòü áåëêè, ñíà÷àëà âçáèâàòü íà ìàëåíüêîé ñêîðîñòè, çàòåì ìåøàòü ëîæêîé. Âûëèòü íà ïðîìàñëåííûé ïåðãàìåíò, ðàçðîâíÿòü, ïå÷ü ïðè 170ãðàä 15-20ìèí. Ãîðÿ÷èì ñâåðíóòü ðóëåòîì âìåñòå ñ ïåðãàìåíòîì. Ïîêà îñòûâàåò, âçáèòü ñëèâêè ñ ñàõàðîì 4 ìèí, äîáàâèòü òâîðîã, âçáèâàòü äî îäíîðîäíîñòè. Ðóëåò ðàçâåðíóòü, ïðîìàçàòü êðåìîì, ñíîâà ñâåðíóòü. Ìîæíî ïîëèòü ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì èëè ãëàçóðüþ. Óáðàòü â õîëîä.
10. Òâîðîæíûé òîðò íà ñêîâîðîäå

Òåñòî
1 ÿéöî
200ãð òâîðîãà
1 ñò ñàõàðà
âàíèëèí
ïðèìåðíî 300ãð ìóêè
1 ÷ ë ãàø ñîäû.
Êðåì:
500ìë ìîëîêà
1 ÿéöî
1 ñò ñàõàðà
3 ñò ë ìóêè
âàíèëèí
150ãð ñëèâ ìàñëî.
Îðåõè 150ãð.
Ïðèãîòîâèòü îñíîâó êðåìà: ðàñòåðåòü ÿéöî ñ ñàõàðîì è ìóêîé, äîáàâèòü âàíèëèí, âëèòü ìîëîêî, ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì, ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü, âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïîñòîÿííî ìåøàÿ. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.
Òâîðîã ïåðåòåðåòü ñ ñàõàðîì, ÿéöîì, äîáàâèòü âàíèëèí, ñîäó è ïîñòåïåííî ââåñòè ìóêó.
Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ íå ñîâñåì êðóòûì, íî ïëîòíûì. Ðàçäåëèòü åãî íà 6-8 ÷àñòåé (ñìîòðÿ êàêîé äèàìåòð ñêîâîðîäû). Òîíêî ðàñêàòàòü, íàêîëîòü âèëêîé, ÷òîá íå âçäóâàëèñü. Ïå÷ü äî çàðóìÿíèâàíèÿ íà ñóõîé ñêîâîðîäå ñ 2õ ñòîðîí.
Îáðåçàòü íåðîâíûå êðàÿ. Îñòóäèòü.
Ñë ìàñëî âçáèòü ìèêñåðîì, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ çàâàðíóþ ìàññó õîëîäíóþ. Ñìàçàòü êîðæè, ïåðåñûïàÿ îðåõàìè(ïî æåëàíèþ). Ñâåðõó óêðàñèòü êðîøêîé îò îáðåçêè êîðæåé, îðåõàìè è òåðòûì øîêîëàäîì. Îñòàâèòü ïðîïèòûâàòüñÿ íå ìåíüøå, ÷åì íà 6 ÷àñîâ.
NADIABI |
|
|
|