Если честно, меня удивляет и даже несколько раздражает не всегда понятное отношение знакомых и не очень знакомых мне людей к тому, что в нашей семье едят и, замечу, едят с большим удовольствием, кроличье мясо. Типа, "ну, как же их можно есть - они ж такие милые?" Да, милые, никто и не спорит. Симпатичные, пушистые, красивые и милые. Такие же милые, как и телята, поросята, маленькие барашки или козлята, коих, даже не смотря на их "милость", едят в гораздо больших количествах. Их, значит, можно кушать, а кролики, что - ми-мишное табу? Нет, кролики, уж, не знаю, к сожалению или к счастью - такая же живность, как и все остальные зверюшки, которых разводят ради мяса в частных подворьях или на специализированных фермах. И значит, ВСЕГДА наступает ТАКОЙ день, когда ЛЮБОЙ кролик должен превратиться из милого пушистика в не менее милую (для домохозяйки) заготовку для основного блюда праздничного (или будничного - у кого как) стола.

"Как? Как можно с ними делать такое?" - уже слышу я негодующие оклики, - "Это же живодёрство!". Нет, это особенность, скажем так, кроличьей жизни. У которой, как, в прочем, и у нас с вами, есть своё начало и есть свой конец. А раз так, то кто-то должен ЭТО делать, кто-то должен привести пушистого к его логическому земному финалу. В данном случае, в этой роли, нравится это кому-либо или нет, выступаю я. Потому, что мужчина. Потому, что умею это делать. Потому, что кролики - это еда. Еда, без каких-либо "как":


Сразу, предупреждаю - зрелище, что вы увидите на представленных ниже фотографиях, вам может не понравится. Особенно, если вы любите животных. Я их тоже люблю, не подумайте плохого. А кроликов люблю особенно (без ехидства). Однако, как я и объяснял ранее - без ЭТОГО никуда. По-другому, еда на столе не появится. Так, что хотите смотреть подробности - смотрите. Нет - так нет.

Фото 1. Весь процесс начинается с выбора кролика. Маленькие кролики, племенные кроли и мамы, понятное дело, остаются вне этого. Поэтому, отдельно отсаживаются взрослые особи (прекратившие расти), которые и идут на убой.



Фото 2. Выбирается один из зверьков и за уши (это нормально!! для кроликов) достаётся из клетки. Обычно, пушистые не очень довольны таким поворотом событий, поэтому стараются задними лапами оцарапать держащего их человека. Но, через короткое время, поняв бессмысленность данных попыток, они затихают. После чего их перехватывают уже за ноги, мордой вниз.



Фото 3. Процесс самого убоя краток и прост. Палкой (например, квадратного сечения) кролика ударяют над ушами, по шее. Если удар сильный и точный, зверёк умирает моментально, так как перебиваются шейные позвонки. Если удар более чем сильный, даже можно почувствовать, как голова кролика отделяется от тела, держась на коже, вокруг зоны удара. В этом случае, в последствии, даже не придётся перерезать остатки мяса на горле, отделяя голову - так как она и так (хоть, внешне и незаметно) отделена, как в случае с гильотиной.



Фото 4. Кролика переносят на место освежевания. И делают два сквозных надреза между сухожилиями правой и левой лапы, поближе к ступням.



Фото 5. В эти надрезы вставляется специальная планка (заточенная дощечка, металлический стержень, ветка, уж если приспичит), которая, с одной стороны фиксирует кролика. А, с другой стороны, держит тушку, в удобном для освежевания положении.



Фото 6. В районе одной из точек крепления на лапе (правой, левой - не важно) по кругу делается круговой разрез. После чего, кожа с мехом (от надреза), легко подтягивается ниже к животу, освобождая первые участки тушки.



Фото 7. Тоже самое проделывается и с другой лапой. А оставшаяся паховая перемычка из меха и кожи разрезается вдоль.



Фото 8. После чего отрезаются хвост и половые органы, которые остаются на снимаемой шкуре. При необходимости (если кожа плохо отделяется) делаются надрезы в подкожном слое соединительной ткани.



Фото 9. Когда со всех сторон кожа отделена от мяса, шкура с мехом с некоторым усилием сдвигается в сторону головы, вниз. Опять-таки, при необходимости, по ходу опускания кожано-мехового чулка, делаются небольшие надрезы соединительной ткани подбрюшья, для более лёгкого съёма кроличьей шкурки.



Фото 10. Шкурка стягивается вплоть до шеи и передних лап (которые скрыты под кожано-меховым чулком).



Фото 11. После чего, двумя небольшими надрезами в соединительной ткани, освобождаются передние лапы кролика. Которые так же вытягиваются из вывернутого наизнанку мехового чулка.



Фото 12. Лапки у передних ступней отрезаются (отламываются). А шкура ещё подтягивается вниз, освобождая шею тушки. После чего кожано-меховой мешок с головой кролика внутри отделяется у самого основания черепа (если не отвалится сам, в случае, сильного удара).



Фото 13. Получилась почти готовая тушка. Но, пока ещё непотрошённая. Поэтому, по средней линии брюшины кролика делается неглубокий разрез, почти по самого основания рёбер.



Фото 14. Через который удаляется почти вся требуха (кишки, желудок, мочевой пузырь), за исключением почек и печени. Здесь очень важно аккуратно вырезать тонкую блестящую полоску желчи. Так как, если этого не сделать (и если желчь разорвётся), мясо будет испорчено горечью.



Фото 15. После очистки брюшной полости, тушку снимают с разделочной планки и отрезают (или отламывают) оставшиеся в меху задние лапы (ступни). Именно они, кстати, являются на базаре признаком того, что вам продают именно кролика, а не кошку. Которая по своему строению весьма похожа с этим зверьком.



Фото 16. После всех манипуляций, получается довольно чистая и почти готовая к использованию кроличья тушка. Которую остаётся только ополоснуть и избавить от небольших вкраплений прилипшего к мясу меха. В этом плане, кролики - одна из самых удобных в хозяйстве живностей. Так, как процесс освежевания (от убоя до готовой тушки), в отличии от тех же кур, уток, индюков (не говоря уже о крупном скоте) занимает буквально 5-10 минут.



Так, что теперь, господа "эстеты" и "животнолюбы", когда вам подадут блюдо из кролика (например, на новогоднем столе), нечего вертеть носом и приговаривать "как, как". Вот так - вы видели всё. И во всех подробностях. Просто наслаждайтесь вкусной едой. И приятного вам аппетита.