Цитата сообщения Лилёша Котлеты доменщиков и мясные зразы с творогом



Очень нравится передача "Поедем поедим", частенько её смотрю. Ведёт её британец Джон Уоррен, он путешествует по разным странам, областям, знакомит с культурой и конечно с рецептами. Одна из передач посвящена Вологодской области. Меня заинтересовали котлеты доменщиков, это люди, которые работают в металлургии на доменных печах. Рецепту этому много лет, как говорят повара.

Изюминкой рецепта является начинка из жаренного лука.

как я готовлю котлеты:
фарш свино-говяжий - 1 кг.
хлеб серый - 300г.
лук репчатый - 3-4 шт. средних
чеснок - 3 зубка больших
молоко - 150 мл.
соль,чёрный молотый перец по вкусу
сухари панировочные
начинка:
репчатый лук - 0,5 кг.
растительное масло для жарки

Подготовим фарш, думаю каждый знает, не буду углубляться. Я обычно после того как хорошо, его отбила, отправляю в холодильник, часа на три. Котлеты потом легко формируются и получаются очень сочными. Подготовим начинку, режем лук и обжариваем его до прозрачности на растительном масле.

Формируем котлеты в сухарях, с начинкой из лука.

Обжариваем котлеты на растительном масле с обеих сторон, выкладываем на противень, чтобы в духовке довести до готовности.

Из того же фарша готовлю мясные зразы с творожной начинкой. В творог добавить сметану, немного сахара, соли по вкусу, чёрный молотый перец и какие-нибудь травки, у меня хмели - сунели. Можно зелень. Формируем зразы, начинки конечно побольше.

Обжариваем с двух сторон, выкладываем на противень к котлетам, доводим до готовности в духовке.
Пробуем котлетки доменщиков, что сказать, очень вкусные, сочная начинка из лука просто тает во рту.

Мясные зразы с творожной начинкой вообще вкусная песня, обязательно пробуйте приготовить, если ещё не готовили.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник