Выложить мясо в кастрюлю, влить воду так, чтобы она на 2 пальца его покрывала, довести до кипения, убрать пену, добавить соль (столько, чтобы было пересолено).

Луковую шелуху промыть, измельчить, положить к мясу, добавить промытую головку чеснока (в шелухе, слегка очищенную), лавровый лист, 2 часа проварить под крышкой на медленном огне, дать мясу остыть в бульоне.

Достать мясо, дать немного обсохнуть, натереть специями по вкусу, чесноком, перцем, обернуть фольгой, убрать на ночь в холод.

Перед подачей буженина новогодняя в шелухе лука нарезается на порционные кусочки.http://ovkuse.ru